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标题: [分享] 茶艺、茶具、茶水、泡法、选茶 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2007-1-26 01:24 标题: 茶艺、茶具、茶水、泡法、选茶

茶艺：
喝茶苦甘微寒，下气消食，去痰热除烦渴，清头目，醒昏睡……
　茶在中国历史可说是源远流长，据唐朝陆羽所作的茶经记载说：「茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁公，齐有晏婴，汉有司马相如，吴有韦曜，晋有刘瑞，盛于国朝。」可见茶叶自神农氏已被用做饮料，到唐朝而大为盛行，可以说，茶史和中国歷史同其久远。
　近代医学家经过科学分析：认为茶中含有茶素，单宁酸，维他命，芳香油、锰、氟、叶绿素、无机盐类、碳水化合物等，常饮之对身体的健康有莫大的助益。
饮茶要注意泡茶方法，有了好茶和好水，如果沖泡不得其法，就难以获得良好的茶汤，泡茶方法可从茶具，煮水，茶叶用量和沖泡步骤来说明：

茶具：
　一般茶具宜小不宜大，茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于开水多，热带量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的鲜爽气味，一般嗜好茶者至少有好几副茶壶，随着使用茶叶的好坏和人数的多寡而分别选用，茶具的质地，以瓷器最好，陶器和玻璃次之，金属茶具最差。至于烧开水的用具古时使用火炉，现今则多用电炉，瓦斯炉，甚至有人购买专用茶车，则是更加方便了。

茶水：
　泡茶所用的水，以泉水最佳，江水次之，井水又次之，自来水最差，因自来水中含有消毒水的味道，会减损或影响茶叶原有的风味，因现今泉水难取，勉强使用之自来水，最好先澄清或滤水器过滤，须知同样的茶叶由不同的水质沖泡，其风是有很大的差异的。至于要放多少茶叶才恰当，则因茶叶种类和各人习惯不同而异，一般都放到七分满为直。沖泡时间视开水温度，茶叶老嫩和用茶量多少而定，一般沖入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高，茶叶较嫩或茶叶量较多，沖头一道可以随泡随饮；以后可适当延长，总之，使茶中的有效成份得以充分浸泡出来为原则，但切勿浸泡过久，否则汤色变暗，香气散失，成份被破坏，香气散失，增加苦涩味或其他不良气味。真正的茶味；有的清香其冽，有的芳香浓郗，从舌尖、舌头、舌蕾品尝之后，进入喉管食道直沁心脾，真是飘飘欲仙，余味无穷。兹将泡茶步骤分述如左：

泡法：

1.热罐－

茶叶未装前须用滚水将茶壶先烫热，茶味才容易浸出，同时亦洗　罐，待片刻将茶壶内水倾入茶海内。

2.烧杯－

杯热则茶香可以挂杯，杯冷则走香，不可不慎，同时用滚水热杯，
可以消毒杀菌，有益卫生。

3.圈沖－

沖茶水时应沿壶口边缘圆周沖入，切忌直沖，否则沖破茶胆及叶未上浮，砌茶时避免杯中有茶未。

4.括沫－

滚水沖入后，壶顶必有泡沫，此时须用壶盖将泡沫除去，茶液始清晰。

5.淋盖－

未底洒前应举行淋盖，用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高，观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒，

如此恰到好处，茶一定不会苦涩。

6.低洒－

茶壶中茶液倒入小杯时，宜将壶嘴靠近小杯，以免香气涣散，

同时应轮流轻倒各杯，使各杯茶色均匀香浓一致。

7.澄清－

将茶倒入杯后，壶中仍有茶液，须用力将余液滴入各杯中。

8.滤歹－

澄清后恐仍有少量茶液，故将茶壶倒置剩余茶液去尽，再沖第二次时不会苦涩。（因茶泡久必苦）

选茶：
　古人饮茶，多是纯茶，鉴别的方法简单，如陆羽所说的：「野者上，园者次；芛者上，牙者次，叶捲上，叶舒次……。」尽管如此，也必须有「善别茶者，正如相工之视人气色，隐然察之于内」的功史。现代的茶，由于制造技术进步，品种多，鉴别也较困难，但只要多品尝，并瞭解一些基本的鉴别方法仍是有帮助的。以下是几种鉴别茶的方法；

1.

