所需材料：

芦虾仁 ... 300公克
芥兰菜 ... 450公克
火腿 ... 40公克
冬笋 ... 40公克
芝麻 ... 少许
芫荽 ... 少许
油 ... 6杯

A 料
盐 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少许
鸡蛋白 ... 1个

B 料
太白粉 ... 8大匙
盐 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
姜汁 ... 1/4茶匙
水 ... 1大匙

C 料
盐 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
沙拉酱 ... 1又1/2大匙
水 ... 1/4茶匙

作法步骤：

1.虾仁洗净，加A料拌匀腌置30分钟；芥兰菜去老茎；火腿、冬笋切成如筷般粗3公分长段；少许火腿、芫荽切茸。

2.虾仁分别自背部横切成相连的两片后摊开，以刀背轻拍，翻面，将叉烧和冬菇各一段横放在前端，捲成筒状，再沾上太白粉捏紧，置于盘中。

3.炒锅以中火烧热后，将火关闭，放入芝麻（不可加油），炒至变黄溢出香味时，加火腿、芫荽炒匀即盛起。

4.炒锅烧热放入2杯油烧开，放芥兰菜炒熟即捞起；留油2大匙烧热，放回芥兰菜，加B料拌炒后，盛起舖于盘中。

5.炒锅以大火烧热入4杯油烧开，改中火炸虾球，约7、8分钟后，即可捞起沥干。

6.炒锅放1茶匙油烧热，放虾球及搅拌好的C料，炒匀即盛起排列在芥兰菜上，再洒芝麻即可。