呵呵 美食无国界


鸭赏美人腿寿司
材料：茭白笋6支汆熟、瓢干6条、白饭1碗，鸭赏丝、蒜丝各少许
1削皮
先将茭白笋切段，将最外层片下来，注意不要切断。
2铺饭
桌面铺保鲜膜铺上白饭，再铺蒜丝，于正中放鸭赏丝，连保鲜膜捲长条。
3打结
将2切与1成品同长短，将1包在2外层以瓢干绑住打结，可以汆过的葱段代替。
TIPS
挑茭白笋时要挑笋节比较长的。


芝麻山药寿司
材料：醋饭1碗、山药100克、海苔1片芝麻适量
1铺料
盒底铺保鲜膜，米饭5分满压平。海苔切与盒同宽铺入，放山药条再铺上一层海苔。
2 脱膜
最后铺满醋饭撒芝麻，盖上保鲜膜再把上盖压紧，打开拉开保鲜膜，便可脱膜而出。
TIPS
1 做米饭的秘诀在于先在手上沾少许盐水，再抓醋饭或白饭，才不会沾得米粒到处都是。
2 寿司盒可以在日系超市或大卖场买到。


金钱寿司
材料：醋饭1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1条
前置作业：切割海苔。在海苔面上有等距离的压线，做这种寿司需要2片裁成2格宽的海苔、1片3格、1片4格和2张整片的海苔来包醋饭，另外需要1张2格半的海苔来包番薯。
1 捲饭
摊开2格宽海苔，铺平醋饭至9分满，捲起来；放在同样铺醋饭至9分满的3格宽海苔上，捲起来，再包进铺有醋饭的4格宽海苔上，完成后再包进铺有醋饭的整片海苔上捲起。
注意：当捲好的4格放在整片海苔上时，会因为太宽而无法完全包起，此时要再将另1片2格海苔与整片海苔以醋饭黏接以加长海苔。
2 切开
将捲成1大捲的寿司对半切开，再将对半的捲寿司再对半切一次成为1/4大小。
3 夹料
番薯切长条以2格半海苔包捲。另1片海苔上背对背放2个1/4醋饭条，番薯条置中。
4 叠上
另2个1/4醋饭条背对背叠在3成品上，将铺底海苔捲紧，切开就成为金钱寿司。
TIPS
将1瓶醋（1000cc）调上12两的糖，调匀后再跟煮好的1斤白饭趁热拌匀，边拌边用电扇吹凉，就可以使用了。



寿司饭
需要厨具：炊饭锅、瓦斯炉或电磁炉
难度指数：1
烹调时间：准备10分钟，制作20分钟
材料
米：白醋：糖：盐= 4：1：1：1/2
作法
(1)将醋、糖、盐调匀（或以小火煮溶后放凉），即成寿司醋。
   不吃醋可以柠檬汁代，但要稍稍稀释，而且别煮哇！
(2)将寿司醋拌入煮好的饭内拌匀，并以电扇吹吹凉，使醋入味。



大坂烧作法
材料: 中筋面粉300g
水200c.c.
蛋2颗
高丽菜1/4颗
绞肉200g
虾仁8个
玉米粒200g
红萝蔔丝少许
胡椒
盐
海苔粉
沙拉酱
柴鱼片 　
　
做法: 1.蛋打散备用
2.面粉加水调匀,再加入蛋汁
3.高丽菜切丝,虾仁切碎
4.将绞肉,玉米,红萝蔔,高丽菜,虾仁加入(2)中,拌匀,使面煳均匀沾染材料
5.以胡椒,盐,海苔调味
6.热油锅(平底锅),至冒烟后酱面煳团酌量加入
7.搓洞避免烧焦,换面兼至今黄色即可起锅
8.将沙拉酱,海苔粉,柴鱼片依序铺于上即可



日式可乐饼
材料: 马铃薯(依份量决定)
面包粉(适量)
面粉(适量)
蛋汁(适量)
胡椒粉
盐
(也可加少许玉米粒) 　
  　
做法: 做法一:
1.将马铃薯蒸熟后压成泥
2.将马铃薯泥馅取出一定量(或取成一个圆饼状)
3.先沾少许面粉
4.再以刷子刷取一些蛋黄液于表面
再沾上面包粉(请压结实 以免漏馅)
5.将其放于炸锅中 炸至金黄色即可



日式香汁炸鸡
材料 鸡腿肉块1只，酱油60g，蒜末3瓣，糖少许，太白粉少许，柠檬瓣1片，七味粉适量
1.腌渍
将酱油、蒜末及糖调和后，倒入鸡腿肉块腌渍将近30分钟。
2.裹粉
鸡肉沾太白粉小火炸至金黄色，起锅前大火逼油，吃时沾七味粉或淋柠檬汁。



寿喜烧
材料： 寿喜烧用里嵴牛肉片400g 牛油少许 轮形麸4个
煎过的豆腐1块 粗粉丝1袋 长葱3根
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
酱油3/4杯 　
准备：

