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标题: [美食]川菜招牌菜－－水煮肉片的正宗做法 [打印本页]

作者: 昭雪儿 时间: 2006-1-26 14:22 标题: [美食]川菜招牌菜－－水煮肉片的正宗做法

原料：
青菜，肉片。
什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。
青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。
猪肉切片，不用很薄。

作者: 昭雪儿 时间: 2006-1-26 14:26

调料：
葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒

准备工作：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。

2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。

做法：
1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下

2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮

3、等水开，挑出大的葱段。
下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。

4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。

5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒

作者: 昭雪儿 时间: 2006-1-26 14:28

还没完哦！
最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。
能够听见“嚓——”的一声。

作者: 冻结之泪 时间: 2006-1-26 22:15

为什么图都变得那么小不过还是看的有点饿了....汗....

作者: sky_lake 时间: 2006-1-26 23:02

辣椒少了.....花椒也少了.......
我们用的是很短的那种辣椒,很辣,辣椒弄破,不切.
撒在盆里的辣椒要把盆盖严实,然后烧开的油下去.
.......
我特喜欢水煮.
爽啊!
不行了,明天就吃去.

作者: 昭雪儿 时间: 2006-1-26 23:42

QUOTE:

Originally posted by 冻结之泪 at 2006-1-26 22:15:
为什么图都变得那么小不过还是看的有点饿了....汗....

嘻嘻颜色真的是很好看 em15

作者: 昭雪儿 时间: 2006-1-26 23:43

QUOTE:

Originally posted by sky_lake at 2006-1-26 23:02:
辣椒少了.....花椒也少了.......
我们用的是很短的那种辣椒,很辣,辣椒弄破,不切.
撒在盆里的辣椒要把盆盖严实,然后烧开的油下去.
.......
我特喜欢水煮.
爽啊!
不行了,明天就吃去.

北方一般很难买到你们那里正宗的辣椒 em02

谢谢~~嘻嘻回来我再试一下 em02

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