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标  题: [美食]**韩国料理制作大全**(比较完整了)
昭雪儿 (雪儿)
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土豆拌饭





【原料】

土豆(300克)、大米(50克)、牛肉(或猪肉)(10克)、绿豆芽(5克)、水芹菜(或菠菜)(5克)、蕨菜(5克)、桔梗(5克)、蘑菇(5克)、葱(2克)、蒜(2克)、酱油(3克)、豆油(3克)、芝麻盐(1克)、胡椒面(0.1克)、鸡蛋(1克)

【制作过程】

1、土豆剥皮洗净后,将小的放着,大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。

2、将大米洗净后放入水中泡。

3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面,做成调料酱。

4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌,水芹菜烫一下切成4—5厘米长,用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后,用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米,桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝,紫菜用火烤一下弄碎。

5、等锅热了以后放入豆油,将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。

6、锅中放入准备好的土豆,再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿,最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好,最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。 *与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
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红豆饭


【原料】

红豆 50克 大米 15克

【制作过程】

1、将大米和红豆洗净备用。

2、将红豆放进锅里煮到八成熟,然后把大米放进去。

3、饭煮熟以后,稍微焖一会儿再盛到碗里。
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土豆猪肉饭



【原料】

食品土豆(150克)、大米(100克)、猪肉(50克)、精盐(1克)、香油(1克)


【制作过程】

1、土豆剥皮洗净后,将小的切成2块,大的切成4块。

2、将大米洗净后泡在水里。

3、将猪肉洗净后切成肉末。

4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下,最后用精盐调味。在猪肉半熟后,放入泡好的大米和土豆,再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。

5、饭煮熟以后放一会,然后将土豆弄碎拌匀后放入碗中。 *拿出时放上调料酱和芝麻盐。
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韩式泡菜烩饭





[原料/调料]
韩式泡菜 2两
鱿鱼 1两
猪肉片 1两

A. 太白粉
水 3小匙
B.盐 1/4小匙
鲜鸡晶 1/4小匙
水 150cc
酱油 适量

[制作流程]
1. 鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
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韩国烤肉饭




[原料/调料]
沙朗牛肉 1斤
白饭 1碗
金针菇 4两
高丽菜 1/2颗
茼蒿 1/2斤
鸡骨高汤 适量
沾料:海带芽、小黄瓜、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒粉 各适量

米酒 1大匙
砂糖 3小匙
酱油 1大匙
蒜末 1大匙
姜片 数片
麻油 少许
熟芝麻 少许
味精 少许

[制作流程]
烤肉饭作法:(1)将牛肉切片先用砂糖及酒腌一下,再放其他腌料一起腌。
(2)准备一只烤肉锅(或用一般烤肉架),加热后将腌好的牛肉放上慢慢烤熟。
(3)用生菜将烤好的肉包起来即可食用,或者碗内放白饭,再将烤肉置于上头再加其他配菜即可。
沾料作法:将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘,再加其余的调味料一起腌,时间越久越入味
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酱汤泡饭




[原料/调料]
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯
* 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺


[制作流程]
(1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂煳的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。
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em12em12em12下面是紫菜包饭的做法

紫菜包饭与各种材料做成的饮食,是从日本饮食的紫菜司寿演变而来的。是在野游或兜风时,经常准备的食物。
紫菜包饭与各种材料做成的饮食。是从日本饮食的紫菜司寿演变的。
也可使用以盐调味的饭,或许,将混合食醋、咸盐、白糖做成的配合草洒在饭中,加工司寿。紫菜包饭的材料一般使用甜萝卜、鸡蛋、鱼末、牛肉、胡萝卜、菠菜等易于放进的材料。是野游以及兜风时,当作饭盒或零食。
最近,又添加了泡菜、金枪鱼肉、干酪等材料,增添各种味道。根据模样的不同,还有三角形的三角紫菜包饭,幼儿可以一口吃进去的宝宝紫菜包饭,材料包着紫菜的暴露紫菜包饭等各种。
并且,还有只包饭,材料另附的忠武紫菜包饭。

