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标题: [食谱] 土豆的几种做法与烹制要诀 [打印本页]

作者: 卡哇依 时间: 2008-4-27 21:48 标题: 土豆的几种做法与烹制要诀

土豆是大家都很喜欢的家常菜，在烹调土豆时应注意：

　　
1、土豆削皮时，只需要削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如果不是马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但也不应该浸泡太久。

　　
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

　　
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。

　　
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　
5、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。

　　

土豆排骨

　　1、排骨切小块，加蛋清，生抽，糖，腌几分钟，然后逐块放入热油中略炸至金黄，捞出待用。

　　2、土豆切厚片，然后用慢火煎熟。

　　3、再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。

　　

胡萝卜土豆牛腩

　　1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜去皮切小块；葱姜切片。

　　2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖煮40分钟左右。

　　3、放入土豆、胡萝卜，葱，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂。

　　4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉。

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