土豆的几种做法与烹制要诀

土豆是大家都很喜欢的家常菜，在烹调土豆时应注意：
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v&Tl(uze9~z)f~S.. 1、土豆削皮时，只需要削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如果不是马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但也不应该浸泡太久。7{w*w({ cH ZCG..

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s0PaNI,S|7J/C.. 2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。n'k$tWA"R..
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3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。*T[
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K a]KAh.. 4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
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5、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 HM8I ZQps9P..

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[b]土豆排骨[/b]
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　　1、排骨切小块，加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。
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z\;f ee.. 　　2、土豆切厚片，然后用慢火煎熟。 Lks$dSh..

8M4[A%c d#D.. 　　3、再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。
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b8z(H-wue'S.. [b]胡萝卜土豆牛腩[/b]
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　　1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜去皮切小块；葱姜切片。
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　　2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖煮40分钟左右。s!a1w4S)k&u..

3q$` a1ar:o;E\1zL.. 　　3、放入土豆、胡萝卜，葱，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂。3{$[7b;jYhv..
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　　4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉。