保健食谱－黑木耳保健食谱－黑木耳
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[b]1. 概述[/b]
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黑木耳又名木耳、细木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子实体群生或不规则形。小暑前采收的“春耳”质量好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的“秋耳”，肉薄，大小不均，水发性差。就产地而言，以黑龙江、湖北、陕西等地的黑木耳质量好。
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【性味】《本草纲目》记载，黑木耳“甘、平、小毒”，现代医学认为，黑木耳性平，味甘，入胃肠经。
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【功效】黑木耳入食、药在我国有悠久的历史，《神农草经》记载：“能益气不饥，轻身强志。”《食疗本草》说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气拥毒气”。《药性切用》认为，黑木耳有“润燥利肠”之功效，《随息居饮食谱》记载，黑木耳能补气耐饥，活血”。现代医学研究综述，黑木耳可食、药两用，具有滋养、养胃、止血、止痛、润燥、补血、吸附排毒通便、抗血小板凝集、降低胆固醇、免疫抗癌等功效。
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【主治】 产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病、痔疮等；预防心脑血管病，阻止血栓形成，预防癌症、高血压等。是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。
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【成分】 每100克含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类75克，粗纤维?克，钾775毫克，钙357毫克，磷200毫克，铁175毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素Bl 0．15毫克，维生素B2 0．55毫克，尼克酸2．7毫克。糖类中有甘露葡聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖、甲基戊糖等。
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干黑木耳中含有磷脂类(为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂)、甾醇类(主要是麦角甾醇和22，23—二氢麦角甾醇、酸性异多糖等)。铁、钙、磷含量高是黑木耳一大特点，是人体补铁、钙、磷的良好食品。
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【宜忌】 《药性功用》指出：“大便不实者忌。”《本草纲目》认为：“木耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”现代医学研究发现，黑木耳有降低性欲作用，因此性冷淡、阳痿患者不宜食用。哺乳妇女不宜食用。新鲜黑木耳中含卟啉类光感物质，食用后，人体皮肤经日晒，可引起日光性皮炎，故不能鲜食。
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[b]2．黑木耳食疗方 [/b]
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[b]腰花拌木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳30克，猪腰200克，笋片25克,香菜、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、香油、醋、花椒各少许，清汤适量。
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【制法】 将猪腰衣膜撕去，剖开，去臊腺，洗净，一切两半，划上刀纹，切成长块。锅加水用旺火烧至八成热，将猪腰块放人，断红即捞出。将水继续烧开，下人黑木耳、笋片，焯至变色捞出。把猪腰花、黑木耳、笋片放于碗内，然后放人葱末、姜末和香菜，再加入清汤、酱油、醋、料酒、味精。炒锅上旺火，加香油烧至八成热，放人花椒，爆出香味后捞出，把油倒人猪腰花碗内，加盖略放片刻，再用筷子拌和即可。
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【功效】 补肾健腰，强健止汗。
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[b]猪肝炒木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳100克，猪肝250克，冬笋片40克，葱段、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、植物油、鲜汤各适量。
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【制法】 将水发黑木耳洗净，去蒂，沥干水；猪肝洗净，切成片，放于碗中，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放人植物油烧至六成热，将猪肝片下人滑熟，倒进漏勺，沥去油。在原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、黑木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。
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【功效】 适用于贫血。
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[b]大肠烧木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳30克，熟大肠250克，冬笋50克，油菜20克，高汤300毫升，植物油450毫升(约耗45毫升)，蒜、葱、醋、味精、料酒、酱油、香油各少许，湿淀粉适量。
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【制法】 将大肠切成1．5厘米长的斜片，冬笋切成1．5厘米长的象眼片，水发黑木耳洗净，一切两半，油菜切成小段，葱切成葱花，蒜切成片。锅放植物油烧热，将大肠抹上酱油，在油中炸至金黄色时捞出，沥干油。炒锅内加植物油烧热，用葱花、蒜片炸锅，加入高汤、酱油、醋、料酒、大肠片，用慢火烧到汤剩80毫升左右时，加入黑木耳、油菜、冬笋片，用湿淀粉勾芡，加入香油、味精搅匀即可。
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【功效】 对胃肠有良好的清滑作用。
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[b]猪蹄蒸木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳20克，猪蹄400克，干粉丝25克，肉汤450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油、精盐、姜、葱各少许。
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【制法】 将猪蹄刮洗干净，放于沸水中烫洗干净，将每只堵蹄切成两半，用精盐、胡椒粉、姜粉将猪蹄腌2小时，再将腌好的猪蹄人笼蒸数小时。水发黑木耳洗净，干粉丝用热水泡软，葱切成葱花，姜切成丝。炒锅置火上，加植物油烧热，用姜兰炸锅，倒人肉汤烧开，加入黑木耳、粉丝、精盐稍煮，再将蒸好的猪蹄倒人沸汤中，加胡椒粉、葱花，起锅盛人大汤碗，淋上香油即可。
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【功效】 利筋骨。
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[b]肚片炒木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳100克，猪肚450克，酱油、味精、精盐、白糖、姜、醋、湿淀粉、植物油、青蒜各少许。
