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标  题: [美食DIY]白族的木瓜洋芋鱼(图) 转贴
昭雪儿 (雪儿)
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发表于 2005-10-26 17:55  资料 主页 文集 短消息  [收藏]
[美食DIY]白族的木瓜洋芋鱼(图) 转贴
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因为做的时候手上有油污,不能拿数码相机,只有在煮的过程中和盛到小盆里时拍了2张图。  原料:新鲜海鱼或是河鱼700克左右(这些鱼是当地野生的小鱼,都是巴掌大小,味道很鲜)是家里4个人吃的,洗干净鱼内脏后,就没那么多了。配料:火腿丝、辣椒面、泡椒2个、葱2棵、姜一个、大蒜5瓣、干木瓜5片、牛角洋芋2个(牛角洋芋是大理剑川特有的彩色洋芋,刮皮后是紫红色的,价格比普通洋芋贵。就是大家吃的土豆)调料:食盐、酱油、花椒、草果面、八角1个、味精  制作过程: 1。葱切段、姜切片和切丝、大蒜切片、洋芋刮皮洗净切粗条; 2。将鱼刮鳞片,掏内脏,洗干净(这个是奶奶做的,偶可不敢杀鱼),然后放盆子里撒食盐、花椒、草果面、姜丝腌制1个小时,使之除腥并入味,鲜鱼是不能立即下锅煮的,所以要先腌制; 3。一小时后,将铁锅烧热,加植物油烧热,放一条条腌制好的鱼下油锅里,鱼的皮要煎到金黄脆才好吃。将鱼盛到干净的盘子里待用; 4。锅里有剩下的油放姜片、大蒜片、火腿丝炒香,加清水煮至沸腾,放鱼、食盐、花椒少许、八角、草果面少许、木瓜片、洋芋条、泡椒、辣椒面、酱油一起煮30分钟; 5。30分钟后,加葱花、味精即可出锅。对于美食,偶只会做好吃,却不会将图拍得完美又好看。




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