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em15下面是韩式锅仔的制作教程

首先是十分经典的神仙炉


神仙炉

【原料】牛肉500克,洋葱头2个,白鱼片250克,小牛肝250克,鸡收3个,面粉10克,豆油50克,大葱40克,胡萝卜1个,牛肉汤料8份,松子100克,核桃100克,芝麻酱80克 。

【制作过程】

1、制出牛肉汤料:先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里,再加入8克大酱和4克辣椒油,先放入大蒜泥、盐和糖24克,再放入4克大葱末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料,依法共制出8份牛肉汤料

2、把牛肉去筋膜,洗净,冷冻,切成似纸那样薄;洋葱头去皮,洗净,切丝

3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽(双槽或单槽)

4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片,分别用胡椒粉和盐腌起来

5、取1个鸡蛋的蛋黄,抽打均匀,待用

6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊

7、蛋清放瓷碗中,打好,待用

8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊

9、炒锅放豆油,烧四成热时,放入鱼片和肝片,煎炸一下,放在炉槽的牛肉和葱上

10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄,摊成蛋饼,放在盘里冷却,把剩下的蛋白做成蛋饼,放在盘里冷却,再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝,长短以能放进炉槽为宜

11、把大葱去皮,洗净,切成细丝,长短亦以能放进炉槽为好,把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下,再用核桃和松子装饰,放好后盖上盖,放在冰箱里保存

12、食用时,先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽,要慢慢地放,不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖,用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱,把炉端上桌,让汤开几分钟,使炉槽中的物料熟透,去掉盖,用筷子从炉槽中,夹出食物放有芝麻酱的碗里,渍一下再。

【特点】 味道香醇,多色多味,诱人食欲
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韩味泡菜锅  em02em02




沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类,它并非金属制品,但保温性能极佳,非常适宜用来烹饪汤菜,尤其是在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的沙锅,喝上两口又美味又暖身的汤,实在是不错的享受。然而,一直以为,沙锅菜似乎挺讲究的,对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然,沙锅菜也有简单的做法,下面介绍的4种汤锅,不仅味道鲜美,颜色也很漂亮,保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口!



原料:超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

做法:

1.沙锅内放入清水,加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美,将辣白菜切成小块放入,煮沸。

2.将五花肉切成薄片,豆腐切片,下入煮沸的锅中。

3.改用文火煮5~8分钟,即可食用。

口味:咸、香、辣、鲜,五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和,非常适合寒冷的冬季食用。

暖身提示:此锅主要靠韩式泡菜调味,如果感觉汤味太淡,可适当加一点盐。
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下面是炖菜制作方法

炖排骨





[原料/调料]
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

[制作流程]
(1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
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炖年糕





[原料/调料]
条糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉汤1杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3个﹐银杏10粒﹐鸡蛋2个﹐松子1大
* 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。
* 炖佐料﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎葱4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量

[制作流程]
(1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好,然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。
(7)肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。
(炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。
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豆腐荤杂烩




[原料/调料]
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺 佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4~5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。
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开城炖萝卜




[原料/调料]
萝卜1Kg﹐猪排骨300g﹐牛肉300g﹐猪肉300g﹐鸡肉300g﹐银杏10个﹐栗子100g﹐大枣10个﹐松子1大勺﹐鸡蛋1个
* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐捣好的蒜3大勺﹐切好的葱3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺
[制作流程]
(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm﹐厚1cm﹐长5cm大小﹐在开水里放盐烫出来。
(2) 把猪排切成4cm大小﹐牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小﹐炖在佐料酱中。
(3) 银杏炒后去皮﹐栗子去皮整个使用﹐大枣去核﹐松子去三角笠。
(4) 鸡蛋分蛋清﹐蛋黄煎出来后切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平锅里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用强火炖﹐慢慢把火减弱﹐汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。
(6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。
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尖椒炖鱼




【原料】

明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克

【制作过程】

1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。

2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。
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下面为凉菜制作方法

杂菜




[原料/调料]
牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g。
* 肉﹐木耳佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量
* 杂菜佐料﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺
[制作流程]
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里
(3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。
(粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
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