[美食]韩国.精美点心制作[转]

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B!at\|.. [color=#000080]松糕   ODv*T8~v0D..
　　材料  :j"U4OUm..
　　粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐  'V"E~xw\+[H..
　　* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻  v zGex..
　　做法：  
u0RS:dx2mp;~%E6]W.. 　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。  
@%K hy$?K:v.. 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。  
;Lp*Cq3G!K/Y.. 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。  rc2@;@|hEE..
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。  
p.e+O6G z-CR,fEV..
　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。  
D$V1^Qp8I9F.. 　　q_|"i$~'M%X
~]..
[attach]16203[/attach]2aIp/fK:vW5M6kX-E..

&B$r3i8MV:n.. 　　绿豆饼   n$mk
R_6j..
　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。  4Z`X(D:KdU @..
　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。   P;x
bn+W"TH,j
X..
　　材料  l$r q,t e..
　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个  8Q3zJT+iX3P(b)G..
　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯  
Hr!S0d+[7L \&h`!U c B.. 　　做法：  
Z5@Eo$bw/P2Tc.. 　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。  
o2u2`t5~ A.. 　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。  
6_QZ{;I[ M.. 　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。  
2gn9[#GH.. 　　(4) 泡菜除水份后切成丝。  
+v `;`5LN9F-_.. 　　(5) 红辣椒去子切圆。  
:vf#["u CX P%V.. 　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。  0R1|y6I E,wf..
　　(7) 蘸醋酱油吃。  'OnRA"T!p'C..
　　B'I.?D4i..
[attach]16204[/attach]
.[?w9[3t+{a%J6[$e.. 　　牛头糕   AV!N#P!NVA-E\..
　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。  
m`5M$B@8m
pQ.. 　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。   
b8j/U2Jf7wu*{.. 　　材料:  
*Q&g}*e:l&k.. 　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个  

G(D|t8nY.. 　　做法：  xq m4F6w..
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。  
4d!`f%M J7XaQC.. 　　(2) 栗子去皮，大的切半。  
gV|dz!K&H.. 　　(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。  
\~4g^7fO O.. 　　(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。  
;W0_ zSg#@2L.. 　　(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。  
6},GP&d3F`.. 　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
GNnL-k$C K.. 　　g.gh]9G^5ii)e3Y..
[attach]16205[/attach]X{z C0H3s~ae-A..
　　艾蒿糕   
V\nSB-iv,{.. 　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。  ;}]6F E(o..
　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。  
k%zw]:t5Q+U:i?.. 　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。   
~e%\v&mWL9qX.. 　　材料：  
mp~n0KMBn-m!W.. 　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量  @3K8T)x:i:k
i1[!F..
　　* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺  
Mzof#P#c,^9j.. 　　做法：  l J{]-q2p(@#R'J:m8\-FO..
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。  
&f3i [#C0Cj gs.. 　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。   F0C} Z%I,R/F5D)`..
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。  
-cV)Ys4_Rp?;n.. 　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。  u+`9bjuy Z\
@..
　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。+@r(T5v8m0B3S..
　　
$t6e(t-kDI+A.. [attach]16206[/attach]
%wTH1^+MAr1p&M(Z.. 　　南瓜干儿糕(柿饼干糕)   
'ag4r]$M9Kn!].. 　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。   

