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标  题: [美食]**韩国料理制作大全**(比较完整了)
昭雪儿 (雪儿)
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生拌百叶




【原料】

牛百叶 500克、芝麻盐 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、葱 20克、辣椒面 2克、蒜 10克、松子 5克


【制作过程】

1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后,放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝,再用醋洗一遍。

2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。

3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头,跟辣椒糖醋酱一起端出。

4、同时,把生拌肝也一起端出。
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酱鸡





【原料】 嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。

【制作过程】

1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。

2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。

3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。

4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。

【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
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拌墨鱼

材料:净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好)

作法:
1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。
2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可
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麻辣肚片





[原料/调料]
(1)牛肚 1/2斤
(2)辣椒片 2大匙
蒜苗片 1/3杯

辣椒粉 2/3大匙
乌醋 2大匙
香油 1大匙
盐 1又1/2小匙
细砂糖 1大匙

[制作流程]
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
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以下是韩式养生粥的制作教程

嫩南瓜粥




[原料/调料]
嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺
[制作流程]
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
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南瓜煳煳




[原料/调料]
老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺
[制作流程]
(1) 把老南瓜洗净﹐分成四份,除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
(4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
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章鱼粥



[原料/调料]
章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐
[制作流程]
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
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大枣粥




[原料/调料]
大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯
[制作流程]
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
(3)把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。
(5)白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
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裙带菜粥﹐鳆鱼粥




[原料/调料]
<裙带菜粥>
泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2~3小勺
<鳆鱼粥>
生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐

[制作流程]
<裙带菜粥>做法﹕
(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
(3)在热汤里放米并熬粥。
(4)以盐调味。

<鳆鱼粥>做法﹕
(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。
(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
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鸡肉粥




【原料】

大米 500克、鸡 1只、酱油 10克、精盐 2克、白胡椒面 1克


【制作过程】

1、将大米洗净后,泡4个小时左右。

2、把鸡肉煮熟后撕成细丝,用筛子过滤一下汤。

3、将鸡汤倒入锅里,再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬,最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后,盛到碗里跟辣白菜一起端出。
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土豆红豆面团粥




【原料】

土豆(200克)、葱(50克)、精盐(5克)

【制作过程】

1、将土豆剥皮后用水泡出后再用擦菜板擦菜,然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后沉淀淀粉,将渣滓的水挤干。

2、将红豆洗净后,放入锅中煮烂。

3、在蒸锅中放入土豆渣滓蒸,然后放入土豆淀粉和匀后,做成直径为1.5厘米的丸子。

4、在小锅中放入煮好的红豆和做好的土豆丸子煮。等土豆丸子熟了以后,放入精盐调味放到盘中。 *冻土豆江米面团红豆粥的做法与此相同。
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韩国传统餐桌的摆法 em10

所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前,韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前,依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则,每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。

  一般来说,主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床,一人吃的饭桌叫独床,两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法,数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法,5碟是富裕的平民,7碟是新郎、新娘的餐桌,9碟是一般平民最高级的宴请,12碟是宫廷中献给国王的御膳。
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吃过韩国料理了,但你知道韩国的餐桌礼仪吗?

- 与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。

- 勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。

- 用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹。

- 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

- 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。

- 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。

- 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

- 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。

- 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。

- 用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

- 用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

- 使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。

招待外宾韩国饮食时

招待外宾时﹐要特别注意摆席﹐不得让外宾感到不便或别扭﹐最好能让外宾带着兴致接受招待。 首先﹐要决定餐桌的形状。 传统的餐桌为四方桌或圆桌。 按用餐人数摆为独桌﹑ 共餐桌﹑3人餐桌﹑4人餐桌﹐超过4人时﹐摆为圆桌或四方形大餐桌。

按韩国的传统﹐应该把食物和匙﹑筷摆在桌子上招待客人﹐但超过4人时﹐对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便。 除了桌布﹑桌垫﹑匙筷托子﹑汤匙和筷子﹑餐叉﹑餐刀﹑餐巾﹑水杯﹑酒杯之外﹐服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否﹐将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。

桌布和桌垫

传统的饭桌不需要桌布﹐桌子的原样会显得更加雅致﹐干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。 桌布虽然以白色为原则﹐但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布﹐以营造气氛﹐也较容易清洗。

桌布下垂30cm 左右﹐不抵膝盖时最恰当﹐但坐在坐垫上的时候﹐还要稍短一些。 如果桌布不能盖住整个桌面时﹐不要将食物﹐匙和筷原原本本放在桌面上﹐最好要使用桌垫﹐至少使用用纸做的桌垫。

这时即使不使用匙筷托儿﹐也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟﹑匙和筷﹑餐刀﹑水杯等餐具。 大体上﹐以30×45cm 的四方形或椭圆形桌布﹐印上漂亮的条纹﹐饭店名称和菜单等来使用。 或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。

匙筷托子

匙筷托子的材料有瓷器﹑木头﹑银等多种﹐但最好是用物美价廉﹐方便使用的简单式样。 使用桌布时﹐或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。

匙筷以及餐叉

中国﹐日本及东南亚人会使用筷子﹐因此﹐可以在桌上放匙和筷子。 但对不能熟练使用筷子的外国人﹐把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。 放餐刀的时候﹐把餐刀放在匙和筷的左边﹐并将餐叉放在左手易拿到的左边﹐这样会使人感到更加亲切。(图22﹐23)




餐巾

餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50~60cm长方形或正方形餐巾。 但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时﹐可使用餐巾纸。 餐巾纸最小标准为30cm正方形﹐更小的餐巾纸用于茶席。

水杯和酒杯

瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪﹐但中国﹑新加坡以及东南亚人一年四季喝热水﹐所以最好也要准备热水。 在正餐席或酒席上﹐应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时﹐应准备瓷器酒杯。

食物剪刀和餐桌抹布

餐桌抹布要白净﹐ 整洁。擦桌子的抹布若不干净﹐食物再好吃﹐也会影响食欲。 常在冷面店或排骨店看到﹐剪面和肉的剪刀太尖﹐使人感到恐怖。 外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题﹐希望今后有所改正。 剪刀的尖最好是不尖而圆﹐并用不锈钢材料。
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超级搞怪的韩国料理美食

em08em08























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em06em04em06

大家一定很奇怪 雪儿怎么弄了这么多的韩餐~~嘻嘻 不会有人说我要开店了吧 我也想啊 em05  嘻嘻 解决了“温饱问题”

雪儿有苦衷啊

因为最近生病了 需要忌口 em07em07 55555555555555555555555555555555555

除了蔬菜水果和猪肉~~其他的都不能碰 em07em07em07

所以只能“画饼充饥”em04em04
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