标 题:
[食谱]
黑木耳系列吃法大全
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作 者:
卡哇依
时间:
2007-12-18 00:23
标 题:
黑木耳系列吃法大全
黑木耳八吃
黑木耳含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、铁、钙等物质。黑木耳具有滋肺益胃，治疗痔疮出血、高血压、
便秘、血管硬化之功效。正因为人们对于健康的日渐关注，向黑木耳类的健康食品才在我们的餐桌上频繁出现，凉拌，煲汤，热炒，记得放些哦，为我们的健康加分.
三鲜配
原料：黑木耳，金针菇，海米
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
金针菇切除根部，撕开，清洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和金针菇丝放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。
取一深碗，将黑木耳，金针菇和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
建议：加入少许辣油口味更佳。
黑木耳鱼丸汤
原料：黑木耳，桂冠鱼丸，袋装嫩笋
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
袋装嫩笋取出，切薄片。
汤锅内倒入一大碗份量的清水，开大火煮沸后将黑木耳，桂冠鱼丸和切好的嫩笋片一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和少许白胡椒粉调味，再次煮沸后改用中火闷煮三分钟，淋上少许麻油即可。
建议：使用太太乐罐装鸡汤口味更好。
黑木耳炒肉片
原料：黑木耳，猪肉
调料：健康平衡盐，太太乐鸡精，水淀粉，酱油，白糖，麻油，大豆色拉油
配料：葱，生姜，红辣椒
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
猪肉清洗干净，切薄片，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精和少许水淀粉和酱油，搅拌均匀后放置约三十分钟。
葱切段，生姜切片，待用。红辣椒一个，清洗干净，去除根蒂和辣椒籽，切菱形块。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将肉片和红辣椒片倒入锅中，快速划散，再将黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳炒猪肝
原料：黑木耳，猪肝
调料：健康平衡盐，白糖，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油，味精，水淀粉
配料：葱，生姜
黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
猪肝用清水冲洗干净，切薄片，注意要把周围的杂物剔除干净，用料酒，健康平衡盐，味精和少许水淀粉搅拌均匀后放置十分钟左右。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将猪肝放入焯水，捞出后沥干水分。
葱切小段，生姜切片，待用。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将猪肝倒入锅中，快速翻炒，再将黑木耳放入一起翻炒片刻，加入健康平衡盐，白糖，酱油，味精调味，淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳番茄豆腐羹
原料：黑木耳，番茄，娟豆腐
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，大豆色拉油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
番茄用清水冲洗干净，去除蒂，切八块。
娟豆腐从盒中取出，用刀划成小块。
锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将番茄放入，煸炒片刻，再将黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太乐蘑菇精和健康平衡盐调味，加盖闷煮五分钟左右即可。
黑木耳海米拌豆芽
原料：黑木耳，海米，黄豆芽