从形状上辨别：
茶类以叶身细长捲曲者为上品，紧结而不松薄者为佳，佛手者次之，叶短而舒直者为下，红茶以短齐而不碎杂，紧结而不松薄者为佳。

2.

从色泽上辨别：
绿茶以碧绿晶莹者为贵，乌龙茶和包种茶须色泽鲜明，略带红褐色为佳，红茶以深褐色而带有光亮为佳。

3.

从茶水中辨别：
绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色，有熟果味的芬芳或花香，如果色泽灰暗，有青靼味或带太重的涩味，甚至一巡过后便淡然无味，都不是水准以上的茶，上好的红茶呈琥珀色，有甘香而无涩味。至于香片则是茶叶加上各种不同的花所制成的，例如茶叶加上茉莉花所制而成的称为茉莉花茶，故又名花茶，它的香味是假香，因其香味来源是花而不是茶，即于香气浓郁的香片，茶叶本身不是上品。
　　

　古人称喝茶曰「品」曰「试」何谓品；是品到茶的滋味，何谓试；是试到茶之情趣，用玻璃杯牛饮，何滋味情趣之有？
　茶之功用除涤烦解渴外，还能使人心神宁静，及启发灵性思考，所以文学家、政治家、企业家，无不嗜茶如命。同时喝茶在各种享受中是最经济、最风雅而富有艺术乐趣的。在繁忙社会中，一杯在手对回忆往事及计画将来，能打开死结，舒畅思路。又如明许次纾所着的茶疏中说：「宾客纷乱的时候只适合饮酒，与泛泛之交偶然相会只需用普通茶待客。只有和志同道合的知心朋友才能清谈雄辩脱去形骸，这时才可以唿童引火，汲水点汤，视客人的多寡决定茶事的烦简。」而心手闲适，披咏疲倦，歌罢曲终，杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、佳客小姬、风和晴日、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、小院焚香、酒阑人散、名泉怪石…都是品茗的最佳环境和时机。「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅情致，这是中华之外的其他民族，所难以领略到的境界。

谨列「七碗茶茶歌」于下：以响读者。

一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

附录:

喝茶的文化

茶的历史及如何选购茶叶

茶叶的种类

[ 本帖最后由 e心情于 2007-12-12 10:59 编辑 ]

作者: 爱情电饭煲 时间: 2007-1-29 21:22 标题: 茉莉花茶的传说

很早以前，北京有一位茶商名叫陈古秋。一天，他正在同一位品茶大师在一起研究北方人喜欢喝什麽茶时，忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，但至今尚未品尝过，便寻出请大师品尝。沖泡时碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋大惑不解，就问大师其中缘故，大师说："这茶乃茶中绝品'报恩茶'。"此话提醒了陈古秋，于是他想起三年前曾去南方购茶，夜晚住宿客店，遇见一位孤苦伶仃的少女，泣说因无钱家中尚停放着父亲尸身而无法安葬。陈古秋深爲同情，便取出身上银两给少女。三年过去，今春又去南方时，客店老闆转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女嘱他转交的。当时未沖泡，谁料竟是珍品。"但爲什麽她独独捧着茉莉花呢？"爲破此不解，两人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道："依我之见，这乃是茶仙提示--茉莉花可以入茶。"于是次年，陈古秋便将茉莉花加到茶中，谁知竟深受垂青。从此，便有了这种新茶品-- 茉莉花茶。

[ 本帖最后由爱情电饭煲于 2007-1-29 22:03 编辑 ]

作者: 爱情电饭煲 时间: 2007-1-29 22:06 标题: 太湖碧螺春的传说

“碧螺春”是一种驰名中外的高级绿茶，以江苏无锡太湖中的东、西洞庭山出产的为最佳。每年“谷雨”前三、四天是采摘碧螺春的最好时节，因为这时茶树的嫩芽刚好伸出第一片嫩叶。上等的碧螺春，茶尖呈螺旋状，边缘上一层均匀的细白绒毛，泡在杯中一小会儿，就舒展成完整的一芽一叶，汤色碧绿清爽，香气四溢，经久不散。碧螺春味道醇厚，却又不失淡雅和纯净，同时还有养气颐神的功效。要问碧螺春的来历，这里还有一段动人的故事呢!

