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标  题: [分享] 茶艺、茶具、茶水、泡法、选茶
爱相随
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茶艺、茶具、茶水、泡法、选茶
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茶艺:
   喝茶苦甘微寒,下气消食,去痰热除烦渴,清头目,醒昏睡……
 茶在中国历史可说是源远流长,据唐朝陆羽所作的茶经记载说:「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁公,齐有晏婴,汉有司马相如,吴有韦曜,晋有刘瑞,盛于国朝。」可见茶叶自神农氏已被用做饮料,到唐朝而大为盛行,可以说,茶史和中国歷史同其久远。
 近代医学家经过科学分析:认为茶中含有茶素,单宁酸,维他命,芳香油、锰、氟、叶绿素、无机盐类、碳水化合物等, 常饮之对身体的健康有莫大的助益。
   饮茶要注意泡茶方法,有了好茶和好水,如果沖泡不得其法,就难以获得良好的茶汤, 泡茶方法可从茶具,煮水,茶叶用量和沖泡步骤来说明:




茶具:
 一般茶具宜小不宜大,茶具太大不仅浪费茶叶,而且由于开水多,热带量大,容易烫熟茶叶,影响茶汤的鲜爽气味,一般嗜好茶者至少有好几副茶壶,随着使用茶叶的好坏和人数的多寡而分别选用,茶具的质地,以瓷器最好,陶器和玻璃次之,金属茶具最差。至于烧开水的用具古时使用火炉,现今则多用电炉,瓦斯炉,甚至有人购买专用茶车,则是更加方便了。



茶水:
 泡茶所用的水,以泉水最佳,江水次之,井水又次之,自来水最差,因自来水中含有消毒水的味道,会减损或影响茶叶原有的风味,因现今泉水难取,勉强使用之自来水,最好先澄清或滤水器过滤,须知同样的茶叶由不同的水质沖泡,其风是有很大的差异的。至于要放多少茶叶才恰当,则因茶叶种类和各人习惯不同而异,一般都放到七分满为直。沖泡时间视开水温度,茶叶老嫩和用茶量多少而定,一般沖入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高,茶叶较嫩或茶叶量较多,沖头一道可以随泡随饮;以后可适当延长,总之,使茶中的有效成份得以充分浸泡出来为原则,但切勿浸泡过久,否则汤色变暗,香气散失,成份被破坏,香气散失,增加苦涩味或其他不良气味。真正的茶味;有的清香其冽,有的芳香浓郗,从舌尖、舌头、舌蕾品尝之后,进入喉管食道直沁心脾,真是飘飘欲仙,余味无穷。兹将泡茶步骤分述如左:



泡法:

1.热罐-


茶叶未装前须用滚水将茶壶先烫热,茶味才容易浸出,同时亦洗 罐,待片刻将茶壶内水倾入茶海内。

2.烧杯-


杯热则茶香可以挂杯,杯冷则走香,不可不慎,同时用滚水热杯,
可以消毒杀菌,有益卫生。

3.圈沖-


沖茶水时应沿壶口边缘圆周沖入,切忌直沖,否则沖破茶胆及叶未上浮,砌茶时避免杯中有茶未。

4.括沫-


滚水沖入后,壶顶必有泡沫,此时须用壶盖将泡沫除去,茶液始清晰。

5.淋盖-


未底洒前应举行淋盖,用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高,观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒,

如此恰到好处,茶一定不会苦涩。

6.低洒-


茶壶中茶液倒入小杯时,宜将壶嘴靠近小杯,以免香气涣散,

同时应轮流轻倒各杯,使各杯茶色均匀香浓一致。

7.澄清-


将茶倒入杯后,壶中仍有茶液,须用力将余液滴入各杯中。

8.滤歹-


澄清后恐仍有少量茶液,故将茶壶倒置剩余茶液去尽,再沖第二次时不会苦涩。(因茶泡久必苦)



选茶:
 古人饮茶,多是纯茶,鉴别的方法简单,如陆羽所说的:「野者上,园者次;芛者上,牙者次,叶捲上,叶舒次……。」尽管如此,也必须有「善别茶者,正如相工之视人气色,隐然察之于内」的功史。现代的茶,由于制造技术进步,品种多,鉴别也较困难,但只要多品尝,并瞭解一些基本的鉴别方法仍是有帮助的。以下是几种鉴别茶的方法;

1.