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。
黄豆芽清洗干净，将豆皮，根须去除。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。
取一深碗，将切好的黑木耳细丝，黄豆芽和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
建议：加入少许辣油口味更佳。
黑木耳拌肉松
原料：黑木耳，肉松
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分，切成细丝。
取一深碗，将切好的黑木耳细丝放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和少许麻油搅拌均匀，再在上面撒上肉松，稍微拌一下，装入盘中即可。
特点：黑木耳丝香脆，肉松丝裹在外面，别有风味。既是一道新颖别致的冷菜，也可以作为早上过泡饭的小菜，尤其适合中老年人。
黑木耳烩时蔬
原料：黑木耳，胡萝卜，西兰花，袋装嫩笋
调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉，麻油
做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
胡萝卜清洗干净，刨去外皮，切薄片。袋装嫩笋取出，切薄片。
西兰花切除根部，掰成小朵，清洗干净后在盐水中浸泡约十五分钟后捞出。
汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳，西兰花，胡萝卜片放入，煮约二分钟捞出，沥干水分。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将西兰花，胡萝卜片，黑木耳，笋片一起放入翻炒，加入健康平衡盐和太太乐蘑菇精调味，加入少量清水，加盖后中火闷煮约五分钟，淋上少许水淀粉和麻油即可装盘。
小建议：各类蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜肴，不仅色泽艳丽，而且可以提供更加均衡的营养。黑木耳系列吃法大全
作 者:
卡哇依
时间:
2007-12-18 00:32
标 题:
保健食谱－黑木耳
保健食谱－黑木耳
1. 概述
黑木耳又名木耳、细木耳、黑耳子、黑菜、木虫、木菌等。分类属木耳属。子实体群生或不规则形。小暑前采收的“春耳”质量好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的“秋耳”，肉薄，大小不均，水发性差。就产地而言，以黑龙江、湖北、陕西等地的黑木耳质量好。
【性味】《本草纲目》记载，黑木耳“甘、平、小毒”，现代医学认为，黑木耳性平，味甘，入胃肠经。
【功效】黑木耳入食、药在我国有悠久的历史，《神农草经》记载：“能益气不饥，轻身强志。”《食疗本草》说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气拥毒气”。《药性切用》认为，黑木耳有“润燥利肠”之功效，《随息居饮食谱》记载，黑木耳能补气耐饥，活血”。现代医学研究综述，黑木耳可食、药两用，具有滋养、养胃、止血、止痛、润燥、补血、吸附排毒通便、抗血小板凝集、降低胆固醇、免疫抗癌等功效。
【主治】 产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病、痔疮等；预防心脑血管病，阻止血栓形成，预防癌症、高血压等。是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。
【成分】 每100克含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类75克，粗纤维?克，钾775毫克，钙357毫克，磷200毫克，铁175毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素Bl 0．15毫克，维生素B2 0．55毫克，尼克酸2．7毫克。糖类中有甘露葡聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖、甲基戊糖等。
干黑木耳中含有磷脂类(为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂)、甾醇类(主要是麦角甾醇和22，23—二氢麦角甾醇、酸性异多糖等)。铁、钙、磷含量高是黑木耳一大特点，是人体补铁、钙、磷的良好食品。
