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标  题: [美食]**韩国料理制作大全**(比较完整了)
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[美食]**韩国料理制作大全**(比较完整了)
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韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。

目录:(继续添加中)
汤的制作教程……………………1
泡菜制作教程……………………1
饼与点心的教程…………………2
烧烤制作教程……………………3
冷面制作教程……………………4
米饭制作教程……………………5
紫菜包饭制法……………………6
锅仔制作教程……………………6
炖菜制作教程……………………6
凉菜制作教程……………………6
粥品制作教程……………………6


[ Last edited by e心情 on 2005-10-26 at 22:51 ]
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首先开始汤的教程

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

牛肉汤

材料:
材料:牛肉汤水1500毫升,牛臀尖250克(或牛颈肉),大葱30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大酱8克,酱油30克,精盐15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克

作法:
1、先制出牛肉汤汁:把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大酱和4克辣椒油,接着放入10克大蒜泥茸,3克盐和24克,再加入1200毫升清水,搅拌均匀,制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净,去筋膜,切小丁;大葱去皮,洗净,切成5厘米长的条,然后,再直着切;大蒜去皮,拍碎末;待用
3、旺火烧热炒锅,放入豆油,烧五成热时,放入牛肉丁,炒至峪一黄褐色,加上大葱、生姜末、水发蘑菇末,翻炒2分钟,再加入辣大酱,制好的牛肉汤汁料,酱油以及精盐、料酒,烧开后搅拌均匀,改小火,煨焖10分钟,调好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍搅,即可出锅,分倒在每个小碗里,把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时,配一张绿豆饼豆食,即可

牛肉泡菜汤

材料:鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克

作法:
1、 将鱼去鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧剞斜刀
2、 猪肉去筋膜,洗净,与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮,洗净,切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮,洗净,均切片
3、 把鱼身两侧抹上酱油,腌渍入味
4、 炒锅烧热放入35克花生油,烧至八九成热时,放入腌渍入味的鲻鱼,炸至两面呈金黄色,捞出,控油。
5、 再倒入炒锅内25克花生油,烧五成热,放入猪肉丝、翻炒几下,加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼,旺火烧开,改小火焖至汤剩下约200毫升时,拣去葱、姜、蒜,淋上几滴辣椒油,即可
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韩式牛尾汤



[原料/调料]
牛尾 2公斤
水 17杯

(1)葱 1根
蒜末 1又1/2大匙
酱油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
白芝麻 2大匙
(2)盐 适量
胡椒粉 适量

[制作流程]
(1)将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状,洗净后放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时。
(2)用筷子测试牛尾熟透程度,如果筷子已经可以插进去的时候,就将牛尾取出,与调味料(1)拌匀入味备用。
(3)让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入调味料(2)调味即可上桌食用。
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参鸡汤
参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季,因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。

** 主 料 **
鸡 2只、 糯米1/2杯

** 辅 料 **
生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部),
盐、胡椒粉 各少许。

料理法:
1.准备重量为800克的鸡,从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到
没有血色为止。

2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯
米煮透。

3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净,
尤其是起皱部分,蒜要剥皮后洗净。

4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜,
沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。

5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮
开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡
肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。

*** 最后,放上切好的细葱, 盐和胡椒 **
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荠菜大酱汤




[原料/调料]
荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。

[制作流程]
(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。
(3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。
(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。
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大酱汤

材料: 牛肉100g,南瓜1/4个,贝壳4-6个,豆腐半块,辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇适量,食用油少量

  1.肉酱的做法:

  酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

  2.汤料的做法:

  大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺

  制作步骤:

  1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

  2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

  3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

  制作要点:

  1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。

  2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。

  3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。

  4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。

  5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

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辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.
也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料,其味道也很好。





** 主 料 **:
辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯

** 调 料 **
辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。

1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。




2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。

3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。





4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。




5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。





*** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 ***


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韩式芝麻冷汤




[原料/调料]
鸡腿肉 400公克
小黄瓜 1条
红甜椒 1颗
新鲜香菇 6朵
蛋 1颗
白芝麻 100公克
水 6杯

盐 适量
胡椒粉 适量
酒 适量
太白粉 适量

[制作流程]
(1)鸡肉先洗净,与6杯水及2小匙盐一起煮开,煮开后,转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁,并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后,去除油脂备用。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状,撒上少许太白粉,用滚水汆烫一下,并迅速用冰水沖凉,沥干备用。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮,并切成和蔬菜一样大小的条状备用。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香,注意不可烧焦,再加入作法1一半的汤汁,一起用食物调理机(果汁机)搅打过,再与剩下的汤汁混合后过滤即可。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内,再将作好的汤汁倒入即可食用。
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下面开始泡菜制作教程

泡菜之米浆白菜泡菜




原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)糯米浆(或蓬莱米浆) 1杯
(3)辣椒 3条
姜末、蒜末、芹菜、葱 各适量

(1)盐 1/2杯
水 10杯
(2)糖 少许(或加水梨均可)

[制作流程]
(1)将大白菜对切后用盐水腌12小时,取出洗净后沥干备用。
(2)将材料(3)的辣椒切细片,其余材料切末,并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。
(3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上,再将之置于玻璃瓮或其它容器中,加盖后置于阴凉处,切勿照射日光,或置于冰箱冷藏,使其自然发酵即可,约5~7天后即可取出食用,约可保存2週。
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泡菜之蒜味辣泡菜




[原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)蒜末 1/2杯
姜末 2大匙
葱末 3大匙

(1)盐 1/3杯
水 2杯
(2)辣椒粉 1/3杯
腌咸虾 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙

[制作流程]
(1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥干水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,腌约12小时后再加入2杯水,再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置于容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
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泡菜之高丽菜结辣泡菜




[原料/调料]
(1)高丽菜 1颗
(2)辣椒末 1/3杯
大蒜(切末) 10粒
葱末 1又1/2大匙
姜末 1大匙

(1)盐 1/3杯
(2)辣椒粉 1/3杯
水 1杯
韭菜汁 1大匙
腌咸虾 1大匙
糖 1大匙

[制作流程]
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干,由中心部位切开取12片高丽菜叶,每片均匀撒上盐腌约1天后,再将盐水过滤沥干,盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起,再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后,倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制,冷藏约3天发酵完成即可食用,约可保存2週。
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这个好像在《看了又看》里面见银珠做过的  

泡菜之包泡菜



[原料/调料]
白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯
[制作流程]
(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。
(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。
( 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。
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泡菜之芝麻叶泡菜



[原料/调料]
(1)芝麻叶 1/2斤
(2)蒜末 3大匙
葱末 3大匙
辣椒 适量

辣椒粉 3大匙
芝麻 2大匙
酱油 3大匙
糖 1又1/2大匙

[制作流程]
(1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。
(3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料,均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面,再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制,上面压重物,冷藏约3~5天使其入味即可食用,约可保存2週
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泡菜之辣葱泡菜





[原料/调料]
(1)葱 3把(约1斤)
(2)蒜末 3大匙
姜末 2大匙
辣椒末 2大匙

(1)盐 3大匙
水 1又1/2杯
(2)辣椒粉 5大匙
糖 1大匙
咸海蜒(腌咸鱼) 1/3杯
芝麻 1大匙

[制作流程]
(1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份,将盐均匀地撒上腌约12小时后,再加入1又1/2杯的水,一起浸泡2小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀,再拌入腌过的葱拌匀后,即可放入容器中冷藏或阴凉处发酵约2~3天即可,约可保存1週。
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下面开始饼和点心的制作教程


豆腐饼


【原料】

柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

【制作过程】

1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
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