从形状上辨别:
茶类以叶身细长捲曲者为上品,紧结而不松薄者为佳,佛手者次之,叶短而舒直者为下,红茶以短齐而不碎杂,紧结而不松薄者为佳。

2.


从色泽上辨别:
绿茶以碧绿晶莹者为贵,乌龙茶和包种茶须色泽鲜明,略带红褐色为佳,红茶以深褐色而带有光亮为佳。

3.


从茶水中辨别:
绿茶颜色碧绿而散发出一种清香;包种茶呈金黄色,饮在口中有青果的香味;乌龙茶现橙红色,有熟果味的芬芳或花香,如果色泽灰暗,有青靼味或带太重的涩味,甚至一巡过后便淡然无味,都不是水准以上的茶,上好的红茶呈琥珀色,有甘香而无涩味。至于香片则是茶叶加上各种不同的花所制成的,例如茶叶加上茉莉花所制而成的称为茉莉花茶,故又名花茶,它的香味是假香,因其香味来源是花而不是茶,即于香气浓郁的香片,茶叶本身不是上品。
  

 古人称喝茶曰「品」曰「试」何谓品;是品到茶的滋味,何谓试;是试到茶之情趣,用玻璃杯牛饮,何滋味情趣之有?
 茶之功用除涤烦解渴外,还能使人心神宁静,及启发灵性思考,所以文学家、政治家、企业家,无不嗜茶如命。同时喝茶在各种享受中是最经济、最风雅而富有艺术乐趣的。在繁忙社会中,一杯在手对回忆往事及计画将来,能打开死结,舒畅思路。又如明许次纾所着的茶疏中说:「宾客纷乱的时候只适合饮酒,与泛泛之交偶然相会只需用普通茶待客。只有和志同道合的知心朋友才能清谈雄辩脱去形骸,这时才可以唿童引火,汲水点汤,视客人的多寡决定茶事的烦简。」而心手闲适,披咏疲倦,歌罢曲终,杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、佳客小姬、风和晴日、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、小院焚香、酒阑人散、名泉怪石…都是品茗的最佳环境和时机。「寒夜客来茶当酒」的境界,不但表露出宾主之间的和谐欢愉,而且蕴蓄着一种高雅情致,这是中华之外的其他民族,所难以领略到的境界。


谨列「七碗茶茶歌」于下:以响读者。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。



附录:

喝茶的文化

茶的历史及如何选购茶叶

茶叶的种类

[ 本帖最后由 e心情 于 2007-12-12 10:59 编辑 ]
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茉莉花茶的传说
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很早以前,北京有一位茶商名叫陈古秋。一天,他正在同一位品茶大师在一起研究北方人喜欢喝什麽茶时,忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶,但至今尚未品尝过,便寻出请大师品尝。沖泡时碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌的姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。陈古秋大惑不解,就问大师其中缘故,大师说:"这茶乃茶中绝品'报恩茶'。"此话提醒了陈古秋,于是他想起三年前曾去南方购茶,夜晚住宿客店,遇见一位孤苦伶仃的少女,泣说因无钱家中尚停放着父亲尸身而无法安葬。陈古秋深爲同情,便取出身上银两给少女。三年过去,今春又去南方时,客店老闆转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女嘱他转交的。当时未沖泡,谁料竟是珍品。"但爲什麽她独独捧着茉莉花呢?"爲破此不解,两人又重復沖泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:"依我之见,这乃是茶仙提示--茉莉花可以入茶。"于是次年,陈古秋便将茉莉花加到茶中,谁知竟深受垂青。从此,便有了这种新茶品-- 茉莉花茶。