　　太湖中的东、西洞庭山隔水相望。东洞庭山象一柄玉如意似的，把那长长的把柄斜搭在太湖的北岸上。西洞庭山却是一个四面环水的小岛。故事就发生在西洞庭山上。

　　很早以前，西洞庭山上住着一个从小就没了父母的姑娘，名叫碧螺。聪明俊秀的碧螺姑娘不但心地善良，而且生就一副清亮圆润的好嗓子。不管是打鱼的，还是种田的，只要听到她的歌声，就会忘掉疲劳，忘掉手中正在于着的活儿。远近一带的人们可喜欢她了，因为她给大家带来了欢乐。她和西洞庭山的人们一起，过着无忧无虑的幸福生活。

　　可是有宁年初春，太湖中突然出现了一条凶狠残暴的恶龙，他要太湖人民在西洞庭山上为他盖一座大庙。他要太湖人民天天烧香，月月摆供，每年献上一对童女童男供他奴役。还要碧螺姑娘作他的夫人。太湖的人们拒绝了恶龙的无理要求，而且把碧螺姑娘藏了起来。恶龙恼羞成怒。白天，就在湖中掀起滔天巨浪，把下湖的渔船全部打个粉碎。晚上，就驾起狂风，摧毁西洞庭山的庄稼、树木和房屋，闹得整个太湖日夜不得安宁。

　　恶龙危害人民的事，惹恼了东洞庭山一个名叫阿祥的小伙子。阿祥这小伙子自小打鱼为生，他不但武艺高强，还能潜入水中七天七夜不上岸来。而且，他的心肠也特别好，他见义勇为，把救贫济困、铲恶除暴，看作是自己应该做的事情。因而深得远近人们的爱戴和拥护。

　　阿祥非常喜欢碧螺姑娘。白天下湖打鱼回来，不管绕多远，也不管有多累，他总要到西洞庭山停留一会，好听听她的美妙歌声。如果碰巧能见到姑娘一眼，他就更加心满意足了。阿祥从来不敢把自己的心事告诉别人，更不敢告诉碧螺姑娘，他怕姑娘知道后，生他的气，从此再也不理他，那他就再也听不到她那动人的歌声了。现在，恶龙扬言要荡平西洞庭山，把碧螺姑娘抢走，阿样气得牙都咬碎了，他决心同恶龙决一死战，保护西洞庭山人民的生命财产，保护那个美丽的碧螺姑娘。

　　一个没有月光的晚上，大地一片漆黑，伸手不见五指，阿祥趁着夜色，操起一把大鱼叉，悄悄地从水中潜游到西洞庭山。

　　这时，恶龙正在岛上掀房拔树，行凶作恶。阿样乘恶龙没有防备，一步蹿上前去，用尽全身力气，“嗖”地一声，把手中的渔叉猛地刺进恶龙的脊梁。恶龙感到脊梁上一阵剧痛，想要腾空飞起，可是还没直起腰，就“噗通”一声倒在地上。它挣扎下，在地上一滚，就又抬起脖子，张着血盆大口，露出两排毒牙，恶狠狠地向阿祥猛扑过来。阿祥也不示弱，他沉住气，高举渔叉，勇猛地迎了过去。于是，阿祥和恶龙展开了一场恶战，从山上扑打进水里，又从水里扑打到湖岸，一直搏斗了七天七夜。恶龙的爪子抬不起来了，阿祥的渔叉也举不动了。恶龙躺在近岸的水底下，血从他身上一股一股地喷了出来，喷出水面老高老高才撒落下来，象一朵朵暗红的毒蘑菇似的。阿祥静静地躺在山坡上，殷红的鲜血从他身上的伤口处慢慢地向山下流去。奇怪得很，那些被恶龙掀翻的树根、折倒的树杆、扫断的树枝，当阿祥的鲜血从它们旁边流过后，就又都复活，重新长出嫩绿嫩绿的芽苞来。

