卡哇依
No.7.心情主教
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土豆的几种做法与烹制要诀
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土豆是大家都很喜欢的家常菜,在烹调土豆时应注意:
1、土豆削皮时,只需要削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如果不是马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但也不应该浸泡太久。
2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。
4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。
5、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。
土豆排骨
1、排骨切小块,加蛋清,生抽,糖,腌几分钟,然后逐块放入热油中略炸至金黄,捞出待用。
2、土豆切厚片,然后用慢火煎熟。
3、再加入排骨,和土豆一起翻炒,加一点水,焖片刻,加盐,糖即可。
胡萝卜土豆牛腩
1、将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜去皮切小块;葱姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖煮40分钟左右。
3、放入土豆、胡萝卜,葱,盐,再炖制半个小时,直到土豆软烂。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉。 |
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心情感悟:20.如果敌人让你生气,那说明你还没有胜他的把握. |
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