z'M/s-O0c&S].. 　　材料  
)K^S7~S$k.. 　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。  
Wl:aQ'u(XEp%}.. 　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺  $P;X7az\"bC'_2l8~..
　　做法：  0{$m+}K1DK8VP-c..
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。  p}x[ D+b'Y..
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。  eg+P~:E^)S..
　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。  *P/Ez E8@&[^..
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。'Q9L|~j \ \..
　　
:Rnp'SV.. [attach]16207[/attach]LI8iq5C vf..
　　江米条，糯米等子   
h7Vx;ulHvk:B.. 　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。   
o`,B'NdCM.. 　　材料  8E4`$K4ANQ!GkC..
　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油   t*aa{5ya1K4Q..
　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉  I
aW1dlE\F..
　　做法：  
%~2e[(wp3Li^
q.. 　　(1)把糯米泡15天后发酵。  
6J&iu1SLi7Y Lk(f.. 　　(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。  7Dj$R a0DI!p-s:Q;A)T..
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。  (ZmY}`{..
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。  
Jm5n4[m/kN tj&b'B.. 　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。  
:VH^^6rLAX.. 　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。A4vVZ`@..
　　
w&fefs.. [attach]16208[/attach]
!o2v BWF(M7^z2Q
J.. 　　圆糕  
A8i#?7c@&w/m.. 　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。  u"d2LJT..
　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。   
\;|I1O8]'x$@F~z.. 　　材料：   gL5|8b:N?..
　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。   X:[0IC8W..
　　做法：  
7K4CS{1Y8])u.. 　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。  
X(^d WE"uYN+j.. 　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。  x r$eBawB..
　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。  
5S$i:o]3n.. 　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。  eD0b+V:h2}x?..
　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。  
BuUD5O]+_.. 　　(6)也可以蒸小豆做馅。  W1`d6\G {{?:n%}#u..
　　材料：   
N5dm-]@4~$t.~Y.. 　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升  
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[H/m{^0?M5KdIB.. 　　做法：  |0?a-}lNRbMv..
　　(1)把粘小米泡在水里。   nE0kQ4{F AvO0vE..
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。  
u8T JI&N3od.. 　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。  0IB L"h#PS@"Q..
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。
)IjrVdF.. 　　KG\/gKK2RO..
[attach]16209[/attach]
L2^!sexz"L.. 　　米糕  $xZ8acHbv..
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，  )B+ks3uNg~..
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。   E%j J(ail e;c8B&z,w..
　　材料  
+}kk)ye1[&n$k%Qj3pZ.. 　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。  5}%UL!pH..
　　做法：  3It O{8Q|;s p..
　　(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。  
qr2s'@2G&CM4L8W0Hw3gn.. 　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。  2NIG`+\2Qi..
　　(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。  {\k9a'J\&@$L)i l0k..
　　(4) 热的时候撒白糖。 Jo7V5{)ua6r..
　　7?BAr2]FB..
[attach]16210[/attach]
Yi5c*G mh-Ud3z"K.. 　　糖水蜜橘   
P jl2V!xN X|
O.. 　　把蜜橘去皮后，每块放在蜜桔汁和白糖水里，再放松子。  B]L}!`Z&T:K5},e..
　　* 也可以滴几滴柠檬汁，或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C，一天只吃一、两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性，并且对预防高血压很有效。   ,u_.N+m^GR..
　　材料：  ;f4t.k%I:U#g..
　　夏天蜜橘2个，白糖1大勺，松子1大勺，白糖1杯，水5杯  
jo0vl v\.. 　　做法：  
(n+~)|wUm.. 　　(1)把蜜橘去掉外皮层，再去内皮层，坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。  
H0w*\
rai+u8h.. 　　(2)另一个磨出汁。  wyhO+[qK..
　　(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。  
