四川名菜---宫保鸡丁

【厨房小贴士】鸡怎样分档用料？
鸡腿肉　肉质较厚较老，宜切丁、砍块。
鸡脯肉   肉质细嫩，尢宜切丝、片及捶茸泥用。
鸡  翅  适于烧卤。
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补充说明(兼答网友提问)
要点：为了保证花生米更脆,必须先把花生米炸好冷却,菜起锅时再放入

主料：鸡腿肉250G，辅米：花生米50G（炸酢冷却）

调料：干辣椒15节，姜蒜各5G，大葱20G，酱油15G，白糖10G，醋15G，花椒20余粒，料酒10G，水豆粉40G，油150G

操作步骤：
1、鸡腿用刀背排捶一遍，去骨去筋
2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒，加盐、料酒（部分）与水，抓匀码味，再加水豆粉码芡，姜蒜切片，葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。

3、热锅下油，烧至六成热时，放入辣椒、花椒炸香，注意动作要快，不然会炸焦。
4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。
5、炒出香味时，下葱粒，烹入味汁，略炒几下。
6、起锅时放入炸好的花生米。
7、成品出锅~~~~怎么样，还可以吗

呵呵~挺不错的!!~不过偶炒时~!先炸花椒的~看花椒炸的差不多了,等花椒的味道出来后,就用锅铲把炸掉的花椒粒弄出来,再放别的~! (这也是偶做饭的习惯~,还发现这样做比炒时放花椒粉要麻的很哟,喜欢吃麻的朋友不防一试哦!嘿嘿!)) 不然吃的时候还要往外挑,麻烦的很~呵呵!

汤好像有点多吧

不错```

看到那红红的辣椒胃口就起来了啊 ``