【宜忌】 《药性功用》指出：“大便不实者忌。”《本草纲目》认为：“木耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”现代医学研究发现，黑木耳有降低性欲作用，因此性冷淡、阳痿患者不宜食用。哺乳妇女不宜食用。新鲜黑木耳中含卟啉类光感物质，食用后，人体皮肤经日晒，可引起日光性皮炎，故不能鲜食。
2．黑木耳食疗方
腰花拌木耳
【原料】 水发黑木耳30克，猪腰200克，笋片25克,香菜、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、香油、醋、花椒各少许，清汤适量。
【制法】 将猪腰衣膜撕去，剖开，去臊腺，洗净，一切两半，划上刀纹，切成长块。锅加水用旺火烧至八成热，将猪腰块放人，断红即捞出。将水继续烧开，下人黑木耳、笋片，焯至变色捞出。把猪腰花、黑木耳、笋片放于碗内，然后放人葱末、姜末和香菜，再加入清汤、酱油、醋、料酒、味精。炒锅上旺火，加香油烧至八成热，放人花椒，爆出香味后捞出，把油倒人猪腰花碗内，加盖略放片刻，再用筷子拌和即可。
【功效】 补肾健腰，强健止汗。
猪肝炒木耳
【原料】 水发黑木耳100克，猪肝250克，冬笋片40克，葱段、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、植物油、鲜汤各适量。
【制法】 将水发黑木耳洗净，去蒂，沥干水；猪肝洗净，切成片，放于碗中，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放人植物油烧至六成热，将猪肝片下人滑熟，倒进漏勺，沥去油。在原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、黑木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。
【功效】 适用于贫血。
大肠烧木耳
【原料】 水发黑木耳30克，熟大肠250克，冬笋50克，油菜20克，高汤300毫升，植物油450毫升(约耗45毫升)，蒜、葱、醋、味精、料酒、酱油、香油各少许，湿淀粉适量。
【制法】 将大肠切成1．5厘米长的斜片，冬笋切成1．5厘米长的象眼片，水发黑木耳洗净，一切两半，油菜切成小段，葱切成葱花，蒜切成片。锅放植物油烧热，将大肠抹上酱油，在油中炸至金黄色时捞出，沥干油。炒锅内加植物油烧热，用葱花、蒜片炸锅，加入高汤、酱油、醋、料酒、大肠片，用慢火烧到汤剩80毫升左右时，加入黑木耳、油菜、冬笋片，用湿淀粉勾芡，加入香油、味精搅匀即可。
【功效】 对胃肠有良好的清滑作用。
猪蹄蒸木耳
【原料】 水发黑木耳20克，猪蹄400克，干粉丝25克，肉汤450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油、精盐、姜、葱各少许。
【制法】 将猪蹄刮洗干净，放于沸水中烫洗干净，将每只堵蹄切成两半，用精盐、胡椒粉、姜粉将猪蹄腌2小时，再将腌好的猪蹄人笼蒸数小时。水发黑木耳洗净，干粉丝用热水泡软，葱切成葱花，姜切成丝。炒锅置火上，加植物油烧热，用姜兰炸锅，倒人肉汤烧开，加入黑木耳、粉丝、精盐稍煮，再将蒸好的猪蹄倒人沸汤中，加胡椒粉、葱花，起锅盛人大汤碗，淋上香油即可。
【功效】 利筋骨。
肚片炒木耳
【原料】 水发黑木耳100克，猪肚450克，酱油、味精、精盐、白糖、姜、醋、湿淀粉、植物油、青蒜各少许。
【制法】 将猪肚用醋、精盐反复搓洗，再用水冲净，人沸水中煮至八成熟捞出，切成斜刀薄片；青蒜切片，姜切末。炒锅上火，加植物油烧热，用姜末炸锅，加入青蒜、黑木耳、猪肚片炒几下，随后加精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精即可。
【功效】 利胃肠，疗痔疮。
羊肉红烧木耳
【原料】 水发黑木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，水发玉兰片20克，植物油500毫升(约耗50毫升)，花椒油、鲜汤、味精、料酒、酱油、精盐、姜丝、葱丝、干淀粉各少许。
【制法】 将熟羊肉切成片，放人鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，黑木耳撕成块。将炒锅上火，加植物油烧至五成热时，将熟羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油后加葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。