[ 本帖最后由 爱情电饭煲 于 2007-1-29 22:03 编辑 ]
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太湖碧螺春的传说
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“碧螺春”是一种驰名中外的高级绿茶,以江苏无锡太湖中的东、西洞庭山出产的为最佳。每年“谷雨”前三、四天是采摘碧螺春的最好时节,因为这时茶树的嫩芽刚好伸出第一片嫩叶。上等的碧螺春,茶尖呈螺旋状,边缘上一层均匀的细白绒毛,泡在杯中一小会儿,就舒展成完整的一芽一叶,汤色碧绿清爽,香气四溢,经久不散。碧螺春味道醇厚,却又不失淡雅和纯净,同时还有养气颐神的功效。要问碧螺春的来历,这里还有一段动人的故事呢!

  太湖中的东、西洞庭山隔水相望。东洞庭山象一柄玉如意似的,把那长长的把柄斜搭在太湖的北岸上。西洞庭山却是一个四面环水的小岛。故事就发生在西洞庭山上。


  很早以前,西洞庭山上住着一个从小就没了父母的姑娘,名叫碧螺。聪明俊秀的碧螺姑娘不但心地善良,而且生就一副清亮圆润的好嗓子。不管是打鱼的,还是种田的,只要听到她的歌声,就会忘掉疲劳,忘掉手中正在于着的活儿。远近一带的人们可喜欢她了,因为她给大家带来了欢乐。她和西洞庭山的人们一起,过着无忧无虑的幸福生活。


  可是有宁年初春,太湖中突然出现了一条凶狠残暴的恶龙,他要太湖人民在西洞庭山上为他盖一座大庙。他要太湖人民天天烧香,月月摆供,每年献上一对童女童男供他奴役。还要碧螺姑娘作他的夫人。太湖的人们拒绝了恶龙的无理要求,而且把碧螺姑娘藏了起来。恶龙恼羞成怒。白天,就在湖中掀起滔天巨浪,把下湖的渔船全部打个粉碎。晚上,就驾起狂风,摧毁西洞庭山的庄稼、树木和房屋,闹得整个太湖日夜不得安宁。


  恶龙危害人民的事,惹恼了东洞庭山一个名叫阿祥的小伙子。阿祥这小伙子自小打鱼为生,他不但武艺高强,还能潜入水中七天七夜不上岸来。而且,他的心肠也特别好,他见义勇为,把救贫济困、铲恶除暴,看作是自己应该做的事情。因而深得远近人们的爱戴和拥护。


  阿祥非常喜欢碧螺姑娘。白天下湖打鱼回来,不管绕多远,也不管有多累,他总要到西洞庭山停留一会,好听听她的美妙歌声。如果碰巧能见到姑娘一眼,他就更加心满意足了。阿祥从来不敢把自己的心事告诉别人,更不敢告诉碧螺姑娘,他怕姑娘知道后,生他的气,从此再也不理他,那他就再也听不到她那动人的歌声了。现在,恶龙扬言要荡平西洞庭山,把碧螺姑娘抢走,阿样气得牙都咬碎了,他决心同恶龙决一死战,保护西洞庭山人民的生命财产,保护那个美丽的碧螺姑娘。


  一个没有月光的晚上,大地一片漆黑,伸手不见五指,阿祥趁着夜色,操起一把大鱼叉,悄悄地从水中潜游到西洞庭山。


  这时,恶龙正在岛上掀房拔树,行凶作恶。阿样乘恶龙没有防备,一步蹿上前去,用尽全身力气,“嗖”地一声,把手中的渔叉猛地刺进恶龙的脊梁。恶龙感到脊梁上一阵剧痛,想要腾空飞起,可是还没直起腰,就“噗通”一声倒在地上。它挣扎下,在地上一滚,就又抬起脖子,张着血盆大口,露出两排毒牙,恶狠狠地向阿祥猛扑过来。阿祥也不示弱,他沉住气,高举渔叉,勇猛地迎了过去。于是,阿祥和恶龙展开了一场恶战,从山上扑打进水里,又从水里扑打到湖岸,一直搏斗了七天七夜。恶龙的爪子抬不起来了,阿祥的渔叉也举不动了。恶龙躺在近岸的水底下,血从他身上一股一股地喷了出来,喷出水面老高老高才撒落下来,象一朵朵暗红的毒蘑菇似的。阿祥静静地躺在山坡上,殷红的鲜血从他身上的伤口处慢慢地向山下流去。奇怪得很,那些被恶龙掀翻的树根、折倒的树杆、扫断的树枝,当阿祥的鲜血从它们旁边流过后,就又都复活,重新长出嫩绿嫩绿的芽苞来。


