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标题: [美食DIY]白族的木瓜洋芋鱼（图）转贴 [打印本页]

作者: 昭雪儿 时间: 2005-10-26 17:55 标题: [美食DIY]白族的木瓜洋芋鱼（图）转贴

因为做的时候手上有油污，不能拿数码相机，只有在煮的过程中和盛到小盆里时拍了2张图。原料：新鲜海鱼或是河鱼700克左右（这些鱼是当地野生的小鱼，都是巴掌大小，味道很鲜）是家里4个人吃的，洗干净鱼内脏后，就没那么多了。配料：火腿丝、辣椒面、泡椒2个、葱2棵、姜一个、大蒜5瓣、干木瓜5片、牛角洋芋2个（牛角洋芋是大理剑川特有的彩色洋芋，刮皮后是紫红色的，价格比普通洋芋贵。就是大家吃的土豆）调料：食盐、酱油、花椒、草果面、八角1个、味精制作过程： 1。葱切段、姜切片和切丝、大蒜切片、洋芋刮皮洗净切粗条； 2。将鱼刮鳞片，掏内脏，洗干净（这个是奶奶做的，偶可不敢杀鱼），然后放盆子里撒食盐、花椒、草果面、姜丝腌制1个小时，使之除腥并入味，鲜鱼是不能立即下锅煮的，所以要先腌制； 3。一小时后，将铁锅烧热，加植物油烧热，放一条条腌制好的鱼下油锅里，鱼的皮要煎到金黄脆才好吃。将鱼盛到干净的盘子里待用； 4。锅里有剩下的油放姜片、大蒜片、火腿丝炒香，加清水煮至沸腾，放鱼、食盐、花椒少许、八角、草果面少许、木瓜片、洋芋条、泡椒、辣椒面、酱油一起煮30分钟； 5。30分钟后，加葱花、味精即可出锅。对于美食，偶只会做好吃，却不会将图拍得完美又好看。

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