果仁好味又有益，就人所皆知，但果仁能降胆固醇及护心脏，而且配合美国心脏学会的饮食建议，功效等同药效！

美国食品及药物管理局（ＦＤＡ）就果仁对心脏健康作出一个优质健康声明：根据不同的科学研究，已证实每日 进食1.5安士的果仁，例如杏仁、合桃、开心果、榛子、花生等，是可以保謢心脏，当然同时要配合健康的低脂低胆固醇饮食才见效。究竟果仁内，何种营养素能 达致此等作用呢？


踢走坏胆　保留好胆


果仁含有丰富脂肪，是属于单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids），能降低血液中低密度胆固醇（ＬＤＬ），即是坏胆固醇，但就能保留对心脏有益的高密度胆固醇（ＨＤＬ）。而且除了单元不饱和脂肪酸外，亦含有 植物性蛋白质及纤维质，同样具有降坏胆固醇功效！



曾经有研究，把两组人分为吃降胆固醇餐单，包括杏仁、黄豆蛋白（Soy Protein）、植物固醇（Plant Stanol Esters）、水溶性纤维，另一组则服降胆固醇药物。四星期后发现，吃降胆固醇餐单的，其低密度胆固醇（ＬＤＬ）下降29%，用药物的则可降30%，可 见杏仁功效接近降胆固醇药物。


预防衰老　抵抗氧化


果仁除有降坏胆固醇功效外，还可令人保持青春。果仁中含不少的维他命Ｅ，例如每三分一杯的杏仁，就有7.3毫克含量，是人体每日所需10毫克中的一半。


维他命Ｅ是属于脂溶性维他命，具高度抗氧化功效，因此能防止多元不饱和脂肪酸被氧化，亦能促进血液循环，保护细胞免受侵害，能消除令人衰老的自由基，对抗环境的污染损害。


要达到护心降脂防老的效果，到底日食多少才正确？是否愈多愈好呢？


调整油脂　但热量高


相关研究，对象是二十七位六十四岁患有高胆固醇的患者，研究分三个月进行。第一个月，饮食中的油脂全由七十四克的杏仁代替，占全日热量的四分一；第二个月，减少至用三十七克杏仁代替；第三个月则只是低脂饮食，加一个松饼，代替没进食杏仁的热量。


结果显示，只用一半杏仁代替油脂的那一个月，坏胆固醇下降4.4%，但整个月只吃杏仁的，则下降9.4%，由此可证明以全杏仁代替其他油脂，降胆固醇效果更好。


果仁的单元不饱和脂肪酸虽好，但油脂的卡路里不低，多吃有可能致肥。她指出一安士杏仁（约二十三粒）含有六克蛋白质及三克纤维，能提供足够的饱肚感，所以建议每日最理想的份量是二十至三十粒。


同时，为避免吸收过多热量，吃果仁同时，应该相对减少其他食物的油脂吸取量，例如减少烹调时的食油量，以维持一日油脂的正常吸收。