  人们纷纷跑来,他们满腔愤怒地把恶龙砍成碎块,剁成肉酱,又怀着无限感激和崇敬的心情,把阿祥抬回家去,小心地洗净了他的伤口,敷上了草药。


  时间一天天地过去了,阿祥的身体始终不见好转,有时还大口大口地吐血,他躺在床上只能说话,连身子都翻动不了,饭也吃得很少。美丽的碧螺姑娘天天都来看望他,亲手给他治伤换药。这样,阿祥天天都能看到碧螺姑娘,同她说话,心里感到无限的欣慰。


  四乡的人们知道是阿祥为他们除了大害,怀着万分感激的心情,纷纷带了贵重药品和各种礼物来看望他。阿祥满怀深情地说:“感谢乡亲们的盛情好意。我已经活不了多久了,你们把这些东西都送给碧螺姑娘吧。在我活着的时候,只要她天天唱歌给我听,我就是死了,也心满意足了。”接着,阿祥又把自己从前每天绕路来西洞庭山听姑娘唱歌的事,也都告诉了大家。


  人们把阿祥的话统统告诉了碧螺姑娘。碧螺姑娘知道被大家尊敬的阿祥是那样深深地爱着自己感动极了,她请大家把阿祥抬到自己住的山头上去,决心亲手治好阿祥的伤,让阿祥尽快地恢复健康。


  可是,所有的药物在阿祥身上都不见效,只有姑娘的歌声,才能使阿祥的脸上泛出欣慰的笑容。每当阿祥闭上眼睛,以为自己已经死去的时候,一听到姑娘的歌声,就又苏醒过来。乡亲们认为阿祥再也活不了多长时间了,都非常痛心。姑娘更是着急,发狂似地到处寻找草药。


  有一天,碧螺姑娘寻找草药,又来到了阿祥同恶龙搏斗流血的地方。她发现这儿有一棵小茶树长得特别好,心想:应该把这棵茶树移栽到山顶上去,好让后人都知道,曾经有个叫阿祥的小伙子,为了人们过上安定幸福的生活,和恶龙搏斗了七天七夜,献出了自己宝贵的生命。


  碧螺姑娘把小茶树移栽到山顶上时,“惊蛰”刚过,天气还很冷,但是,小树却长出好多芽苞,生意盎然。姑娘每天早晨起来,都要把所有的芽苞用嘴一个一个含一遍,给芽苞增加一点热气,抵御清晨的寒冷,好让芽苞快快长大。“春分”过去,“清明”过去,离“谷雨”没有几天了。这时,小树上的芽苞越长越大,开始伸出了嫩芽。碧螺姑娘自言自语地说:“这树上的嫩芽,全是我天天用会唱歌的嘴含过的。现在,我还要用会唱歌的嘴把这树上的嫩芽含下来,泡点茶给阿祥喝。”于是,姑娘就用嘴含下一些嫩芽来,泡在碗里,送到阿祥面前。


  说来也真奇怪!这茶刚碰到阿祥的嘴边,一股醇正而清爽的香气就从阿祥的鼻孔一直钻到心里。阿祥的精神陡然一振,一口气把这碗茶全喝光了,觉得有一种说不出来的东西,渗透了他的全身。他抬抬手,伸伸腿,连自己都不太相信地说:“好怪啊,我简直能坐起来了!碧螺姑娘,你在哪儿采的妙药,真是比仙丹还灵啊!”姑娘见他说话这么有精神,快活得心都要迸出来了,眼睛里滚动着亮晶晶的泪花,兴奋地说:“你快躺着别动,这药有的是,我再给你来去。”