【功效】 适用于妇女崩漏。
牛蹄筋烧木耳
【原料】 水发黑木耳30克，牛蹄筋300克，水发玉兰片20克，牛肉汤1 300毫升，植物油600毫升(约耗60毫升)，香油、湿淀粉、味精、白胡椒粉、蒜苗、精盐、料酒、酱油各少许。
【制法】 将牛蹄筋放入沙锅内，加水1 500毫升，用小火煮至八成熟取出，洗净，切成约8厘米长的条。汤锅内放牛肉汤1 000毫升，烧开，将牛蹄筋下人煨约5分钟，捞出控去水。炒锅加植物油，用旺火烧至八成热，放入牛蹄筋过油，将牛蹄筋倒人漏勺。原锅留底油，放旺火上，下人牛蹄筋，放入料酒、酱油、精盐、牛肉汤300毫升，改用小火煨至汤汁浓稠、牛蹄筋烂透，再将锅改用旺火，下玉兰片、黑木耳、蒜苗、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘，撒上白胡椒粉即可。
【功效】 强健筋骨，促进人体发育。
木耳扣羊肉
【原料】 水发黑木耳55克，羊肉450克，水发黄花莱1；0克，植物油350毫升(约耗35毫升)，湿淀粉、料酒、酱油、蒜、姜、葱、精盐各少许。
【制法】 将羊肉切成稍厚的片，葱切细丝，姜、蒜切细末，黄花菜切寸段。在碗内加精盐、酱油、料酒、葱丝、姜末、蒜末、黄花菜、黑木耳、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，倒入植物油，
放入羊肉片，炸透后倒人漏勺，控净油。将调好的芡汁倒入锅内。放明油，把炸好的羊肉片码在汤盘的一半，浇上一半芡汁，五码另一半羊肉片，将余下的芡汁浇于上面即可。 -
【功效】 益气补中，温中暖下。
葱爆牛肉木耳
【原料】 水发黑木耳25克，植物油400毫升(约耗50毫升），牛肉260克，葱180克，鸡蛋1个，高汤80毫升，香菜梗25克，湿淀粉、酱油、精盐、味精、蒜、香油各少许。
【制法】 将牛肉切成薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉浆匀；香菜梗切成长段，蒜切成片，葱切成片。炒锅加植物油烧热，加入葱片、葱片煸炒几下，再加入黑木耳、酱油、精盐、味精、高汤，用湿淀粉勾芡，加入牛肉片和香菜梗段炒熟，淋上香油出锅即
【功效】 适用于久泻久痢、崩漏、带下不止。
肉片炒木耳
【原料】 黑木耳60克。植物油300毫升(约耗30毫升)，猪腿肉350克，泡辣椒：；克．荸荠40克．湿淀粉、精盐、味精、酱油、醋、白糖、姜末、干淀粉、香油、料酒、豆瓣酱、葱段各少许。
【制法】 将黑木耳洗净．去蒂；猪腿肉洗净．切成薄片；泡辣椒去子后切成片；荸荠去皮，洗净，捣成末。猪肉片放碗内，加料酒、味精、荸荠末、干淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放油烧至五成热时，把浆好的猪肉片逐片下锅，炸至猪肉片浮起时捞出，待油温升至八成热时，再将猪肉片投入油锅内炸脆，倒入漏勺沥去油。在碗内放料酒、白糖、味精、醋、酱油、湿淀粉调成卤汁。原锅复上火，放油少许，放姜末、葱段、泡辣椒片、豆瓣酱，煸出香味，把黑木耳和卤汁下人锅，并将炸好的猪肉片下锅炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
【功效】 适用于产后、病后体虚。
肉丝炒木耳
【原料】 黑木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个，猪油、葱末、料酒、酱油、精盐各适量。
【制法】 将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净，沥干水；猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕人碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒人鸡蛋液，炒至九成熟时取出。炒锅内留底油，下葱末炝锅后放人猪肉丝煸炒，猪肉丝炒透后，放料酒、酱油、精盐，随后将鸡蛋、黑木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。
【功效】 适用于病后、产后体虚。
腰花炒木耳
【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。
【制法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。
