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发表于 2006-11-22 01:15 资料主页文集短消息 [收藏]

法式苹果批

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１８ｃｍ批盘一个

挞皮材料﹕

牛油　　　６０ｇ
面粉　　　１２０ｇ
砂糖　　　６０ｇ
蛋黄　　　２个
馅料﹕ 　  青苹果　　３个
牛油　　　２汤匙
砂糖　　　４０ｇ
柠檬汁　　１汤匙
黄梅酱　　２汤匙

批面材料﹕
　
青苹果　　２个
砂糖　　　２汤匙
柠檬汁　　２茶匙
黄梅酱　　２汤匙

　

做法﹕

挞皮部份
面粉放于大碗中，中间开穴，将牛油、糖、蛋黄放于中央
用手将所有材料混合（如觉得干，可以加入１至２汤匙冰水），搓成圆球，然后冷藏１小时
将挞皮粉糰搓薄，放上批模上，用叉剌孔，冷藏片刻
放入预热焗炉，以１８０Ｃ焗２０分钟，取出

苹果馅部份
青苹果去皮去心，切粒，
烧热牛油，放入苹果粒，慢火煮约１５分钟至软身后，搅烂成茸
加入糖、柠檬汁、黄梅酱，用中大火煮至水分收干
盛起苹果茸，放入批盘内

苹果批面部份
青苹果２个去皮去心，切薄片
排放上苹果茸上，扫上柠檬汁及洒上糖
置入己预热焗炉，以１８０Ｃ焗２０分钟至金黄色，最后扫上黄梅酱

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发表于 2006-11-22 10:12 资料文集短消息 [收藏]

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太複雜了還是找我師傅作給我吃吧

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