  从此,碧螺姑娘每天把小树上的嫩芽含下来,一边唱歌,一边把嫩芽放在手中轻轻地搓揉着,烘干,泡上,送到阿祥跟前。


  阿祥喝了这茶以后,居然渐渐地恢复了元气,身体比以前更结实了。


  谁知碧螺姑娘的面容,却从此一天天憔悴下去——原来,姑娘的元气都凝聚在那棵小树的嫩芽上了;嫩芽泡成茶被阿祥吃了以后,姑娘的元气就再也不能恢复了。没多少日子,美丽的碧螺姑娘,就带着她那安详的微笑离开了人间!阿祥悲痛欲绝,和乡亲们一齐把姑娘埋在山峰上。阿祥自己也就在那里定居下来。许多年以后,人们发现阿祥还是象原先那么年青——阿祥已经长生不老了。


  后来,人们把葬着碧螺姑娘的那个山峰叫做“缥渺峰”。每年快到谷雨时节,许多采茶姑娘都到这儿来,采下那棵小树上的嫩芽,把嫩芽制成茶叶。还给这种名贵的茶叶取名叫“碧螺春”。
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铁观音的传说
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关于铁观音名称的由来,流传着两个说法。一说乾隆年间,安溪一名书生王士凉,在与友人聚会途中,于观音山脚下发现一株树形相当美观的茶树,便将它移回自家庭园细心照顾。茶树一日日成长,王士凉摘其嫩叶制作茶叶饮用,发现口感更胜当时乌龙茶。当年王士凉带着这款茶叶拜见相国,相国又将茶叶转献给乾隆皇帝,乾隆饮后非常喜欢,因它的外形美如观音重似铁,故命名为"南岩铁观音"。
      另外一则传说也发生于乾隆年间,安溪有名笃信佛教的茶家魏饮,每日清晨必以清茶供奉观音菩萨,数十年从不同间断。
  某夜魏饮就寝后,梦见观音菩萨出现在后山山崖上,魏饮立刻趋前跪拜,却发现石壁上长着一棵姿态摇曳的茶树,散发着兰花幽香;魏饮正欲伸手摘采,美梦却被狗叫声打破。清醒后的魏饮怎么也睡不着,便循着梦里印象,上山寻找茶树。果然在深山中发现梦中茶树。魏饮随即摘下数片芽叶带回制成茶叶,冲泡后滋味绝伦,可说是茶中之王。
  第二天魏饮再次上山,用扦插法繁殖该茶树,种于铁锅中,所得茶叶的口感仍与原株相同。魏饮将这些茶叶当作珍宝藏于家中,每当贵客临门才取出供人品尝,喝过之人无不称赞。
  有一天,一位塾师尝到此茶,对它的甘醇相当惊讶,询问魏饮茶的来源。魏饮将做梦一事告诉塾师,并说发现茶树的石壁形似罗汉,想将茶名取为"铁罗汉"。塾师想了想,认为魏饮是由梦境寻得宝树,应是他的虔诚感动观音,所以托梦赠树,加上茶树种于铁锅中,茶叶厚实重如铁,此茶应名"铁观音"才是。魏饮一听立刻大表赞同,"铁观音"一名就此流传下来。
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大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者,产于福建崇安东南部的武夷山。

  它的来历传说很多,传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了。后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊"茶发芽!"然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做"大红袍"了。有人还在石壁上刻了"大红袍"三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶
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小枚枚
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没喝茶的习惯..
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呵呵~~~我挺喜欢喝茶的!
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小雨
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对茶我没有这方面的研究呢!
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孤狐
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千年修行千年孤独


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也许上了年纪就会爱上茶了吧

[ 本帖最后由 孤狐 于 2007-6-4 20:29 编辑 ]
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信依诺
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呵呵,喝茶,我是行家!有空请大家喝!
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mlj117
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了解,谢谢  
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