【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。
大肠海参煮木耳
【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。
【制法】 将上料用水炖服。
【功效】 适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。
猪脑煮两耳
【原料】 黑木耳6克，银耳、香菇各5克，猪脑4个，鹌鹑个，首乌汁2茶匙。
【制法】 将黑木耳、银耳、香菇、猪脑和鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用。
【功效】常食可改善脑血流量，增加脑细胞营养，延缓衰老。
猪肝木耳汤
【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
【制法】将上料洗净。用水炖服。
【功效】适用于白带有赤色和腥臭味。
公鸡腿烧木耳
【原料】黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。
【制法】将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。
【功效】适用于腿麻木。
鸽蛋炖木耳
【原料】黑木耳50克，鸽蛋2个。
【制法】将上料用水炖服。
【功效】适用于牙齿松动。
鸡蛋拌木耳末
【原料】黑木耳20克，鸡蛋1个。
【制法】将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。
【功效】养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。
鸡肝炒木耳
【原料】黑木耳25克．猪肝50克。
【制法】将上料炒熟食用。
【功效】养血，止血。
大枣海参炖木耳
【原料】 黑木耳25克，海参40克，大枣5～8枚。
【制法】 将上料洗净，用水煎服。
【功效】 适用于遗尿症。
胡萝卜炒木耳
【原料】 黑木耳200克，虾仁、青豆、胡萝卜各50克，青椒20克，植物油50毫升，味精、葱末、精盐、鸡汤、姜丝各少许。
【制法】 将黑木耳去杂、蒂，洗净；虾仁用冷水泡软；青椒去子，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；青豆用冷水泡发，洗净：炒锅上旺火，放植物油烧至六成热时放葱末、姜丝，煸出香味．加入黑木耳、青豆、虾仁、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒片刻后加鸡汤、精盐，翻炒至熟，加味精调味，出锅装盘即可。
【功效】 适用于慢性风湿性腰腿痛。
鳜鱼茸炖木耳
【原料】 黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。
【制法】 将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。
【功效】 适用于贫血。
对虾烧木耳
【原料】 黑木耳、胡萝卜片各80克，鲜对虾2对，黄瓜片50克，植物油、醋、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱、精盐、料酒各适量。
【制法】 将黑木耳浸泡24小时，去杂质，洗净，沥干水；对虾去头、皮和虾肠，洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，下虾片滑透，倒人漏勺沥净油；原锅留油少许，放葱、姜末煸出香味，下虾片、胡萝卜片、黄瓜片、黑木耳，加入料酒、醋、精盐，用旺火煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【功效】 适用于慢性风湿性腰腿酸痛。
作 者:
卡哇依
时间:
2007-12-18 00:33
金针菜炒木耳
【原料】 黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。
【制法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。
【功效】 延缓衰老。
粉皮炒木耳
【原料】 水发黑木耳120克，粉皮、红椒各25克，青椒湿淀粉、精盐、料酒、豆瓣酱、葱段、姜末、酱油、西红柿酱、醋、白糖各适量。
