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标  题: [分享] 咖啡
爱相随
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咖啡
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[attach]20455[/attach]
深入认识你喜爱的咖啡

咖啡产地

世界上三个主要咖啡生产地区分别为拉丁美洲、非洲╱阿拉伯及亚太区。拉丁美洲的咖啡带有果仁味道而酸度较高、非洲╱阿拉伯生产的咖啡则蕴含果香,而亚太区咖啡的特色为口感丰盈及有浓郁的咖啡香味。

咖啡豆

咖啡豆主要可分为阿拉比加(Arabica)和罗巴斯达(Robusta)两种,两者各有不同特色。前者主要生产自拉丁美洲国家如巴西及哥伦比亚,有圆润的口感和柔顺的咖啡味道。罗巴斯达咖啡广泛种植于亚太地区如越南及印尼等,味道鲜明而强烈,通常会与阿拉比加咖啡混合调配,以减低咖啡浓度。

炒烘

炒烘时间是影响咖啡味道的重要因素之一。炒烘时间愈长,味道愈苦涩、色泽愈深;炒烘时间较短则苦涩味较轻而色泽较浅。一些用作描述不同炒烘程度的技术辞彙(由淡至浓)分别为:最淡的炒烘(Light)、浅炒烘(Cinnamon)、普通炒烘(Medium)、稍浓的炒烘(High)、中等炒烘(City)、稍浓的炒烘 (Full City)、强烈炒烘(French)及最浓烈的炒烘(Italian)。


咖啡网站连结

http://www.scaa.org/
http://www.ico.org/
http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1
http://www.coffeescience.org/
http://www.coffeeinstitute.org/

[ 本帖最后由 爱相随 于 2007-1-26 01:36 编辑 ]
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咖啡饮料的种类
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咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类

黑咖啡:又称「清咖啡」,只含咖啡

白咖啡:在咖啡中加入牛奶

浓缩咖啡:或义式浓缩咖啡,以热水藉由高压沖过研磨成很细的咖啡粉末沖煮出咖啡。

卡布奇诺:又称「牛奶咖啡」,蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶,有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3

拿铁咖啡:蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶

调味咖啡:依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料

摩卡咖啡:咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块

欧蕾咖啡:普通咖啡加上大量的热牛奶和糖

美式咖啡:浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和

爱尔兰咖啡:在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油

越南式咖啡:将咖啡倒入金属过滤器,在杯里放上冰块及炼乳,让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上
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爱相随
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健康喝咖啡
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喝咖啡要选时间且控制饮用量,嗜菸嗜酒或怀孕授乳时应戒之。医界研究指出,每天喝咖啡最好的时是:夏秋季的下午四至六时,冬春季下午三至五时,因为这是人体最疲惫的时刻。

此外,要健康喝咖啡,还须留意以下事项:

1.每天喝五杯(每杯约150CC)以上咖啡,即容易造成上瘾危及身体健康。

2.喝了咖啡约十至十五分钟,即有提神醒脑的作用,所以睡前不要喝咖啡,以免失眠。

3.早晨喝咖啡的确有助头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐才能饮用,否则易伤及肠胃。有胃及十二指 肠溃疡的人,尤应避免空腹喝咖啡。

4.喝咖啡后,不能马上抽烟,否则容易对心脏造成危害。

5.酒后不宜喝咖啡,否则会更刺激血管扩张、加快血液循环,增加心血管的负担。

6.咖啡因也会通过胎盘吸收,进入胎儿体内,危及胎儿的大脑、心脏,故孕妇应戒之。

7.咖啡因也会随乳汁被婴儿吸收,所以授乳期妇女应戒之。

8.勿喝太浓的咖啡,否则会使人变得急躁且理解力减弱。

9.喝咖啡最好加奶精,以缓和对胃的刺激,但要控制糖的摄取量,以免发胖。


咖啡的认识

咖啡属于嗜好饮料的一种,有些人只要喝上几次,就会上瘾。医界唿吁,喝咖啡一定要适可而止,饮用过量,将对身体造成危害...

诱发骨质疏松症...咖啡因会引起钙质流失,导致骨质疏松症的产生。每天喝三杯以上咖啡的

诱发肠胃疾病...咖啡因会刺激肠子收缩,造成腹泻。经常空腹喝咖啡,易使胃酸分泌过度,导致胃酸分泌过度,导致胃酸过多或胃溃疡。

诱发胆结石疝痛...一点点的咖啡因就会刺激胆囊收缩,如果有胆结石的人,可能因此而疼痛不已。故医界提醒,有胆结石者,最好避免喝咖啡。

诱发乳腺囊肿...咖啡因会刺激乳腺,导致乳腺纤维囊肿,甚至转化成乳癌
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爱相随
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全球最昂贵咖啡 --- 猫屎咖啡 Kopi Luwak
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全球最昂贵的鲁瓦克咖啡 Kopi Luwat (俗称猫屎咖啡),每杯约售50美元,相信能吸引爱饮咖啡的人大撒金钱一试。

猫屎咖啡 (Kopi Luwat) 採用印尼野生麝香猫 (Paradoxurus hermaphroditus) 的排泄物制成。麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果,故粪便中经常残留未经消化的咖啡种子。农场经营者从粪便中挑出这些种子,拨开银灰色的薄膜后用水洗净放在太阳下晒干,然后翻炒,成为猫屎咖啡豆。

由于麝香猫专挑熟透咖啡果来吃,故当中的咖啡原豆品质优良,加上在麝香猫体内经过咖啡原豆与唾液或胃液混合发酵,具有独特的香味。由于得来不易,据说年产量才800公斤,故售价高昂。

一包50克的鲁瓦克咖啡豆售约5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆计算,每杯鲁瓦克咖啡价格约为374港元至416港元。将12%鲁瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「鲁瓦克-T10」,价格也达1250港元。

香港尖沙嘴一间五星酒店的咖啡室也引入了这种猫屎咖啡,4安士一杯售168元。

鲁瓦克咖啡豆焙制过程:

1.麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

2.从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

3.拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

4.经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。
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kopi luwat, 看了就不想喝了, 也喝不起..............
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月月鸟
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喜欢黑咖啡
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喜欢喝蓝山咖啡..味道醇
那个叫猫屎的没喝过...
有机会好好品尝下
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孤狐
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喜欢喝放糖的咖啡
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ミつ陌奈ン°


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其实也不是很懂,反正将就着喝喝,否则晚上怎么开夜车阿,呵呵
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藍魔之淚 (黒銫情調"絔銫浪漫)
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额~~那么多呀~~
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喜欢 卡布其诺和摩卡
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小Q
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ミつ陌奈ン°


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突然发现longlongago我居然有留言过,已经没有印象了..
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萧剑
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少喝点!!
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