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标  题: [食谱] 鱼香小滑肉
昭雪儿 (雪儿)
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发表于 2007-3-20 22:56  资料 主页 文集 短消息  [收藏]
鱼香小滑肉
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瘦猪肉200克,水发木耳50克,青笋100克,葱花15克,水豆粉50克,泡辣椒末40克,酱油10克,白糖10科,醋10克,料酒15克,姜末10克,蒜末10克,精盐3克,味精1科,清汤、清油各适量。

1、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片,装碗用料酒、精盐抹味,用水豆粉拌匀(要掌握好水量,做到不干不稀)。

2、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。调味原料用量要准,以免走味。

3、青笋去皮,切成指甲薄片。木耳洗净,也切成大小相当的片。

4、锅内油烧到六成熟,方肉片炒散,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,放青笋片、木耳炒匀,亨入鱼香汁翻炒,起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候,翻炒要快,亨汁后起锅要快,才能做到肉质松软嫩滑。

特点:

成菜色泽红亮,肉片细嫩,咸甜酸辣。此菜属民间的一种“小锅小炒”。原料不过油、不换锅,急火短炒,一锅成菜,具有用料低,质量美、川味浓的特色。
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