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标  题: [点心] 比利时幼滑朱古力蛋糕
昭雪儿 (雪儿)
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发表于 2009-1-29 10:28  资料 主页 文集 短消息  [收藏]
比利时幼滑朱古力蛋糕
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材料

朱古力 250克

牛油 175克

咖啡油 70克

杏仁粉 110克

鸡蛋 6只

糖 140克

橙酒 10克

做法

1. 朱古力及牛油分别用热水坐热至溶化,备用;将蛋黄及蛋白分开,并将蛋黄与七十克糖打至起泡及转色。

2. 蛋白轻轻打起,然后分数次加入其余七十克糖,让糖完全溶于蛋白中。

3. 依照次序,分别将朱古力、牛油、杏仁粉、橙酒及咖啡油加入蛋黄中,拌匀后加入蛋白。最后将混合材料倒入焗模中,以摄氏160℃慢火焗三十分钟即成。

入厨小贴士:

1.蛋黄及糖以热水坐着拂打,高温会微微将糖坐溶,如此便轻易打至起泡。

2.打蛋白的工具不可有水分或油分,因为水及油均会阻止蛋白被打起。

3.焗好的蛋糕取出后,可将小刀插入蛋糕中再取出,如果蛋糕没有粘在刀上的话,即代表已经熟透。
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