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标题: [分享] 上海本帮菜豆腐扣三丝 [打印本页]

作者: zsq123 时间: 2008-12-27 15:17 标题: 上海本帮菜豆腐扣三丝

去过上海或者江南的朋友可能吃过豆腐扣三丝这道菜吧,吃过的朋友肯定会说一个字"鲜"

下面我就来介绍一下这道菜的做法:

1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤（或其他高汤）即可。

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