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标  题: [分享] 茶的历史及如何选购茶叶
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茶的历史及如何选购茶叶
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茶的历史

中国是茶的故乡,是世界上最早发现和利用茶叶的国家,也是茶树资源最为丰富的国家。中国的西南地区是茶的原产地,而国内茶区之广,茶类之多,饮茶之盛,茶艺之精,堪称世界之最。「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公」,这老古文足以证明茶已有五千年历史。古时中国的贡品--茶叶,经过数千年的传播,现已被全世界所认识。

如今,全世界约有五十多个国家种茶,饮茶风气遍及全球。追本溯源,世界各国的茶树种植资源、栽培技术、茶叶加工艺、饮茶习俗等,都是直接或间接地从中国传播去的。因此中国又被称为「茶的祖国」。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶己成为华夏民族的生活必须品。茶可在一天任何时间饮用,特别是晚餐后帮助消化.。茶是世界流传最广、耗量最多、最为人熟悉的饮品。

但是,正因为上述多个原因,使茶叶由最初数百种,到现在五百种以上,问题就出在此,中国每一个地方都有出产茶叶,有自己一套的名称、种类及制茶的工序。种植茶叶可以变化不穷,多不胜数,在清末畤,民间有一班专斗研究茶叶的专家,把中国已知的茶叶分作为六大类,分别是绿茶、白茶、花茶、紧压茶、乌龙茶和红茶六类,将中国千繁百种的茶作了一个总结。

虽然茶叶被分为六大类,但里面还有不少混淆不清的问题还需要解决。所以,第二次世界大战后,一班茶学专家,将前文提及六大类,再重新仔细鉴定为-绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶和红茶,而紧压茶及花茶就成为六大茶类以外的后加工茶。
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茶的选购

其实判辨茶叶质量的好与坏,目前主要借助:视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量。

•        一看,就是看茶叶的外形,干看茶的型态和色泽,湿看茶的嫩度和汤色。
•        二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻互相结合的方法进行。
•        三摸,就是摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研碎,估量茶叶水份的高低。
•        四觉,就是选购茶叶时,不妨泡一杯,尝一尝滋味。



以下将从外形、色泽、香气及滋味等简略介绍选购方法。

1) 外形

不同品种的茶叶,有不同的外型要求,例如绿茶中的龙井要求光、扁、平、直,形若碗钉;眉茶要求条索紧结,齐一,形如娥眉。红茶中的工夫红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶,还得看茶毫是否多,芽锋是否露;如果是条形炒青茶,若条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然不算是好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索,而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶,自然外形各异,大小不一。

2) 色泽

不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类,不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中的蒸青绿茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐光润为佳。

3) 香气

凡是出于茶叶本身,闻之,使人心旷神怡,有舒身清心之感者,都应是好茶的香气。一般来说,绿茶应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板粟香、兰花香等气味。红茶以嫩香、或花香者为好。倘若香气浓烈、持久,质量更佳。乌龙茶则以青褐光润为好。

4) 滋味

它是茶中苦、涩、甜、腥、酸、辣等各味调和的反映。绿茶茶汤应鲜醇可口;红茶滋味应浓厚、强烈、鲜爽,乃是上等茶的重要标志。相反,绿茶味淡、涩口者;红茶味平、粗淡者,属粗老茶之列。

当然,选购茶叶时最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的茶叶。
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