【制法】 将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；粉皮切成片；青椒、红椒去子、蒂，洗净，切成小块；面粉放碗内，加水、精盐、味精，调成薄糊。炒锅上旺火，加植物油烧至六成热，将粉皮逐片拖糊后下油锅炸，边炸边捞出，炸完后，待油温升至八成热时，将全部粉皮下锅复炸，炸至金黄色，捞出即成素鱼片。原炒锅内留底油，放入青椒、红椒块煸炒片刻，下姜末、豆瓣酱炒几下，加料酒、酱油、精盐、西红柿酱、白糖、醋、黑木耳炒人味，淋上湿淀粉调浓卤汁，倒人素鱼片、葱段，使卤汁包裹素鱼片，淋入香油，出锅即可。
【功效】 适用于失眠、心烦、食欲不振。
藕条炒木耳
【原料】 黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(约耗40毫升)，精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各适量。
【制法】 将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；嫩藕洗净，切成条；面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要不断翻动，炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，加入醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。
【功效】 适用于失眠、心烦、食欲不振。
冬菇烧木耳
【原料】 黑木耳100克，水发冬菇40克，素鸡80克，熟冬笋60克，红辣椒、熟菜花各50克，植物油450毫升(约耗45毫升)，料酒、白糖、味精、面粉、湿淀粉、精盐、酱油、鲜汤各适量。
【制法】 将黑木耳去蒂，洗净，沥干水，切成细末，放人大碗内，加面粉、精盐、味精和水适量，拌成厚糊；水发冬菇去蒂，洗净，切成片；红辣椒洗净，去子，切成片；熟冬笋、素鸡切成滚刀块；熟菜花用手撕成小块。炒锅上旺火，加植物油烧至六成热，用左手捞起黑木耳厚糊，摊在手掌中，右手用竹刮板将糊刮成中指粗的条，边刮边下油锅，炸至浮出油面，捞出沥净油，即成素海参。原炒锅留底油烧至六成热，下素鸡、熟冬笋、熟菜花块煸炒，再放料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧人味，放素海参拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上熟植物油少许，出锅装盘即可。
【功效】 延缓衰老。
黄瓜炒木耳
【原料】 黑木耳180克，虾仁20克，黄瓜80克，黄花莱50克，葱段、味精、精盐、姜丝、猪油、香油、清汤各少许。
【制法】 将黑木耳除去根蒂，洗净，沥干水；虾仁用冷水泡软，洗净；黄瓜洗净后切成薄片。炒锅用旺火加热，加入猪油，下黑木耳、黄花菜、虾仁煸炒，加入精盐、清汤，烧沸后加黄瓜片、葱段、姜丝、味精，再沸后淋上香油，出锅倒人汤盆即可。
【功效】 适用于产后体虚。
银耳炖木耳
【原料】 水发黑木耳120克，水发银耳80克，鲜蘑50克，熟笋片55克，绿叶菜40克，鸡汤、精盐、味精、酱油、香油各少许。
【制法】 将水发黑木耳、水发银耳去蒂，洗净，撕成小块，沥干水，放于同一碗中；鲜蘑去根，洗净，下沸水锅略氽片刻，挤掉其中水分，切成厚片；绿叶菜洗净。将鸡汤放人汤锅，旺火加热后下熟笋片烧沸，随后下鲜蘑、黑木耳、银耳，加上酱油、精盐、绿叶菜，烧沸后除去浮沫，加味精、香油，出锅装人大汤碗中即可。
【功效】 防癌，抗癌。
红枣木耳炖冰糖
【原料】 黑木耳120克，红枣、冰糖各80克，粳米200克。
【制法】 将黑木耳泡一昼夜，去蒂，洗净，撕成小块；用温水将红枣泡软，洗净；粳米淘洗干净。在铝锅中加适量水，用旺火烧沸，下人粳米、红枣，烧开后改用小火，投入冰糖、黑木耳，煨成粥即可。每日早、中、晚餐食用。
【功效】 适用于月经过多、痛经。
冻豆腐烧木耳
【原料】黑木耳120克，冻豆腐300克，菜心100克，味精、精盐、葱末、姜末、香油、鲜汤、熟猪油各少许。
【制法】 将黑木耳洗净，去蒂，撕成小块；菜心洗净，用沸水氽后捞出，用冷水过凉，沥干水；冻豆腐切成片，下沸水氽一下，沥干水。炒锅加熟猪油，用旺火烧热，下葱末、姜末，煸出香味，放鲜汤、黑木耳、菜心、精盐，烧开后撇去浮沫，再炖8分钟，加入味精、香油即可。
【功效】 适用于月经过多。
蘑菇炒木耳
【原料】黑木耳120克，蘑菇30克，嫩豆腐200克，金针菜25克，青蒜、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、香油、猪油各少许。
