湖南什锦火锅，荤素具备，软、韧、香、脆，味道鲜美。四川火锅用牛骨汤、

固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。
了解了辣味火锅的特点，我们也拿到了川锅和湘锅的锅底制作方法，市民们可以在家中感受一下辣味文化的火热。

　　

湘味什锦火锅

　　原料准备：猪肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。

　　调料选用：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

　　制作过程

　　1.将猪肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。

　　2.先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

　　3.锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟，倒入火锅内。

　　4.炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

　　成品特点：软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。