材  料 :   1   只大闸蟹(约5两)
(4人)      1   两肥肉
             6   两枚头肉
             1   条葱
             1-2 两水
             2   钱油
             4   两面粉
             1   两筋面

做  法 :  (1)  将面粉加筋面以油和水搓匀成面团，将面团从空中「挞」落桌面，重复数次，目的令面皮更有韧度，面团放在雪柜里雪冻约十五分钟。
            (2)  大闸蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同搅碎；葱及姜切粒；将所有材料以少量盐调味。
            (3)  面团搓成幼条，切成约一吋的面粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。
            (4)  水滚后将小笼包隔水蒸约五至八分钟即成。

备  注 :  (1)  因为搓面团时放了生油，搓成后，面团要放在雪柜雪约十五分钟，以收干面团中的油份。
            (2)  小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。