茶艺、茶具、茶水、泡法、选茶[color=DarkGreen][b]茶艺:[/b]
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喝茶苦甘微寒,下气消食,去痰热除烦渴,清头目,醒昏睡……
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茶在中国历史可说是源远流长,据唐朝陆羽所作的茶经记载说:「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁公,齐有晏婴,汉有司马相如,吴有韦曜,晋有刘瑞,盛于国朝。」可见茶叶自神农氏已被用做饮料,到唐朝而大为盛行,可以说,茶史和中国歷史同其久远。
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近代医学家经过科学分析:认为茶中含有茶素,单宁酸,维他命,芳香油、锰、氟、叶绿素、无机盐类、碳水化合物等, 常饮之对身体的健康有莫大的助益。
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饮茶要注意泡茶方法,有了好茶和好水,如果沖泡不得其法,就难以获得良好的茶汤, 泡茶方法可从茶具,煮水,茶叶用量和沖泡步骤来说明:
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[b]茶具:[/b]
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一般茶具宜小不宜大,茶具太大不仅浪费茶叶,而且由于开水多,热带量大,容易烫熟茶叶,影响茶汤的鲜爽气味,一般嗜好茶者至少有好几副茶壶,随着使用茶叶的好坏和人数的多寡而分别选用,茶具的质地,以瓷器最好,陶器和玻璃次之,金属茶具最差。至于烧开水的用具古时使用火炉,现今则多用电炉,瓦斯炉,甚至有人购买专用茶车,则是更加方便了。
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[b]茶水:[/b]
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泡茶所用的水,以泉水最佳,江水次之,井水又次之,自来水最差,因自来水中含有消毒水的味道,会减损或影响茶叶原有的风味,因现今泉水难取,勉强使用之自来水,最好先澄清或滤水器过滤,须知同样的茶叶由不同的水质沖泡,其风是有很大的差异的。至于要放多少茶叶才恰当,则因茶叶种类和各人习惯不同而异,一般都放到七分满为直。沖泡时间视开水温度,茶叶老嫩和用茶量多少而定,一般沖入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高,茶叶较嫩或茶叶量较多,沖头一道可以随泡随饮;以后可适当延长,总之,使茶中的有效成份得以充分浸泡出来为原则,但切勿浸泡过久,否则汤色变暗,香气散失,成份被破坏,香气散失,增加苦涩味或其他不良气味。真正的茶味;有的清香其冽,有的芳香浓郗,从舌尖、舌头、舌蕾品尝之后,进入喉管食道直沁心脾,真是飘飘欲仙,余味无穷。兹将泡茶步骤分述如左:
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[b]泡法:[/b]
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1.热罐-
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茶叶未装前须用滚水将茶壶先烫热,茶味才容易浸出,同时亦洗 罐,待片刻将茶壶内水倾入茶海内。
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2.烧杯-
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杯热则茶香可以挂杯,杯冷则走香,不可不慎,同时用滚水热杯,
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可以消毒杀菌,有益卫生。
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3.圈沖-
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沖茶水时应沿壶口边缘圆周沖入,切忌直沖,否则沖破茶胆及叶未上浮,砌茶时避免杯中有茶未。
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4.括沫-
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滚水沖入后,壶顶必有泡沫,此时须用壶盖将泡沫除去,茶液始清晰。
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5.淋盖-
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未底洒前应举行淋盖,用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高,观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒,
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如此恰到好处,茶一定不会苦涩。
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6.低洒-
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茶壶中茶液倒入小杯时,宜将壶嘴靠近小杯,以免香气涣散,
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同时应轮流轻倒各杯,使各杯茶色均匀香浓一致。
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7.澄清-
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将茶倒入杯后,壶中仍有茶液,须用力将余液滴入各杯中。
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8.滤歹-
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澄清后恐仍有少量茶液,故将茶壶倒置剩余茶液去尽,再沖第二次时不会苦涩。(因茶泡久必苦)
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[b]选茶:[/b]
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古人饮茶,多是纯茶,鉴别的方法简单,如陆羽所说的:「野者上,园者次;芛者上,牙者次,叶捲上,叶舒次……。」尽管如此,也必须有「善别茶者,正如相工之视人气色,隐然察之于内」的功史。现代的茶,由于制造技术进步,品种多,鉴别也较困难,但只要多品尝,并瞭解一些基本的鉴别方法仍是有帮助的。以下是几种鉴别茶的方法;
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从形状上辨别:
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茶类以叶身细长捲曲者为上品,紧结而不松薄者为佳,佛手者次之,叶短而舒直者为下,红茶以短齐而不碎杂,紧结而不松薄者为佳。
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