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标  题: [食谱] [美食]韩国.精美点心制作[转]
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发表于 2006-3-21 09:38  资料 主页 文集 短消息  QQ [收藏]
[美食]韩国.精美点心制作[转]
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松糕   
  材料  
  粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐  
  * 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻  
  做法:  
  (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。  
  (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。  
  (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。  
  (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。  
  (5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。  
  
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  绿豆饼   
  绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。  
  * 绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。   
  材料  
  绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个  
  * 猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯  
  做法:  
  (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。  
  (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。  
  (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。  
  (4) 泡菜除水份后切成丝。  
  (5) 红辣椒去子切圆。  
  (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。  
  (7) 蘸醋酱油吃。  
  
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  牛头糕   
  在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。  
  * 黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。   
  材料:  
  糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个  
  做法:  
  (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。  
  (2) 栗子去皮,大的切半。  
  (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。  
  (4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。  
  (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。  
  (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
  
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  艾蒿糕   
  艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。  
  在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。  
  * 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。   
  材料:  
  糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量  
  * 绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺  
  做法:  
  (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。  
  (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。  
  (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。  
  (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。  
  (5)吃的时候,蘸糖稀吃。
  
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  南瓜干儿糕(柿饼干糕)   
  在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。   
  材料  
  糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。  
  豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺  
  做法:  
  (1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。  
  (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。  
  (3)煮小豆以盐调味,压碎放好。  
  (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。
  
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  江米条,糯米等子   
  糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。   
  材料  
  糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油  
  豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉  
  做法:  
  (1)把糯米泡15天后发酵。  
  (2)将磨泡的黄豆做成豆汁。  
  (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。  
  (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。  
  (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。  
  (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
  
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  圆糕  
  济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。  
  粘小米糕:济州道几乎不产大米而产许多杂谷,用米做的年糕只在节日、祭祀时吃,平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。   
  材料:   
  荞麦面5杯,萝卜400g,盐1小勺,切好的葱少量,芝麻1小勺,猪油少量。   
  做法:  
  (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。  
  (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份,把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。  
  (3)在平锅里放油,将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。  
  (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后,将两端抓好,使菜不掉下来。  
  (5)吃的时候,蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。  
  (6)也可以蒸小豆做馅。  
  材料:   
  粘小米2升,盐2大勺,小豆1升  
  做法:  
  (1)把粘小米泡在水里。  
  (2)把小豆磨后用温水泡3小时左右,然后去皮,挑出渣,蒸后焖一焖,加盐,放入石臼中。捣碎后方到筛子里。  
  (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。  
  (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。
  
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  米糕  
  把泡而捣碎了的高粱面用热水和好,放小豆馅用油煎出来,  
  是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。   
  材料  
  高粱5杯,小豆2杯,盐1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。  
  做法:  
  (1) 将小豆煮好后捣碎,并加白糖做馅。  
  (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。  
  (3) 在平锅里放油,并压和好的高粱面煎时,把扁圆形馅迭半粘在上面。  
  (4) 热的时候撒白糖。
  
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  糖水蜜橘   
  把蜜橘去皮后,每块放在蜜桔汁和白糖水里,再放松子。  
  * 也可以滴几滴柠檬汁,或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C,一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性,并且对预防高血压很有效。   
  材料:  
  夏天蜜橘2个,白糖1大勺,松子1大勺,白糖1杯,水5杯  
  做法:  
  (1)把蜜橘去掉外皮层,再去内皮层,坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。  
  (2)另一个磨出汁。  
  (3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。  
  (4)把泡好的蜜橘放在茶碗里,倒蜜橘汁,在糖水上洒几粒松子  。
  
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  嫩南瓜粥  
  在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区,用青蛤和嫩南瓜煮的粥。   
  材料:  
  嫩南瓜100g,蛤蜊100g,香油1大勺,粳米2杯,淘米水10杯,酱油1大勺  
  做法:  
  (1)把米泡在淘米水里。  
  (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后,倒淘米水,加米后用弱火煮30分钟左右。  
  (3)米煮熟后以酱油调味。  
  (4)灭火之前,切嫩南瓜丝放进去煮,熟后盛在碗里。
  
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  蜜饯(莲藕蜜饯,生姜蜜饯,牛邦蜜饯)   
  莲藕蜜饯:把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。  
  姜蜜饯:把去皮的生姜切成片放在水里煮2~3次后,把辣汤扔掉,再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。  
  牛邦蜜饯:把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯,用于后食。  
  * 白糖味道清爽且余味很好,用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。   
  材料   
  切好的莲藕200g,醋少量,白糖100g,盐1/2小勺,水3杯,糖稀3大勺,蜂蜜2大勺  
  做法:  
  (1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮,整个放进开水里煮熟,并切成0.5cm厚度。  
  (2)在开水里放点醋,并把切好的莲藕放进去煮10分左右,快熟时扔掉水。  
  (3)放白糖,水和盐在强火中熬。开始煮沸,将火调弱并打开锅盖炖。  
  (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌,继续炖至后透明时,加蜂蜜炖至起沫。  
  (5)炖完,捞在网上一个个地隔离开,等冷凉后再放到碟子上。  
  材料   
  烫的生姜100g,白糖50g,盐少量,水1/2杯(泡的程度),糖稀2大勺,蜂蜜 1大勺  
  做法:  
  (1)把生姜按原样切成0.5cm大小,并放在开水里烫出来。  
  (2)在烫的生姜里放白糖,水,用强火煮后,熟时把火调弱再炖。  
  (3)快炖完时放糖稀上、下搅拌,炖至透明后加蜂蜜。  
  (4)炖完,捞在网上一个个隔地分开放,等冷凉后再放到碟子上。  
  材料   
  牛帮100g,白糖50g,盐1/4小勺,水1.5杯,糖稀1.5大勺,蜂蜜1大勺  
  做法:  
  (1)把粗的牛蒡切成丝,细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。  
  (2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。  
  (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫,白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。  
  (4)炖完,捞在网上一个个地分开放,等冷凉后再放到碟子上。
  
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  土豆汤元  
  在蒸出来的土豆中放白糖、盐、桂皮粉压碎并做成圆形,  
  再蘸黄豆粉、红豆粉等的土豆年糕。   
  材料:  
  土豆1Kg,盐1小勺,白糖1杯,桂皮粉1大勺  
  豆沙:黄豆粉1杯,绿豆粉1杯,红豆粉1杯,  
  做法:  
  (1)把土豆去皮洗净后蒸出来。  
  (2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。  
  (3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。  
  *磨土豆后的渣除水份,并把渣和沉淀和面做成汤元后,放在开水里煮,蘸豆沙。
  
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  真鲷粥   
  春、夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。   
  * 真鲷是一种高蛋白、低脂肪鱼,含有丰富的维生素B1。并且,油性少易消化,把它作为患者恢复期的饮食比较好。   
  材料:  
  真鲷300g,水15杯,粳米2.5杯,盐2~3小勺,细葱20g,香油1小勺,蒜1小  
  做法:  
  (1)淘米后泡2小时左右,并捞在筐里除去水份。  
  (2)真调放足水熬熟。  
  (3)去掉真鲷的头、骨、刺,并把肉放在汤里。  
  (4)捣蒜,并把细葱切成2~3cm大小。  
  (5)把泡好的米放在真鲷汤里熬,熬熟后放细葱及捣好的蒜。  
  (6)以盐调味后,放香油。
  


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