牛肉：与肉质纤维成直角，切成易于食用的大小。
轮形麸：浸于水中约3分钟，待软滑后，以手掌轻轻压除水分。
煎豆腐：切分成8等分。
粗粉丝：放入水中煮沸后，浸泡沸水5分钟，再取出待凉。沥干水分，切分成易于食用的长短。
长葱、茼蒿：长葱斜切成薄片。茼蒿洗净后切除根部坚硬的部分。
烹调：
寿喜烧锅（或平底锅亦可）充分加热，放入牛油后调成弱火。一直炒到牛油变干为止，让牛油均匀佈满锅底。牛油是白色脂肪块，所以较沙拉油更能烧出香纯风味。可向肉贩要一块。
首先将4~5片长葱段放入锅中，轻轻翻炒至略显焦黄，并让葱香入油中。再把牛肉片平铺盖在葱段上方，速炒。
趁牛肉还留有少许生红，加入砂糖、料酒及酱油各3大匙。而后再把粗粉丝、煎豆腐、轮形麸和葱等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮过熟时，放入茼蒿烫软，便可立即夹出，沾蛋汁食用。待锅中所有材料均取食完毕，再放入葱段，重新烧煮。
佐料汁：
关东风味的寿喜烧，所用的佐料汁是以3/4杯酱油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮开，再依喜好加入1/2杯左右高汤稀释。将材料炒熟，并以佐料汁调味。



日式减肥手捲
材料：
高丽菜1颗
芦笋1把
绿花椰菜1颗
日本梅子1包
红萝蔔1条
金针菇1把
剥皮辣椒1罐

调味料：
日本味噌少许 、美国葵花油适量

烹调方法

1. 高丽菜取大叶入水汆烫；红萝蔔、芦笋切丝；花椰菜切朵

2. 将所有的蔬菜用滚水汆烫后捞起，放入冷水中冰镇备用；再将高丽菜去蒂

3. 高丽叶上涂上日本味噌、日本梅子肉，再放入所有材料，捲成长条状，切成小段摆盘

4. 将花椰菜摆在週围做盘饰，再将干贝丝放入高汤里煮滚，最后用少许的太白粉水勾芡，淋在高丽菜捲上即可享用



番茄起司寿司
材料:牛番茄1个、马滋瑞拉起司1小块、醋饭适量、市售青酱适量、橄榄油适量、白酒醋少许
准备工作:牛番茄在底部刻十字，放进水中略烫后撕除外皮，去籽切瓣备用；起司切适口厚片。
1.渍番茄
去皮番茄以盖过其分量的橄榄油、少许白酒醋腌泡2小时以上备用。
2.组合
手沾水将醋饭捏成椭圆小饭糰，依序摆上起司、番茄，以竹籤固定后淋上青酱即成。



泡菜海鲜寿司
材料:韩式泡菜适量、鲔鱼生鱼片1块、韩式辣酱适量、醋饭适量
准备工作:鲔鱼肉切小丁，以韩式辣酱拌腌片刻。
1.铺料
砧板上垫一张保鲜膜，先铺一层泡菜叶再铺上醋饭，最后在中央摆入适量鲔鱼。
2.整型
保鲜膜收起四边用力扭转，将中心的寿司压紧、整成圆形即成。



香煎鹅肝寿司
材料:鹅肝1块、面粉、胡椒盐各少许、醋饭适量、海苔1张、小黄瓜1/4条、义大利巴沙米可醋1/2瓶
准备工作:鹅肝切成0.5公分厚、沾少许面粉及胡椒盐煎至双面金黄；巴沙米可醋以中小火浓缩收干至一半。
1.捲寿司
先在寿司捲帘上舖一层保鲜膜，将醋饭均匀铺平于海苔上，小黄瓜置于海苔一端，捲起成寿司捲，平均切成4等分。
2.淋酱
取一片煎好的鹅肝放在寿司捲上，以竹籤固定后淋上浓缩的巴沙米可醋酱即成。
TIPS
巴沙米可醋可百货公司超市或大型超市可买到。



牛丼饭
超市购买材料：
1.火锅牛肉片2盒
2.洋葱一颗
3.日式酱油(柴鱼风味)
4.味醂
调味料：
1.日式酱油半碗
2.味醂3大匙
3.砂糖半大匙
4.开水半碗
做法：
1.将半颗洋葱切片,然后放入油锅中拌炒至半熟
2.加入牛肉拌炒至变色
3.把所有调味料都加进去,搅拌均匀煮滚
4.盖上锅盖，小火闷一下，煮到洋葱变软
喜欢吃甜的人,可以将味醂或糖斟酌



虾天妇罗
材料

中虾
红萝蔔
日本番薯
日本辣椒
莲藕
日本鲜冬菇
(所有材料份量按个人喜好而定)

天妇罗炸浆
面粉6-8汤匙

蛋黄2只

冰水1杯


天妇罗汁
日本豉油4汤匙

萝蔔茸2汤匙

日本甜酒4汤匙

日本上汤11/2碗

盐2/3茶匙


做法

1红萝蔔切条，日本番薯切片，莲藕切片，备用。
2面粉加蛋黄及冰水，搅匀成天妇罗炸浆。
3日本上汤加上盐、日本甜酒、日本豉油搅匀，食用时加入萝蔔茸，即成蘸汁。
4在平底镬倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例3:7)，用中火加热，将材料逐件蘸炸浆，放油镬炸至金黄色即可。