【制法】 将黑木耳洗净，摘成小块；蘑菇去根，洗净，切成片；豆腐洗净，切成长方形厚片；金针菜用温水泡软后去硬梗，洗净。炒锅加猪油，用旺火加热，下豆腐块，用小火将其两面煎黄，倒进漏勺沥油。原锅复上旺火，加少许猪油，加入黑木耳、金针莱、蘑菇片煸炒片刻，再下豆腐块，加入料酒、精盐、酱油、味精，用小火烧沸，用湿淀粉勾芡，加青蒜段，淋上香油，起锅装盆即可。
【功效】 适用于高血压、冠心病。
核桃木耳炖豆腐
【原料】黑木耳45克，核桃仁5个，豆腐3块。
【制法】 将上料用水炖服。
【功效) 活血祛风，清热润燥，适用于妇女癫狂病：
山药炖木耳
【原料】 黑木耳、山药各120克，水发玉兰片、西红柿各80克，莴笋40克，精盐、湿淀粉、味精、胡椒粉、葱、姜丝、植物油、醋、料酒各少许。
【制法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；山药洗净后人笼蒸熟，取出后除去外皮，碾成泥状，加精盐、味精、湿淀粉拌匀成山药面，再将其搓成长条，捏成虾仁状；西红柿洗净后切片；莴笋洗净后切成片，下沸水锅氽一下捞出，再用凉水过凉，沥干水；水发玉兰片洗净，切片。炒锅加植物油，用旺火烧至五成热时，将山药条蘸湿淀粉后投入油锅，待浮起时捞出。炒锅内留底油，烧热后投入葱、姜丝炸出香味，再投入黑木耳、山药条、莴笋片、玉兰片、西红柿片，再加入料酒、醋、精盐、味精、胡椒粉煽炒至人味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【功效】 防癌。
毛豆烧木耳
【原料】 水发黑木耳200克，嫩毛豆80克，精盐、酱油、鲜汤、植物油、味精、香油各少许。
【制法】 将黑木耳洗净，去蒂后沥干水；毛豆洗净后下沸水氽一下捞出，人冷水过凉，沥干水。汤锅加植物油，用旺火烧热，投入黑木耳、毛豆煸炒，加鲜汤烧沸，放精盐、味精、酱油，撇去浮沫，淋人香油，起锅人大汤碗即可。
【功效] 防癌，抗癌。
大枣木耳汤
【原料】黑木耳20克，大枣10枚，冰糖10克。
【制法】 将黑木耳、大枣用温水泡发，洗净，放入小碗，加入水和冰糖，将碗放于锅中蒸约1小时。分1～2次食用，连汤一起吃完。
【功效】 和血养容，滋补强身，适用于贫血。
红糖炖木耳
【原料】 黑木耳600克，红糖适量。
【制法】将黑木耳去杂质，用水快速冲洗净，晒干，用小火焙干研成细末，装瓶。每次6克，每日服2次，用红糖水冲服，10日为1个疗程。
【功效】 适用于痛经。
木耳煮黄芪
【原料】 黑木耳25克，白芍、当归、黄芪各5．5克，桂圆肉5克，甘草、陈皮各2克。
【制法】将上料共人沙锅内，加水适量，水煎服。每日2次，15日为1个疗程。
【功效】防癌，抗癌。
核桃木耳枣仁
【原料】黑木耳350克，核桃仁10个，大枣12枚，米酒55毫升，蜂蜜、姜各少许。
【制法】 将大枣去核，核桃仁、姜捣成泥，再与蜂蜜、黑木耳、米酒拌和在一起，然后入盘，上笼蒸1小时即可。每次12克，每日服3～4次。
【功效) 适用于产后手足抽搐、心慌气短。
生姜大枣煮木耳
【原料】黑木耳20克，大枣10枚，姜6克。
【制法】将上料用水炖服。
【功效】适用于产后气喘。
核桃豆腐炖木耳
【原料】 黑木耳45克，核桃仁5个，豆腐3块。
【制法】 将上料用水炖服。
【功效】 活血祛风，清热润燥，适用于妇女癫狂病。
太子参炖木耳
【原料】黑木耳、太子参各25克，冰糖适量。
【制法】 将上料用水炖服。
【功效】 养血和颜，适用于气短、心悸。
黑芝麻拌木耳末
【原料】黑木耳、黑芝麻各适量。
【制法】 将黑木耳炒焦研末，黑芝麻炒香，共同混匀即可。
【功效】强身益寿，凉血，止血。
红糖拌木耳
【原料】 黑木耳150克，红糖80克。
【制法】将黑木耳洗净，用水煮熟，加红糖拌食，1次吃完。
【功效】益气，养血，止血。
苏木酒煮木耳
【原料】 黑木耳80克，苏木55克，黄酒250毫升。
【制法】将黑木耳、苏木加黄酒和水1碗，煮至半碗即可。
【功效】消肿止痛，活血祛淤，适用于妇女闭经。
柿饼煮木耳
【原料】黑木耳8克，柿饼40克，冰糖少许。
【制法】 将上料共同加水煮至熟烂。1日服完，久食有效。
【功效】清热润燥，适用于老年人高血压。
扁豆烧木耳
【原料】黑木耳、扁豆各等量。
【制法】将黑木耳、扁豆晒干后研成末。每次8克，白开
水送服。
【功效】 益气，清热，祛湿，适用于糖尿病。
醋煮木耳
【原料】黑木耳40克，精盐、醋各适量。
【制法】将上料共同用水炖食。
【功效】防感冒，强体质。
山楂煮木耳
【原料】 黑木耳10克，山楂9克。
【制法】 将上料共同用水炖服。每日1～2次。
【功效】适用于痛经、口腔溃疡。
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