卡哇依
No.7.心情主教
MZ号码 12126
精华
5
积分 3937
帖子 1896
升级值 3937 点
财富值 3865 点
阅读权限 50
注册日期 2006-9-1
上次访问 2010-1-1 血型
O型 来自 天津
状态 离线
|
|
|
保健食谱－黑木耳
字体大小:[ 大][ 中][ 小][ 微] 点击复制本文地址: http://bbs.exinqing.net/viewthread.php?tid=30681
|
保健食谱－黑木耳
1. 概述
黑木耳又名木耳、细木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子实体群生或不规则形。小暑前采收的“春耳”质量好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的“秋耳”，肉薄，大小不均，水发性差。就产地而言，以黑龙江、湖北、陕西等地的黑木耳质量好。
【性味】《本草纲目》记载，黑木耳“甘、平、小毒”，现代医学认为，黑木耳性平，味甘，入胃肠经。
【功效】黑木耳入食、药在我国有悠久的历史，《神农草经》记载：“能益气不饥，轻身强志。”《食疗本草》说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气拥毒气”。《药性切用》认为，黑木耳有“润燥利肠”之功效，《随息居饮食谱》记载，黑木耳能补气耐饥，活血”。现代医学研究综述，黑木耳可食、药两用，具有滋养、养胃、止血、止痛、润燥、补血、吸附排毒通便、抗血小板凝集、降低胆固醇、免疫抗癌等功效。
【主治】 产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病、痔疮等；预防心脑血管病，阻止血栓形成，预防癌症、高血压等。是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。
【成分】 每100克含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类75克，粗纤维?克，钾775毫克，钙357毫克，磷200毫克，铁175毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素Bl 0．15毫克，维生素B2 0．55毫克，尼克酸2．7毫克。糖类中有甘露葡聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖、甲基戊糖等。
干黑木耳中含有磷脂类(为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂)、甾醇类(主要是麦角甾醇和22，23—二氢麦角甾醇、酸性异多糖等)。铁、钙、磷含量高是黑木耳一大特点，是人体补铁、钙、磷的良好食品。
【宜忌】 《药性功用》指出：“大便不实者忌。”《本草纲目》认为：“木耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”现代医学研究发现，黑木耳有降低性欲作用，因此性冷淡、阳痿患者不宜食用。哺乳妇女不宜食用。新鲜黑木耳中含卟啉类光感物质，食用后，人体皮肤经日晒，可引起日光性皮炎，故不能鲜食。
2．黑木耳食疗方
腰花拌木耳
【原料】 水发黑木耳30克，猪腰200克，笋片25克,香菜、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、香油、醋、花椒各少许，清汤适量。
【制法】 将猪腰衣膜撕去，剖开，去臊腺，洗净，一切两半，划上刀纹，切成长块。锅加水用旺火烧至八成热，将猪腰块放人，断红即捞出。将水继续烧开，下人黑木耳、笋片，焯至变色捞出。把猪腰花、黑木耳、笋片放于碗内，然后放人葱末、姜末和香菜，再加入清汤、酱油、醋、料酒、味精。炒锅上旺火，加香油烧至八成热，放人花椒，爆出香味后捞出，把油倒人猪腰花碗内，加盖略放片刻，再用筷子拌和即可。
【功效】 补肾健腰，强健止汗。
猪肝炒木耳
【原料】 水发黑木耳100克，猪肝250克，冬笋片40克，葱段、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、植物油、鲜汤各适量。
【制法】 将水发黑木耳洗净，去蒂，沥干水；猪肝洗净，切成片，放于碗中，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放人植物油烧至六成热，将猪肝片下人滑熟，倒进漏勺，沥去油。在原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、黑木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。
【功效】 适用于贫血。
大肠烧木耳
【原料】 水发黑木耳30克，熟大肠250克，冬笋50克，油菜20克，高汤300毫升，植物油450毫升(约耗45毫升)，蒜、葱、醋、味精、料酒、酱油、香油各少许，湿淀粉适量。
【制法】 将大肠切成1．5厘米长的斜片，冬笋切成1．5厘米长的象眼片，水发黑木耳洗净，一切两半，油菜切成小段，葱切成葱花，蒜切成片。锅放植物油烧热，将大肠抹上酱油，在油中炸至金黄色时捞出，沥干油。炒锅内加植物油烧热，用葱花、蒜片炸锅，加入高汤、酱油、醋、料酒、大肠片，用慢火烧到汤剩80毫升左右时，加入黑木耳、油菜、冬笋片，用湿淀粉勾芡，加入香油、味精搅匀即可。
【功效】 对胃肠有良好的清滑作用。
猪蹄蒸木耳
【原料】 水发黑木耳20克，猪蹄400克，干粉丝25克，肉汤450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油、精盐、姜、葱各少许。
【制法】 将猪蹄刮洗干净，放于沸水中烫洗干净，将每只堵蹄切成两半，用精盐、胡椒粉、姜粉将猪蹄腌2小时，再将腌好的猪蹄人笼蒸数小时。水发黑木耳洗净，干粉丝用热水泡软，葱切成葱花，姜切成丝。炒锅置火上，加植物油烧热，用姜兰炸锅，倒人肉汤烧开，加入黑木耳、粉丝、精盐稍煮，再将蒸好的猪蹄倒人沸汤中，加胡椒粉、葱花，起锅盛人大汤碗，淋上香油即可。
【功效】 利筋骨。
肚片炒木耳
【原料】 水发黑木耳100克，猪肚450克，酱油、味精、精盐、白糖、姜、醋、湿淀粉、植物油、青蒜各少许。
【制法】 将猪肚用醋、精盐反复搓洗，再用水冲净，人沸水中煮至八成熟捞出，切成斜刀薄片；青蒜切片，姜切末。炒锅上火，加植物油烧热，用姜末炸锅，加入青蒜、黑木耳、猪肚片炒几下，随后加精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精即可。
【功效】 利胃肠，疗痔疮。
羊肉红烧木耳
【原料】 水发黑木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，水发玉兰片20克，植物油500毫升(约耗50毫升)，花椒油、鲜汤、味精、料酒、酱油、精盐、姜丝、葱丝、干淀粉各少许。
【制法】 将熟羊肉切成片，放人鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，黑木耳撕成块。将炒锅上火，加植物油烧至五成热时，将熟羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油后加葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。
【功效】 适用于妇女崩漏。
牛蹄筋烧木耳
【原料】 水发黑木耳30克，牛蹄筋300克，水发玉兰片20克，牛肉汤1 300毫升，植物油600毫升(约耗60毫升)，香油、湿淀粉、味精、白胡椒粉、蒜苗、精盐、料酒、酱油各少许。
【制法】 将牛蹄筋放入沙锅内，加水1 500毫升，用小火煮至八成熟取出，洗净，切成约8厘米长的条。汤锅内放牛肉汤1 000毫升，烧开，将牛蹄筋下人煨约5分钟，捞出控去水。炒锅加植物油，用旺火烧至八成热，放入牛蹄筋过油，将牛蹄筋倒人漏勺。原锅留底油，放旺火上，下人牛蹄筋，放入料酒、酱油、精盐、牛肉汤300毫升，改用小火煨至汤汁浓稠、牛蹄筋烂透，再将锅改用旺火，下玉兰片、黑木耳、蒜苗、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，撒上白胡椒粉即可。
【功效】 强健筋骨，促进人体发育。
木耳扣羊肉
【原料】 水发黑木耳55克，羊肉450克，水发黄花莱1；0克，植物油350毫升(约耗35毫升)，湿淀粉、料酒、酱油、蒜、姜、葱、精盐各少许。
【制法】 将羊肉切成稍厚的片，葱切细丝，姜、蒜切细末，黄花菜切寸段。在碗内加精盐、酱油、料酒、葱丝、姜末、蒜末、黄花菜、黑木耳、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，倒入植物油，
放入羊肉片，炸透后倒人漏勺，控净油。将调好的芡汁倒入锅内。放明油，把炸好的羊肉片码在汤盘的一半，浇上一半芡汁，五码另一半羊肉片，将余下的芡汁浇于上面即可。 -
【功效】 益气补中，温中暖下。
葱爆牛肉木耳
【原料】 水发黑木耳25克，植物油400毫升(约耗50毫升），牛肉260克，葱180克，鸡蛋1个，高汤80毫升，香菜梗25克，湿淀粉、酱油、精盐、味精、蒜、香油各少许。
【制法】 将牛肉切成薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉浆匀；香菜梗切成长段，蒜切成片，葱切成片。炒锅加植物油烧热，加入葱片、葱片煸炒几下，再加入黑木耳、酱油、精盐、味精、高汤，用湿淀粉勾芡，加入牛肉片和香菜梗段炒熟，淋上香油出锅即
【功效】 适用于久泻久痢、崩漏、带下不止。
肉片炒木耳
【原料】 黑木耳60克。植物油300毫升(约耗30毫升)，猪腿肉350克，泡辣椒：；克．荸荠40克．湿淀粉、精盐、味精、酱油、醋、白糖、姜末、干淀粉、香油、料酒、豆瓣酱、葱段各少许。
【制法】 将黑木耳洗净．去蒂；猪腿肉洗净．切成薄片；泡辣椒去子后切成片；荸荠去皮，洗净，捣成末。猪肉片放碗内，加料酒、味精、荸荠末、干淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放油烧至五成热时，把浆好的猪肉片逐片下锅，炸至猪肉片浮起时捞出，待油温升至八成热时，再将猪肉片投入油锅内炸脆，倒入漏勺沥去油。在碗内放料酒、白糖、味精、醋、酱油、湿淀粉调成卤汁。原锅复上火，放油少许，放姜末、葱段、泡辣椒片、豆瓣酱，煸出香味，把黑木耳和卤汁下人锅，并将炸好的猪肉片下锅炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