3@{h#h+Qi U/x\.. 　　(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里，倒蜜橘汁，在糖水上洒几粒松子  。
D LfB6xV0lYF\.. 　　
Sv)\_br+kP.. [attach]16211[/attach]$Y2~ u M:i6h..
　　嫩南瓜粥  
ffd9\"jXs.. 　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。   z,xZ"F(@&_$\L;C5h..
　　材料：  
0Olx WA{!H]j?.. 　　嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺  
!un1uD8x4T0X.. 　　做法：  
9wXE*n"EaP5~.. 　　(1)把米泡在淘米水里。  
lIw V0R)my.. 　　(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。  
;U)@.a#@4Z2[!|Z9Z.. 　　(3)米煮熟后以酱油调味。  .GH l6xu4gc1T..
　　(4)灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里。
N4?w_U.. 　　
j/D]Bji.. [attach]16212[/attach]^1`9T3Z:wGy..
　　蜜饯(莲藕蜜饯，生姜蜜饯，牛邦蜜饯)   2p:u
q\'R..
　　莲藕蜜饯：把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。  
(t"~5N T:z s.. 　　姜蜜饯：把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后，把辣汤扔掉，再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。  
B QL!l%ze.. 　　牛邦蜜饯：把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯，用于后食。  t/X oxG..
　　* 白糖味道清爽且余味很好，用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。   
F9e
v,e'{@9|.. 　　材料   E%f
CeN?#g7W
N..
　　切好的莲藕200g，醋少量，白糖100g，盐1/2小勺，水3杯，糖稀3大勺，蜂蜜2大勺  
W"VN]vx0E4^:D\.. 　　做法：  
1rkWS[?.|m.. 　　(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮，整个放进开水里煮熟，并切成0.5cm厚度。  
KRcFla.. 　　(2)在开水里放点醋，并把切好的莲藕放进去煮10分左右，快熟时扔掉水。  h_Kb)q..
　　(3)放白糖，水和盐在强火中熬。开始煮沸，将火调弱并打开锅盖炖。  CKy"Y}K7nZ%A;M..
　　(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌，继续炖至后透明时，加蜂蜜炖至起沫。  
U0bk0l`i5~1L.. 　　(5)炖完，捞在网上一个个地隔离开，等冷凉后再放到碟子上。  
t'wkUb.. 　　材料   
9e
S-[)Kt0bUz6f.. 　　烫的生姜100g，白糖50g，盐少量，水1/2杯(泡的程度)，糖稀2大勺，蜂蜜 1大勺  
{mBlX u#u)F.. 　　做法：  
Q:Qy!@uMj1l.. 　　(1)把生姜按原样切成0.5cm大小，并放在开水里烫出来。  ,O2a*|C*Q4ZM.G..
　　(2)在烫的生姜里放白糖，水，用强火煮后，熟时把火调弱再炖。  
+y Sep(Q"`/nP.. 　　(3)快炖完时放糖稀上、下搅拌，炖至透明后加蜂蜜。   t$t$e5mR Tps-X&\..
　　(4)炖完，捞在网上一个个隔地分开放，等冷凉后再放到碟子上。  h3p,]v!v..
　　材料   
B*G,^U%x ZXqWy.. 　　牛帮100g，白糖50g，盐1/4小勺，水1.5杯，糖稀1.5大勺，蜂蜜1大勺  l^%CC2JRW/K)Fg..
　　做法：  
si \&Z/@z1w^.. 　　(1)把粗的牛蒡切成丝，细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。  
!Jhh+H2E.. 　　(2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。  
&c8V^!@^2m.. 　　(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫，白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。  fV
s7[:~..
　　(4)炖完，捞在网上一个个地分开放，等冷凉后再放到碟子上。z:Q{Uo..
　　S^I4M xLt5Ix..
[attach]16213[/attach]4do*[&kp R1y..
　　土豆汤元  
dg}8`4Ou,u9dZ]K.. 　　在蒸出来的土豆中放白糖、盐、桂皮粉压碎并做成圆形，  Gl;hu#xcg..
　　再蘸黄豆粉、红豆粉等的土豆年糕。   
/[&_q.J2ok,S.. 　　材料:  |A"chTQw..
　　土豆1Kg，盐1小勺，白糖1杯，桂皮粉1大勺  z:b:]lai..
　　豆沙：黄豆粉1杯，绿豆粉1杯，红豆粉1杯，  ? HPm!G,b6LS8`e2IPv..
　　做法：  1`'s8G @2Y..
　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。  
B*Z-mj-GtU-y..
　　(2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。  
:n-|[C glE`t.. 　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。  
u|?P)O-RlP.. 　　*磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙。
p4Cjb-W G1t%^ ^.. 　　
NG6y!_4OQ@.. [attach]16214[/attach]FD6Vyu4`..
　　真鲷粥   6x&?6Bno4Dx#{..
　　春、夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。   +GBDgwnlF,b~..
　　* 真鲷是一种高蛋白、低脂肪鱼，含有丰富的维生素B1。并且，油性少易消化，把它作为患者恢复期的饮食比较好。   DY@0I#Um..
　　材料：  
O(UtL"a;g's.. 　　真鲷300g，水15杯，粳米2.5杯，盐2～3小勺，细葱20g，香油1小勺，蒜1小  
2py'J:Xd5F3u RC.. 　　做法：  
%Sk I"Tt a.hR$y
l4{.. 　　(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。  
6fsg~TCL${ |.. 　　(2)真调放足水熬熟。  
&~;}dmvixkn.. 　　(3)去掉真鲷的头、骨、刺，并把肉放在汤里。  
/d4i/ESh.. 　　(4)捣蒜，并把细葱切成2～3cm大小。  

I&b9r9lFHS#[2[.. 　　(5)把泡好的米放在真鲷汤里熬，熬熟后放细葱及捣好的蒜。  -K#AXbd~O/EOM*|r..
　　(6)以盐调味后，放香油。Z1nOOf&t'x..
　　[/color]
u_b,zm\6].. [/b]
Y$sW-jP.vk.. [attach]16215[/attach]

我说STAR.....做这么多给雪儿吃  不给我们  恩?