心情论坛 - 心情网

标题: [美食DIY]正宗口味！教你做新疆美食--抓饭附操作图片 [打印本页]

作者: 昭雪儿 时间: 2006-2-21 19:59 标题: [美食DIY]正宗口味！教你做新疆美食--抓饭附操作图片

阿克姆塞西（维语你好）。哈哈我朋友是新疆人

语说的，大家热爱才是真的热爱，可是对大多数的你们来说，新疆犹如一个蒙着盖头的姑娘，富有魅力但却很神秘，我希望通过我的介绍，有更多的人来走近这个美丽的姑娘，掀起她的盖头，感受到她的美丽，震撼于她的魅力。

姑娘啊姑娘啊，让我来看看你（新疆的一首歌，不知道有没有会唱的）
-----------之一“新疆美食抓饭”
俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用

动物

羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实明媚番茄我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢，这是我亲自下厨并拍摄下来的制作流程，请看仔细咯！
姑娘啊姑娘啊，让我来看看你（音乐响起）．．．．．．．
先看看原材料：
1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）

PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的

2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜辣素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）

3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭，明媚番茄在南京上学期间，很难买到正宗的羊肉，还用猪肉代替过，这在新疆人看来不可思议，不过凭明媚番茄的手艺做出来也是很香的啊）关乎新疆（在新疆猪肉是很少叫的，我们都叫大肉，因为穆斯林忌讳猪）

4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。

5。再就是一般的作料，明媚番茄认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，
嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！
接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，明媚番茄也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）
1。米两小碗，淘好待用

2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）

4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）

PS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，明媚番茄友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
准备工作------OVER！
姑娘啊姑娘啊，让我来看一看。。。。（音乐欢快的响起）
现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！
１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：

２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略咸方可．

哈哈，给个特写哈

３．开始通电蒸抓饭！

４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，明媚番茄的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精，酱油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！