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【制法】 将猪肚用醋、精盐反复搓洗，再用水冲净，人沸水中煮至八成熟捞出，切成斜刀薄片；青蒜切片，姜切末。炒锅上火，加植物油烧热，用姜末炸锅，加入青蒜、黑木耳、猪肚片炒几下，随后加精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精即可。
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【功效】 利胃肠，疗痔疮。
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[b]羊肉红烧木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，水发玉兰片20克，植物油500毫升(约耗50毫升)，花椒油、鲜汤、味精、料酒、酱油、精盐、姜丝、葱丝、干淀粉各少许。
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【制法】 将熟羊肉切成片，放人鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，黑木耳撕成块。将炒锅上火，加植物油烧至五成热时，将熟羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油后加葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。
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【功效】 适用于妇女崩漏。
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[b]牛蹄筋烧木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳30克，牛蹄筋300克，水发玉兰片20克，牛肉汤1 300毫升，植物油600毫升(约耗60毫升)，香油、湿淀粉、味精、白胡椒粉、蒜苗、精盐、料酒、酱油各少许。
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【制法】 将牛蹄筋放入沙锅内，加水1 500毫升，用小火煮至八成熟取出，洗净，切成约8厘米长的条。汤锅内放牛肉汤1 000毫升，烧开，将牛蹄筋下人煨约5分钟，捞出控去水。炒锅加植物油，用旺火烧至八成热，放入牛蹄筋过油，将牛蹄筋倒人漏勺。原锅留底油，放旺火上，下人牛蹄筋，放入料酒、酱油、精盐、牛肉汤300毫升，改用小火煨至汤汁浓稠、牛蹄筋烂透，再将锅改用旺火，下玉兰片、黑木耳、蒜苗、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，撒上白胡椒粉即可。
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【功效】 强健筋骨，促进人体发育。
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[b]木耳扣羊肉[/b]
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【原料】 水发黑木耳55克，羊肉450克，水发黄花莱1；0克，植物油350毫升(约耗35毫升)，湿淀粉、料酒、酱油、蒜、姜、葱、精盐各少许。
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【制法】 将羊肉切成稍厚的片，葱切细丝，姜、蒜切细末，黄花菜切寸段。在碗内加精盐、酱油、料酒、葱丝、姜末、蒜末、黄花菜、黑木耳、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，倒入植物油，
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放入羊肉片，炸透后倒人漏勺，控净油。将调好的芡汁倒入锅内。放明油，把炸好的羊肉片码在汤盘的一半，浇上一半芡汁，五码另一半羊肉片，将余下的芡汁浇于上面即可。 -
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【功效】 益气补中，温中暖下。
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[b]葱爆牛肉木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳25克，植物油400毫升(约耗50毫升），牛肉260克，葱180克，鸡蛋1个，高汤80毫升，香菜梗25克，湿淀粉、酱油、精盐、味精、蒜、香油各少许。
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【制法】 将牛肉切成薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉浆匀；香菜梗切成长段，蒜切成片，葱切成片。炒锅加植物油烧热，加入葱片、葱片煸炒几下，再加入黑木耳、酱油、精盐、味精、高汤，用湿淀粉勾芡，加入牛肉片和香菜梗段炒熟，淋上香油出锅即
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【功效】 适用于久泻久痢、崩漏、带下不止。
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[b]肉片炒木耳[/b]
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【原料】 黑木耳60克。植物油300毫升(约耗30毫升)，猪腿肉350克，泡辣椒：；克．荸荠40克．湿淀粉、精盐、味精、酱油、醋、白糖、姜末、干淀粉、香油、料酒、豆瓣酱、葱段各少许。
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【制法】 将黑木耳洗净．去蒂；猪腿肉洗净．切成薄片；泡辣椒去子后切成片；荸荠去皮，洗净，捣成末。猪肉片放碗内，加料酒、味精、荸荠末、干淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放油烧至五成热时，把浆好的猪肉片逐片下锅，炸至猪肉片浮起时捞出，待油温升至八成热时，再将猪肉片投入油锅内炸脆，倒入漏勺沥去油。在碗内放料酒、白糖、味精、醋、酱油、湿淀粉调成卤汁。原锅复上火，放油少许，放姜末、葱段、泡辣椒片、豆瓣酱，煸出香味，把黑木耳和卤汁下人锅，并将炸好的猪肉片下锅炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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【功效】 适用于产后、病后体虚。
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[b]肉丝炒木耳[/b]
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【原料】 黑木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个，猪油、葱末、料酒、酱油、精盐各适量。
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【制法】 将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净，沥干水；猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕人碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒人鸡蛋液，炒至九成熟时取出。炒锅内留底油，下葱末炝锅后放人猪肉丝煸炒，猪肉丝炒透后，放料酒、酱油、精盐，随后将鸡蛋、黑木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。
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【功效】 适用于病后、产后体虚。
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[b]腰花炒木耳[/b]
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【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。
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【制法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。
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【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。
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[b]大肠海参煮木耳[/b]
