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发表于 2007-1-26 01:05 资料文集短消息 [收藏]

西餐礼仪

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餐巾的用途

　　当主人打开餐巾时，表示进餐开始，此时，其他人也必须打开自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打开，大型餐巾就对折一半，然后铺在膝上。一般人常常一坐下就打开餐巾铺在膝上，其实应该要等主人先这么做，其它人才能跟着做。整个用餐过程中，餐巾都要铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。用餐中途如果要暂时离开，应该把餐巾留在椅子上，服务生看到就知道你还会再回来。当主人把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但餐巾不可折叠或揉成一团）。

点菜

　　看菜单时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前最好先问清楚，以免点到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭必须边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言，女士先点，男士后点。如果你身为客人，你不可以点菜单上最贵的项目，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。如果主人说：「我想试试这道听起来很可口的起士蛋糕；你要不要也点一客？」或者「这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想你会喜欢的，」这时，如果你也愿意，就可以点这个项目。

餐具的摆法

　　凡是参加过正式餐宴的人，一定可以从餐桌的摆设方式得知这顿饭将有哪些菜餚。我们可以在自己面前的餐盘中央假想有一条直线，假想线的右侧应该摆设下列餐具：玻璃杯、磁杯与碟、刀、匙，如果菜餚尚包括海鲜，则还有海鲜叉。注意，玻璃杯或磁杯用过后一定要放回原位，以维持桌面的清爽。假想线的左侧应该摆设以下餐具：面包与奶油盘（含小型奶油刀，它是水平放在餐盘的上方）、沙拉盘、餐巾、叉。记住「液体在我右边、固体在我左边」的原则，这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。

餐具的用法

　　从离自己餐盘最远的刀、叉或匙开始用，然后朝着餐盘的方向，每道菜依序使用一种餐具。甜点匙与叉通常排在餐盘的上方，不过有时是随着甜点一道送上来的。总之，只要记得「从外往内」的使用顺序，一定没问题。食物的切法与吃法可分为「美式」和「欧式」，两种方式都合乎西餐礼仪。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盘中，然后用刀子切成一口大小的块状，切了几块，再把刀横放在餐盘上方的边缘，刀锋向内。接着，左手拿的叉换用右手拿，即可开始吃。（如果是左撇子，可继续用左手拿叉，叉尖向上。）欧式的切法跟美式一样，右手拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物来吃。

用餐完毕

　　用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开，应该让它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉状放在餐盘里，表示用餐完毕。其实，刀叉应该并排放，左叉右刀，刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里，而且要确定放好，以免餐盘移动时刀叉会滑落。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。用过的汤匙也不可以留在杯子里，汤匙应该放在专用的汤碟上。没用到的刀叉匙一律让它们留在餐桌上。

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第1楼

发表于 2007-1-26 01:10 资料文集短消息 [收藏]

餐桌礼仪（以西式为主）

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1.餐桌用具的使用

(1)入座：

一般由椅子左边入座，女士优先。

(2)口布：

（餐巾）
用餐时，放于膝盖上，功用为擦嘴与手指，勿用以擦脸。离席时，可将口布置于椅上。

(3)刀叉：

使用方法为以食指压刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照从外往内顺序使用。

(4)杯子：
水杯用以沖淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而饮用前，先以口布擦拭嘴唇的油腻，以防水上形成一层油模。

(5)调味品：

在不跨越邻座的原则下拿取公用调味品。若须跨越，则请旁人传递。

(6)离席：
中途离席时，刀叉整支放于左右盘缘上，以刀叉柄不碰到食物为原则，表尚可继续使用。食毕，则刀叉合併，上左下右方向斜置于餐盘中。

(7)其他：
使用刀叉时，勿挥刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用过的餐具，绝不可整支放于桌上。

2.各种菜餚的吃法

〈西餐〉

(1)蛋类：
煎蛋切开蛋黄后，先切蛋白沾蛋黄吃，亦可撕块土司以餐叉沾光蛋黄而食之。

煮蛋乃由蛋上方开一圆洞，以茶匙食之。

(2)面包类：
于汤后开始食用。

属用手食物，以手撕块面包，再以奶油刀上奶油后食之，勿整块面包涂上奶油，也不可以口直接咬面包吃，更不可将面包泡汤吃。

(3)汤类：
採握笔方式持汤匙，舀汤方向由近身处往前舀，约2/3汤满匙即可。喝汤时，汤匙与身体平行就口，勿由匙尖端饮用。

最后一两口汤可不喝。若有剩汤而不想再喝，则将匙被向上，置于盘中。

若汤以汤杯装盛，则喝法如饮用咖啡之方式。汤中若有肉时，以汤匙舀起食之。

(4)鱼类：
先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。万一误食入刺，则以手掩口迅速将刺吐出。

