心情论坛 - 心情网

标题: [食谱] 东坡肘子 [打印本页]

作者: Star 时间: 2008-9-3 11:56 标题: 东坡肘子

简介

菜系：川菜
食材类别：猪肉
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce

典故

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

配料

主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

做法

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃

食用

食用时有两种形式：
一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

作者: zhepljy 时间: 2008-9-3 12:15

有张美食图的话会更有食欲，哈哈。。

作者: 爱相随 时间: 2008-9-3 15:30

QUOTE:

原帖由 zhepljy 于 2008-9-3 12:15 发表
有张美食图的话会更有食欲，哈哈。。

帮楼主找张

附件: zz.jpg (2008-9-3 15:30, 15.71 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=40745

欢迎光临心情论坛 (http://bbs.exinqing.net/)