【材料】
鲩鱼一条(重约一斤半)
姜蓉一茶匙

【调味料】
绍酒一汤匙
镇江香醋三汤匙
砂糖三汤匙
生抽半汤匙
老抽半汤匙
生粉一汤匙

【做法】
(一)洗净鲩鱼，切成左右两边。
(二)从鱼身内，将其划上三至四刀，但不要切破鱼皮，保持鱼表面完整。
(三)烧沸镬水(以能浸过鱼身为标)。
(四)放入鲩鱼，浸煮三分钟。熄火，盖浸五分钟。
(五)捞起鲩鱼，留浸鱼汤待用。
(六)烧红镬落一汤匙油，爆香姜蓉。
(七)加入半杯浸鱼汤及调味料，煮稠浓至滚，然后淋遍鱼身，即成。