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标  题: [食谱] 东坡肘子
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发表于 2008-9-3 11:56  资料 主页 文集 短消息  QQ [收藏]
东坡肘子
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简介

菜系:川菜
食材类别:猪肉
味道:香辣
适宜季节:秋
色香味:汤汁乳白,猪肘烂软
主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce


典故

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

配料

主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐


做法

1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃

食用

食用时有两种形式:
一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
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zhepljy (欣儿)
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有张美食图的话会更有食欲,哈哈。。
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QUOTE:
原帖由 zhepljy 于 2008-9-3 12:15 发表
有张美食图的话会更有食欲,哈哈。。

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