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标  题: [分享] 西餐礼仪
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西餐礼仪
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餐巾的用途

  当主人打开餐巾时,表示进餐开始,此时,其他人也必须打开自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打开,大型餐巾就对折一半,然后铺在膝上。一般人常常一坐下就打开餐巾铺在膝上,其实应该要等主人先这么做,其它人才能跟着做。整个用餐过程中,餐巾都要铺在膝上,以便必要时用来轻拭嘴部。用餐中途如果要暂时离开,应该把餐巾留在椅子上,服务生看到就知道你还会再回来。当主人把他/她的餐巾放在餐桌上时,表示用餐结束,此时,其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边(但餐巾不可折叠或揉成一团)。


点菜

  看菜单时,不熟悉的项目可以问服务生,因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前最好先问清楚,以免点到不喜欢或会过敏的食物,使得整顿饭必须边吃边挑捡。通常主 人会让客人先点,他/她最后点。不过,有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言,女士先点,男士后点。如果你身为客人,你不可以点菜单上最贵的项目,也不可以点两道以上的主菜,除非主人表示没关系。如果主人说:「我想试试这道听起来很可口的起士蛋糕;你要不 要也点一客?」或者「这家餐厅的拿手菜是炖排骨;我想你会喜欢的,」这时,如果你也愿意,就可以点这个项目。


餐具的摆法

  凡是参加过正式餐宴的人,一定可以从餐桌的摆设方式得知这顿饭将有哪些菜餚。我们可以在自己面前的餐盘中央假想有一条直线,假想线的右侧应该摆设下列餐具:玻璃杯、磁杯与碟、刀、匙,如果菜餚尚包括海鲜,则还有海鲜叉。注意,玻璃杯或磁杯用过后一定要放回原位,以维持桌面的清爽。假想线的左侧应该摆设以下餐具:面包与奶油盘(含小型奶油刀,它是水平放在餐盘的上方)、沙拉盘、餐巾、叉。记住「液体在我右边、固体在我左边」的原则,这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。


餐具的用法

  从离自己餐盘最远的刀、叉或匙开始用,然后朝着餐盘的方向,每道菜依序使用一种餐具。甜点匙与叉通常排在餐盘的上方,不过有时是随着甜点一道送上来的。总之,只要记得「从外往内」的使用顺序,一定没问题。食物的切法与吃法可分为「美式」和「欧式」,两种方式都合乎西餐礼仪。美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盘中,然后用刀子切成一口大小的块状,切了几块,再把刀横放在餐盘上方的边缘,刀锋向内。接着,左手拿的叉换用右手拿,即可开始吃。(如果是左撇子,可继续用左手拿叉,叉尖向上。)欧式的切法跟美式一样,右手拿刀、左手拿叉,不同的是吃法,切完后,叉子仍然留在左手, 叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然后直接用左手的叉子叉起切好的食物来吃。


用餐完毕

  用餐完毕时,不可以把餐盘从面前推开,应该让它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉状放在餐盘里,表示用餐完毕。其实,刀叉应该并排放,左叉右刀,刀锋向内、叉尖向下,呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里,而且要确定放好,以免餐盘移动时刀叉会滑落。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。用过的汤匙也不可以留在杯子里,汤匙应该放在专用的汤碟上。没用到的刀叉匙一律让它们留在餐桌上。
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餐桌礼仪(以西式为主)
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1.餐桌用具的使用

(1)入座 :

一般由椅子左边入座,女士优先。

(2)口布 :

(餐巾)
用餐时,放于膝盖上,功用为擦嘴与手指,勿用以擦脸。离席时,可将口布置于椅上。

(3)刀叉 :

使用方法为以食指压刀、叉背末端,一般以左手持叉,右手持刀。餐具依照从外往内顺序使用。

(4)杯子 :
水杯用以沖淡前一道菜的味道,因此勿一就坐便喝水。而饮用前,先以口布擦拭嘴唇的油腻,以防水上形成一层油模。

(5)调味品:

在不跨越邻座的原则下拿取公用调味品。若须跨越,则请旁人传递。

(6)离席 :
中途离席时,刀叉整支放于左右盘缘上,以刀叉柄不碰到食物为原则,表尚可继续使用。食毕,则刀叉合併,上左下右方向斜置于餐盘中。

(7)其他 :
使用刀叉时,勿挥刀舞叉;餐具落地,切勿拾回餐桌上;使用过的餐具,绝不可整支放于桌上。

2.各种菜餚的吃法

〈西餐〉

(1)蛋类 :
煎蛋切开蛋黄后,先切蛋白沾蛋黄吃,亦可撕块土司以餐叉沾光蛋黄而食之。

煮蛋乃由蛋上方开一圆洞,以茶匙食之。

(2)面包类:
于汤后开始食用。

属用手食物,以手撕块面包,再以奶油刀上奶油后食之,勿整块面包涂上奶油,也不可以口直接咬面包吃,更不可将面包泡汤吃。

(3)汤类 :
採握笔方式持汤匙,舀汤方向由近身处往前舀,约2/3汤满匙即可。喝汤时,汤匙与身体平行就口,勿由匙尖端饮用。

最后一两口汤可不喝。若有剩汤而不想再喝,则将匙被向上,置于盘中。

若汤以汤杯装盛,则喝法如饮用咖啡之方式。汤中若有肉时,以汤匙舀起食之。

(4)鱼类 :
先除刺再吃,入口之食物,忌再吐出。万一误食入刺,则以手掩口迅速将刺吐出。

去骨时,勿使用手指,全以刀叉去骨。且切记不可翻面。

食用方式与肉类相同,皆切一口大小食之。

(5)肉类 :
肉类用酱稀者浇于肉上,煳者则置于肉边2或10点钟方向,将肉切一口大小一块,沾酱食之。

红肉类可生食,一般分为生、3、5、7、全熟等。而猪、兔肉因可能带有旋毛虫,所以必须全熟。

鸡肉属用手食物,先切断关节,再沿着骨头分切鸡肉。

虾肉属用手食物,先以刀叉去头尾,虾身可用手拨壳食之。

烧肉串乃以叉挡食物,然后抽出竹籤后食用之,勿用叉推食物。

(6)蔬菜 :
食用方式与肉类同,肉菜交替吃,勿一次食毕肉类才开始吃菜。

豆子的吃法为将豆子压扁,以叉腹部剷起食之。

玉米若附牙籤,用手持而食之。若未附牙籤,将玉米切小段,立于盘中,以刀切下颗粒,吃法如豆子。

(7)点心 :
以小号汤匙取固体时,取半满,并由匙尖入口。

(8)水果 :
切好的水果以叉子取用。

若为整颗苹果,则切成四半后,再去皮食之。

食用葡萄时,可整颗入口后,如取鱼刺方式取出籽皮。亦可用刀切开去核,整颗入口不吐皮。

(9)饮料 :
茶匙常置于衬盘中,勿放于杯中,用途为调糖与鲜奶油。

喝茶时,只举杯,勿连衬盘也拿起来。

〈和餐〉

(1)吸物 :
吸物因不附汤匙,故可举碗就口,先闻香后饮之。其中的料以筷子取食,喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤,则以筷子压住壳而饮之。

(2)刺身 :
一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多,且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵(山葵不宜太多)。

为防酱油滴落,可拿酱油碟就口,亦可以备用的白纸当护盘。

白萝蔔丝、紫苏有清新舌头感觉的功能,因此与生鱼片交替食用,才能享受其美味。

(3)煮物 :
无汁之煮物以筷子取食,若为大块菜,则以筷子分成一口大小再食之,若无法分割须以口咬断,则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。

有汁之煮物则可取容器就口。

(4)烧物 :
一般吃烤鱼时,鱼头在左,鱼腹部近桌缘,从左吃起。

不可翻面,须以筷将鱼头、尾、骨挑起,放于餐盘上方,再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。

吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。

(5)扬物 :
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后,通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。

(6)蒸物 :
食用茶碗蒸时,先一手拿稳茶杯,另一手拿汤匙划直径后,沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后,以汤匙舀者吃。

(7)酢之物:
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃,不宜一次吃完。

(8)御饭、汁、香之物:

饭只能填七、八分满,填满饭碗有永别之意。吃饭时,须以碗就口,忌只用筷子夹饭。

饭吃到一半才可吃泡菜,且须夹一块吃一块,忌只咬一小口而暂置于饭上。

3.其他礼节

(1)餐中保持肃静。勿吃出声音、牛饮,使用刀叉、牙籤时也不发出声音。

(2)不应只顾吃,应与人谈有兴趣的话题且控制音量。

(3)服装须得体合宜。

(4)口中有食物时不宜开口说话,他人口中有食物时,也避免向人发问。

(5)中途离席须说对不起。

(6)进餐速度应配合女主人或女主宾,不宜太快或太慢。

(7)食物呛口时,可大口喝水,若无助益,则以餐巾掩口,咳嗽一下,把东西咳出。严重者离席至化妆室解决。
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基 本 用 餐 礼 仪
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1. 座位:到别人家做客吃饭时,主人会先安排你的座位,不清楚可以直接问。同桌的人如果有左撇子,最好让 他们坐在最左边的位子,以确保每个人都有充裕的手肘活动空间可以舒适地用餐。全员到齐后才能开始用餐。如果有祈祷仪式,等祈祷完毕再开动。

2. 仪态:保持端正的坐姿端可以留给别人一个好印象。没吃东西时,双手放在膝上 或餐桌上(手腕靠在餐桌边缘)。吃东西时,不可将两只手肘都伸到餐桌上,除非在两道菜之间的时候。

3.传递:所有的菜餚一律向右手边传递;传到自己时,记得说「谢谢你」。每道菜都尝一点,一次不要拿太多。不想吃某道菜时,只要继续传下去,不必说什么,如果有人问,可以回答:「这道菜看起来不错,但是我不吃了,谢谢你。」想要取用的菜餚或物品拿不到时,不可把手伸过桌面或挡在别人面前拿取,应该请离它最近的人传给你。

4. 进食:喝汤时应该用汤匙从碗里舀出一匙汤,然后从汤匙边缘啜饮。如果汤太烫,等一下稍凉再喝,不可以对着汤吹气。面包应该撕成小片来吃,奶油只能抹在正要吃的这片上,要吃下一片时,再重覆相同的步骤。食物没有尝过之前,不可以先加调味料。咀嚼时,不要张着嘴、也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。

5. 残渣:骨头等嚥不下或不好吃的部份,不要用吐的,应该静静地取出放在纸巾里;没有纸巾时,可用原来的刀叉从嘴里取出,放在自己餐盘的边缘,再用餐盘里其它食物遮盖;千万不可吐在餐巾里或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盘 外面,可以用刀叉把它叉起来,放在餐盘边缘。吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。

6.席间:用餐时可以谈一些愉快的话题,但要避免可能引起争议的话题。用餐过程中不可任意离席,除非很紧急,例如要去洗手间,或者身体忽然感到不适。离席时只要很简单地说声「对不起」,等回到座位之后,再向主人道歉说刚才身体不适。在餐馆用餐时,如果刀叉掉到地上,捡得到就自己捡起,然后请服务生再拿一个干净的;捡不到时,可以告诉服务生有刀叉掉到地上,请他再拿一个干净的。

7. 禁忌:大声打嗝、吃面喝汤时发出声音,都是非常没有礼貌的行为。牙缝中塞了食物,不可以用舌头去吸舔它或当众剔牙,应该去一个有镜子而且不会被人看到的地方(例如盥洗室)再处理。在餐馆用餐时,避免点手抓式的菜餚或是酒精类的饮料,也不要抽烟,因为脏兮兮的吃相、喝醉酒、污染空气,都是不受欢迎的行为。受邀参加别人宴请的饭局时,不可以索取打包袋;只有非正式的用餐场合才能索取打包袋。
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小枚枚
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前几年很喜欢吃西餐..不过对这些礼仪懂得不全面...
现在学习了不少...
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很好,值得学习,不然就要会丢面子,呵呵
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fly fish


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藍魔之淚 (黒銫情調"絔銫浪漫)
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晕,得学习学习了,好多东西我还不会呢
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落叶舞残阳
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呵呵,很详细的哦
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