去骨时，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切记不可翻面。

食用方式与肉类相同，皆切一口大小食之。

(5)肉类：
肉类用酱稀者浇于肉上，煳者则置于肉边2或10点钟方向，将肉切一口大小一块，沾酱食之。

红肉类可生食，一般分为生、3、5、7、全熟等。而猪、兔肉因可能带有旋毛虫，所以必须全熟。

鸡肉属用手食物，先切断关节，再沿着骨头分切鸡肉。

虾肉属用手食物，先以刀叉去头尾，虾身可用手拨壳食之。

烧肉串乃以叉挡食物，然后抽出竹籤后食用之，勿用叉推食物。

(6)蔬菜：
食用方式与肉类同，肉菜交替吃，勿一次食毕肉类才开始吃菜。

豆子的吃法为将豆子压扁，以叉腹部剷起食之。

玉米若附牙籤，用手持而食之。若未附牙籤，将玉米切小段，立于盘中，以刀切下颗粒，吃法如豆子。

(7)点心：
以小号汤匙取固体时，取半满，并由匙尖入口。

(8)水果：
切好的水果以叉子取用。

若为整颗苹果，则切成四半后，再去皮食之。

食用葡萄时，可整颗入口后，如取鱼刺方式取出籽皮。亦可用刀切开去核，整颗入口不吐皮。

(9)饮料：
茶匙常置于衬盘中，勿放于杯中，用途为调糖与鲜奶油。

喝茶时，只举杯，勿连衬盘也拿起来。

〈和餐〉

(1)吸物：
吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。

(2)刺身：
一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。

为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。

白萝蔔丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。

(3)煮物：
无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。

有汁之煮物则可取容器就口。

(4)烧物：
一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。

不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。

吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。

(5)扬物：
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。

(6)蒸物：
食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。

(7)酢之物：
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。

(8)御饭、汁、香之物：

饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。

饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。

3.其他礼节

(1)餐中保持肃静。勿吃出声音、牛饮，使用刀叉、牙籤时也不发出声音。

(2)不应只顾吃，应与人谈有兴趣的话题且控制音量。

(3)服装须得体合宜。

(4)口中有食物时不宜开口说话，他人口中有食物时，也避免向人发问。

(5)中途离席须说对不起。

(6)进餐速度应配合女主人或女主宾，不宜太快或太慢。

(7)食物呛口时，可大口喝水，若无助益，则以餐巾掩口，咳嗽一下，把东西咳出。严重者离席至化妆室解决。

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基本用餐礼仪

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1. 座位：到别人家做客吃饭时，主人会先安排你的座位，不清楚可以直接问。同桌的人如果有左撇子，最好让他们坐在最左边的位子，以确保每个人都有充裕的手肘活动空间可以舒适地用餐。全员到齐后才能开始用餐。如果有祈祷仪式，等祈祷完毕再开动。

2. 仪态：保持端正的坐姿端可以留给别人一个好印象。没吃东西时，双手放在膝上或餐桌上（手腕靠在餐桌边缘）。吃东西时，不可将两只手肘都伸到餐桌上，除非在两道菜之间的时候。

3.传递：所有的菜餚一律向右手边传递；传到自己时，记得说「谢谢你」。每道菜都尝一点，一次不要拿太多。不想吃某道菜时，只要继续传下去，不必说什么，如果有人问，可以回答：「这道菜看起来不错，但是我不吃了，谢谢你。」想要取用的菜餚或物品拿不到时，不可把手伸过桌面或挡在别人面前拿取，应该请离它最近的人传给你。

4. 进食：喝汤时应该用汤匙从碗里舀出一匙汤，然后从汤匙边缘啜饮。如果汤太烫，等一下稍凉再喝，不可以对着汤吹气。面包应该撕成小片来吃，奶油只能抹在正要吃的这片上，要吃下一片时，再重覆相同的步骤。食物没有尝过之前，不可以先加调味料。咀嚼时，不要张着嘴、也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。

5. 残渣：骨头等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，应该静静地取出放在纸巾里；没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取出，放在自己餐盘的边缘，再用餐盘里其它食物遮盖；千万不可吐在餐巾里或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盘外面，可以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。

6.席间：用餐时可以谈一些愉快的话题，但要避免可能引起争议的话题。用餐过程中不可任意离席，除非很紧急，例如要去洗手间，或者身体忽然感到不适。离席时只要很简单地说声「对不起」，等回到座位之后，再向主人道歉说刚才身体不适。在餐馆用餐时，如果刀叉掉到地上，捡得到就自己捡起，然后请服务生再拿一个干净的；捡不到时，可以告诉服务生有刀叉掉到地上，请他再拿一个干净的。

7. 禁忌：大声打嗝、吃面喝汤时发出声音，都是非常没有礼貌的行为。牙缝中塞了食物，不可以用舌头去吸舔它或当众剔牙，应该去一个有镜子而且不会被人看到的地方（例如盥洗室）再处理。在餐馆用餐时，避免点手抓式的菜餚或是酒精类的饮料，也不要抽烟，因为脏兮兮的吃相、喝醉酒、污染空气，都是不受欢迎的行为。受邀参加别人宴请的饭局时，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐场合才能索取打包袋。

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