【功效】 适用于产后、病后体虚。
肉丝炒木耳
【原料】 黑木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个，猪油、葱末、料酒、酱油、精盐各适量。
【制法】 将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净，沥干水；猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕人碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒人鸡蛋液，炒至九成熟时取出。炒锅内留底油，下葱末炝锅后放人猪肉丝煸炒，猪肉丝炒透后，放料酒、酱油、精盐，随后将鸡蛋、黑木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。
【功效】 适用于病后、产后体虚。
腰花炒木耳
【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。
【制法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。
【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。
大肠海参煮木耳
【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。
【制法】 将上料用水炖服。
【功效】 适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。
猪脑煮两耳
【原料】 黑木耳6克，银耳、香菇各5克，猪脑4个，鹌鹑个，首乌汁2茶匙。
【制法】 将黑木耳、银耳、香菇、猪脑和鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用。
【功效】常食可改善脑血流量，增加脑细胞营养，延缓衰老。
猪肝木耳汤
【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
【制法】将上料洗净。用水炖服。
【功效】适用于白带有赤色和腥臭味。
公鸡腿烧木耳
【原料】黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。
【制法】将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。
【功效】适用于腿麻木。
鸽蛋炖木耳
【原料】黑木耳50克，鸽蛋2个。
【制法】将上料用水炖服。
【功效】适用于牙齿松动。
鸡蛋拌木耳末
【原料】黑木耳20克，鸡蛋1个。
【制法】将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。
【功效】养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。
鸡肝炒木耳
【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
【制法】将上料炒熟食用。
【功效】养血，止血。
大枣海参炖木耳
【原料】 黑木耳25克，海参40克，大枣5～8枚。
【制法】 将上料洗净，用水煎服。
【功效】 适用于遗尿症。
胡萝卜炒木耳
【原料】 黑木耳200克，虾仁、青豆、胡萝卜各50克，青椒20克，植物油50毫升，味精、葱末、精盐、鸡汤、姜丝各少许。
【制法】 将黑木耳去杂、蒂，洗净；虾仁用冷水泡软；青椒去子，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；青豆用冷水泡发，洗净：炒锅上旺火，放植物油烧至六成热时放葱末、姜丝，煸出香味．加入黑木耳、青豆、虾仁、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒片刻后加鸡汤、精盐，翻炒至熟，加味精调味，出锅装盘即可。
【功效】 适用于慢性风湿性腰腿痛。
鳜鱼茸炖木耳
【原料】 黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。
【制法】 将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。
【功效】 适用于贫血。
对虾烧木耳
【原料】 黑木耳、胡萝卜片各80克，鲜对虾2对，黄瓜片50克，植物油、醋、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱、精盐、料酒各适量。
【制法】 将黑木耳浸泡24小时，去杂质，洗净，沥干水；对虾去头、皮和虾肠，洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，下虾片滑透，倒人漏勺沥净油；原锅留油少许，放葱、姜末煸出香味，下虾片、胡萝卜片、黄瓜片、黑木耳，加入料酒、醋、精盐，用旺火煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【功效】 适用于慢性风湿性腰腿酸痛。 |
|
|
TOP
|
|
心情首页 | 通行证 | 心情收藏夹 | 心情星座
津公网安备 12010302001004号