　　人们纷纷跑来，他们满腔愤怒地把恶龙砍成碎块，剁成肉酱，又怀着无限感激和崇敬的心情，把阿祥抬回家去，小心地洗净了他的伤口，敷上了草药。

　　时间一天天地过去了，阿祥的身体始终不见好转，有时还大口大口地吐血，他躺在床上只能说话，连身子都翻动不了，饭也吃得很少。美丽的碧螺姑娘天天都来看望他，亲手给他治伤换药。这样，阿祥天天都能看到碧螺姑娘，同她说话，心里感到无限的欣慰。

　　四乡的人们知道是阿祥为他们除了大害，怀着万分感激的心情，纷纷带了贵重药品和各种礼物来看望他。阿祥满怀深情地说：“感谢乡亲们的盛情好意。我已经活不了多久了，你们把这些东西都送给碧螺姑娘吧。在我活着的时候，只要她天天唱歌给我听，我就是死了，也心满意足了。”接着，阿祥又把自己从前每天绕路来西洞庭山听姑娘唱歌的事，也都告诉了大家。

　　人们把阿祥的话统统告诉了碧螺姑娘。碧螺姑娘知道被大家尊敬的阿祥是那样深深地爱着自己感动极了，她请大家把阿祥抬到自己住的山头上去，决心亲手治好阿祥的伤，让阿祥尽快地恢复健康。

　　可是，所有的药物在阿祥身上都不见效，只有姑娘的歌声，才能使阿祥的脸上泛出欣慰的笑容。每当阿祥闭上眼睛，以为自己已经死去的时候，一听到姑娘的歌声，就又苏醒过来。乡亲们认为阿祥再也活不了多长时间了，都非常痛心。姑娘更是着急，发狂似地到处寻找草药。

　　有一天，碧螺姑娘寻找草药，又来到了阿祥同恶龙搏斗流血的地方。她发现这儿有一棵小茶树长得特别好，心想：应该把这棵茶树移栽到山顶上去，好让后人都知道，曾经有个叫阿祥的小伙子，为了人们过上安定幸福的生活，和恶龙搏斗了七天七夜，献出了自己宝贵的生命。

　　碧螺姑娘把小茶树移栽到山顶上时，“惊蛰”刚过，天气还很冷，但是，小树却长出好多芽苞，生意盎然。姑娘每天早晨起来，都要把所有的芽苞用嘴一个一个含一遍，给芽苞增加一点热气，抵御清晨的寒冷，好让芽苞快快长大。“春分”过去，“清明”过去，离“谷雨”没有几天了。这时，小树上的芽苞越长越大，开始伸出了嫩芽。碧螺姑娘自言自语地说：“这树上的嫩芽，全是我天天用会唱歌的嘴含过的。现在，我还要用会唱歌的嘴把这树上的嫩芽含下来，泡点茶给阿祥喝。”于是，姑娘就用嘴含下一些嫩芽来，泡在碗里，送到阿祥面前。

　　说来也真奇怪!这茶刚碰到阿祥的嘴边，一股醇正而清爽的香气就从阿祥的鼻孔一直钻到心里。阿祥的精神陡然一振，一口气把这碗茶全喝光了，觉得有一种说不出来的东西，渗透了他的全身。他抬抬手，伸伸腿，连自己都不太相信地说：“好怪啊，我简直能坐起来了！碧螺姑娘，你在哪儿采的妙药，真是比仙丹还灵啊!”姑娘见他说话这么有精神，快活得心都要迸出来了，眼睛里滚动着亮晶晶的泪花，兴奋地说：“你快躺着别动，这药有的是，我再给你来去。”

