心情论坛 - 心情网

标题: [分享] 上海老饭店 [打印本页]

作  者: 卡哇依 时间: 2007-12-21 00:24 标  题: 上海老饭店

上海老饭店创建于光绪元年(公元1875年)。百年风雨，沧海桑田，老饭店在一代又一代有志之士的共同努力下成就了今日的辉煌，成就了当年乾隆皇帝为其题下的“荣顺堂”。

   上海老饭店集餐饮、娱乐、商务、客房于一体，秉承上海本帮菜之精华，弘扬中华饮食文化之博大，兼容并包，故有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。同时，老饭店是上海近代历史发展的一个缩影，是上海文化的熔炉，是上海这座世界之都的一扇窗口，也是“民族”于“现代”最有机的结合体。社会各界对老饭店的肯定，使老饭店在各种困难面前更有信心，“上海老饭店”的金色招牌正在传遍世界的每一个角落，秉着“经营餐饮文化”的理念，力争其真诚的服务成为每一位顾客的一种文化享受。地处素有“海上名园”之称的豫园商城旅游区的上海老饭店。
l"特色菜介绍:老饭店首创“八宝鸭”
　　上海老饭店创建于清光绪元年，至今已有百余年的历史。这家店原名“荣顺馆”，原先在旧校场路上，由于开设年代悠久，菜肴经济实惠，尤以特色称著，为人们所称赞，顾客们以“老饭店”之名代替了“荣顺馆”，直到1964年正式改名为“上海老饭店”。“八宝鸭”是这家饭店诸多名菜之一，实属首创，谈起这道名菜，倒有一段故事。
      相传，有一位老顾客同该店的堂倌闲聊，说：“四川北路上的“大鸿运”酒家，有一只“八宝鸡”十分畅销，你们怎么不弄只八宝鸡卖卖”堂倌把这件事告诉了店主。店主就和姓黄的厨师商量此事。第二天，店主便派人到大鸿运酒家买了一只八宝鸡回来，作为样品交给黄师傅解剖，查清了鸡腔内的八件“珍宝”。黄师傅经过琢磨，把肥鸡由拆骨改为带骨，这样可以保持鸡形；由汤蒸改为笼蒸，而塞进鸡腔内的“珍宝”也更为讲究，选用莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料，这样，一个较为精致而高档的“八宝鸡”就移植过来了。再说这一年过端午节，黄师傅尝着粽子，一边还在思量，怎么把这道菜烧的更好。他看者粽子，从中得到启发，扎紧的粽子要比松的香。于是他进了厨房，将鸡不再开膛，而是从翅膀下割开，取出内脏，洗净后塞足辅料。果然，等“八宝鸡”开笼，芳香四溢，香味较之原来更浓烈了。黄师傅是个聪明人，为了避免有“偷”袭之嫌，他和厨师们商量，认为鸭的内膛比鸡的更大，于是就舍鸡而选用上等填鸭，采取不同做法，果然经过蒸焖够主副料相互渗透，鸭肉酥软，吃起来皮肥肉酥，人人赞美。“八宝鸭”取代“八宝鸡”，不仅名正言顺，而且以色、香、味、形惧佳的“八宝鸭”，成为上海老饭店首创的一道名菜，名闻遐迩。

作者: 萧剑 时间: 2007-12-21 10:20

上海。。。2008年。。。一定要去

欢迎光临心情论坛 (http://bbs.exinqing.net/)