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『美食心情』
» 地道川菜----【宫保鸡丁】
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标 题:
[食谱]
地道川菜----【宫保鸡丁】
昭雪儿
(雪儿)
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发表于 2007-7-28 13:48
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地道川菜----【宫保鸡丁】
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四川名菜---宫保鸡丁
【厨房小贴士】鸡怎样分档用料?
鸡腿肉
肉质较厚较老,宜切丁、砍块。
鸡脯肉
肉质细嫩,尢宜切丝、片及捶茸泥用。
鸡 翅
适于烧卤。
=================================================================================
补充说明(兼答网友提问)
要点:
为了保证花生米更脆,必须先把花生米炸好冷却,菜起锅时再放入
主料:鸡腿肉250G,辅米:花生米50G(炸酢冷却)
调料:干辣椒15节,姜蒜各5G,大葱20G,酱油15G,白糖10G,醋15G,花椒20余粒,料酒10G,水豆粉40G,油150G
操作步骤:
1、鸡腿用刀背排捶一遍,去骨去筋
2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒,加盐、料酒(部分)与水,抓匀码味,再加水豆粉码芡,姜蒜切片,葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。
3、热锅下油,烧至六成热时,放入辣椒、花椒炸香,注意动作要快,不然会炸焦。
4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。
5、炒出香味时,下葱粒,烹入味汁,略炒几下。
6、起锅时放入炸好的花生米。
7、成品出锅~~~~怎么样,还可以吗
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心情感悟:22.在你尝试了解他人和盼望他人了解你之前,先把你变成一个更好的人和了解自己的人。
果冻布丁
(吃螃蟹的布丁)
No.6.心情长老
雪儿爸爸
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第1楼
发表于 2007-8-2 04:55
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呵呵~挺不错的!!~不过偶炒时~!先炸花椒的~看花椒炸的差不多了,等花椒的味道出来后,就用锅铲把炸掉的花椒粒弄出来,再放别的~! (这也是偶做饭的习惯~
,还发现这样做比炒时放花椒粉要麻的很哟,喜欢吃麻的朋友不防一试哦!嘿嘿!)) 不然吃的时候还要往外挑,麻烦的很~呵呵!
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愛じove感覺
No.7.心情主教
一夜来香
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第2楼
发表于 2007-8-2 08:43
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汤好像有点多吧
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哑巴的话
No.5.心情议员
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发表于 2007-8-25 19:17
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不错```
看到那红红的辣椒胃口就起来了啊 ``
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