　　从此，碧螺姑娘每天把小树上的嫩芽含下来，一边唱歌，一边把嫩芽放在手中轻轻地搓揉着，烘干，泡上，送到阿祥跟前。

　　阿祥喝了这茶以后，居然渐渐地恢复了元气，身体比以前更结实了。

　　谁知碧螺姑娘的面容，却从此一天天憔悴下去——原来，姑娘的元气都凝聚在那棵小树的嫩芽上了；嫩芽泡成茶被阿祥吃了以后，姑娘的元气就再也不能恢复了。没多少日子，美丽的碧螺姑娘，就带着她那安详的微笑离开了人间!阿祥悲痛欲绝，和乡亲们一齐把姑娘埋在山峰上。阿祥自己也就在那里定居下来。许多年以后，人们发现阿祥还是象原先那么年青——阿祥已经长生不老了。

　　后来，人们把葬着碧螺姑娘的那个山峰叫做“缥渺峰”。每年快到谷雨时节，许多采茶姑娘都到这儿来，采下那棵小树上的嫩芽，把嫩芽制成茶叶。还给这种名贵的茶叶取名叫“碧螺春”。

作者: 爱情电饭煲 时间: 2007-1-29 22:10 标题: 铁观音的传说

关于铁观音名称的由来，流传着两个说法。一说乾隆年间，安溪一名书生王士凉，在与友人聚会途中，于观音山脚下发现一株树形相当美观的茶树，便将它移回自家庭园细心照顾。茶树一日日成长，王士凉摘其嫩叶制作茶叶饮用，发现口感更胜当时乌龙茶。当年王士凉带着这款茶叶拜见相国，相国又将茶叶转献给乾隆皇帝，乾隆饮后非常喜欢，因它的外形美如观音重似铁，故命名为"南岩铁观音"。
另外一则传说也发生于乾隆年间，安溪有名笃信佛教的茶家魏饮，每日清晨必以清茶供奉观音菩萨，数十年从不同间断。
　　某夜魏饮就寝后，梦见观音菩萨出现在后山山崖上，魏饮立刻趋前跪拜，却发现石壁上长着一棵姿态摇曳的茶树，散发着兰花幽香；魏饮正欲伸手摘采，美梦却被狗叫声打破。清醒后的魏饮怎么也睡不着，便循着梦里印象，上山寻找茶树。果然在深山中发现梦中茶树。魏饮随即摘下数片芽叶带回制成茶叶，冲泡后滋味绝伦，可说是茶中之王。
　　第二天魏饮再次上山，用扦插法繁殖该茶树，种于铁锅中，所得茶叶的口感仍与原株相同。魏饮将这些茶叶当作珍宝藏于家中，每当贵客临门才取出供人品尝，喝过之人无不称赞。
　　有一天，一位塾师尝到此茶，对它的甘醇相当惊讶，询问魏饮茶的来源。魏饮将做梦一事告诉塾师，并说发现茶树的石壁形似罗汉，想将茶名取为"铁罗汉"。塾师想了想，认为魏饮是由梦境寻得宝树，应是他的虔诚感动观音，所以托梦赠树，加上茶树种于铁锅中，茶叶厚实重如铁，此茶应名"铁观音"才是。魏饮一听立刻大表赞同，"铁观音"一名就此流传下来。

作者: 爱情电饭煲 时间: 2007-1-29 22:12

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。

　它的来历传说很多，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊"茶发芽!"然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做"大红袍"了。有人还在石壁上刻了"大红袍"三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶

作者: 小枚枚 时间: 2007-3-15 14:02

没喝茶的习惯..

作者: qunqunlan 时间: 2007-3-17 11:17

呵呵~~~我挺喜欢喝茶的!

作者: 小雨 时间: 2007-3-17 11:22

对茶我没有这方面的研究呢!

作者: 孤狐 时间: 2007-6-4 20:21

也许上了年纪就会爱上茶了吧

[ 本帖最后由孤狐于 2007-6-4 20:29 编辑 ]

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作者: 信依诺 时间: 2007-12-27 09:15

呵呵,喝茶,我是行家!有空请大家喝!

作者: mlj117 时间: 2010-11-4 11:23

了解，谢谢

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