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【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。
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【制法】 将上料用水炖服。
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【功效】 适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。
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[b]猪脑煮两耳[/b]
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【原料】 黑木耳6克，银耳、香菇各5克，猪脑4个，鹌鹑个，首乌汁2茶匙。
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【制法】 将黑木耳、银耳、香菇、猪脑和鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用。
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【功效】常食可改善脑血流量，增加脑细胞营养，延缓衰老。
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[b]猪肝木耳汤[/b]
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【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
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【制法】将上料洗净。用水炖服。
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【功效】适用于白带有赤色和腥臭味。
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[b]公鸡腿烧木耳[/b]
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【原料】黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。
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【制法】将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。
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【功效】适用于腿麻木。
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[b]鸽蛋炖木耳[/b]
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【原料】黑木耳50克，鸽蛋2个。
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【制法】将上料用水炖服。
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【功效】适用于牙齿松动。
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[b]鸡蛋拌木耳末[/b]
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【原料】黑木耳20克，鸡蛋1个。
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【制法】将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。
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【功效】养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。
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[b]鸡肝炒木耳[/b]
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【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
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【制法】将上料炒熟食用。
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【功效】养血，止血。
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[b]大枣海参炖木耳[/b]
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【原料】 黑木耳25克，海参40克，大枣5～8枚。
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【制法】 将上料洗净，用水煎服。
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【功效】 适用于遗尿症。
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[b]胡萝卜炒木耳[/b]
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【原料】 黑木耳200克，虾仁、青豆、胡萝卜各50克，青椒20克，植物油50毫升，味精、葱末、精盐、鸡汤、姜丝各少许。
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【制法】 将黑木耳去杂、蒂，洗净；虾仁用冷水泡软；青椒去子，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；青豆用冷水泡发，洗净：炒锅上旺火，放植物油烧至六成热时放葱末、姜丝，煸出香味．加入黑木耳、青豆、虾仁、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒片刻后加鸡汤、精盐，翻炒至熟，加味精调味，出锅装盘即可。
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【功效】 适用于慢性风湿性腰腿痛。
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[b]鳜鱼茸炖木耳[/b]
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【原料】 黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。
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【制法】 将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。
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【功效】 适用于贫血。
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[b]对虾烧木耳[/b]
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【原料】 黑木耳、胡萝卜片各80克，鲜对虾2对，黄瓜片50克，植物油、醋、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱、精盐、料酒各适量。
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【制法】 将黑木耳浸泡24小时，去杂质，洗净，沥干水；对虾去头、皮和虾肠，洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，下虾片滑透，倒人漏勺沥净油；原锅留油少许，放葱、姜末煸出香味，下虾片、胡萝卜片、黄瓜片、黑木耳，加入料酒、醋、精盐，用旺火煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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【功效】 适用于慢性风湿性腰腿酸痛。