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标题: [食谱] [健康食谱]冬天五大药补、食谱最流行 [打印本页]

作者: Star 时间: 2007-12-4 19:53 标题: [健康食谱]冬天五大药补、食谱最流行

进入冬季，天气寒冷，机体生理功能的处于抑制、收缩、减低的状态，适当的进补，可以让人体吸收、储存营养物质，充养和封藏肾精，尤其是对中老年朋友，能起到延年益寿的作用。今年的冬补出现新的变化，许多人嫌复方药麻烦，兴起了单味药进补的风尚，人参汤、虫草肉、当归茶、黄芪粥和天麻饭五大药补备受青睐。

　　（一）人参汤

　　人参是常见的补气药，主要用于治疗病后体虚、消渴症及心悸、失眠、健忘、阳痿等，尤其适合中老年人。

　　鉴别：人参中，生晒参价格较实惠，也较常用。在购买生晒参时应该注意鉴别，上品为主根呈圆柱形或纺锤形，长3~15厘米，直径1~2厘米。表面呈灰黄色，上部有粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2~3条，每条支根有细长须根，须根上偶尔有不明显的细小疣状突起，俗称“珍珠点”。顶端根茎，即芦头长1~4厘米，可风稀疏的凹窝状茎痕，习称“芦碗”。一般来说，人参至少要种植6年才能采挖，参龄主要是根据“芦碗”来判断，“芦碗”越多参龄越长。人参伪品通常根茎部无芦碗，上部无环纹，断面中央无髓，闻之没有人参特殊香气，且有刺激感，口尝有粘滑、麻辣感等。

　　进补方法：将人参隔水炖服，3克人参片放入瓷碗中，加半碗水，隔水炖30分钟后，参汤稍凉时服用。也可将人参研成粉末，装入糯米胶囊内，每次空腹服1.5~3克。在服参期间忌食生冷油腻、辛辣刺激及萝卜等物，忌饮茶。

　　（二）虫草肉

　　冬虫夏草是补阳药，但药力缓和，可以用于腰膝酸痛、阳痿遗精、肺虚久咳、体虚畏寒等症。

　　鉴别：虫草分为两部分，一部分是虫体，另一部分是子座。虫体形如蚕，长3~5厘米，直径约3~8毫米，外表呈土黄色或黄棕色，粗糙，有明显的环纹，约有20~30个，近头部的环纹较细，头部黄红色。全身共有8对足，近头部3对，中部4对，近尾部1对，其中中部4对最为明显。以虫体完整、肥大、外色黄亮、内色白者为佳。冬虫夏草比较容易被虫蛀，应密闭保存。市面上的假虫草多为细泥加细木灰掺入粘合剂，以虫草模型压拓而成，晒干后真虫草相似。但假虫草虫体纹理不清晰，全虫有缺陷，放手中有坠重感。另外，真虫放口中咀嚼不粘牙，且愈嚼愈香，而假虫草被唾液润透后，满口泥粉，而且无香味。

　　进补方法：虫草可与鸡、鸭、牛肉、羊肉放在一起炖服，先用10~15克虫草加水单独煎煮，取汁后再往已经炖好的鸡、鸭、牛肉或羊肉中兑汁。也可以把虫草3~5克磨成粉末，装入胶囊中服用或用开水冲服。

　　（三）当归茶

　　当归可补血，常用于血虚头晕、虚寒腹痛、久咳虚喘及血虚肠燥的便秘等。

　　鉴别：当归根部略呈圆柱形，主根为“归身”，支根称为“归尾”，全药为“全归”。全归一般长15~25厘米，外皮黄棕色至深褐色，有纵皱纹及横长皮孔。以主根粗长、油润、外皮颜色黄棕、断面颜色黄白、气味浓郁者为佳。干枯无油或断面呈绿褐色的，表示已经变质，不能再供药用。伪品当归有欧当归和野当归两种。欧当归主根粗长，支根少，根头部有多个头状的侧茎残基，所以又称为“多头当归”；野当归主根呈圆锥形，有分枝，以两条分枝最为常见，根头部有茎残基或枯洞。两者质地坚硬，均略有当归香气，但味微甘而后苦，有麻舌感。

　　进补方法：补血用归身，破血用归尾。将当归切成薄片，取5~10克煮水或泡水当茶饮，有良好的补益作用。也可以在炖鸡、炖肉中加入少量的当归。

　　（四）黄芪粥

　　黄芪为补气药，对于脾胃虚弱、小便不利、中风后遗症等老年病有良好效果。

　　鉴别：好的黄芪呈圆柱形，极少有分枝，少数老根的顶端或根的中心偶成黑褐色枯朽状的空洞，习称“胡椒眼”。上粗下细，长10~90厘米，直径1~3.5厘米。表面灰黄色或淡褐色，有纵皱纹或沟纹，皮孔横向延长、略突起。味微甜，嚼之微有豆腥味。黄芪极易受潮长霉，应放在密闭的容器内，并加入生石灰、木炭、硅胶等干燥剂，或置于通风干燥处。

　　进补方法可以用黄芪50克左右，加适量的水煎汤，然后取黄芪汤液，加入适量的米煮成粥即可。或加上适量的枸杞子，对气血虚弱有很好的效果。另外在炖肉、炖鸡时放一些黄芪，也会增加滋补作用。

　　（五）天麻饭　

　　天麻可袪风，久服益气力，还可治疗中风肢麻挛急、风湿痹痛等病症。

　　鉴别：天麻呈长椭圆形，扁缩而稍弯曲，长约5~13厘米，宽2~6厘米，厚1~3厘米。一端稍粗，有红棕色干枯牙苞，这就是我们习称的“鹦哥嘴”或“红小瓣”。另一端有母麻脱落后的圆脐形疤痕，习称“肚脐眼”。天麻可在冬、春采挖，有“冬麻”和“春麻”之分。“冬麻”质地坚实沉重，有“鹦哥嘴”，质量较好；“春麻”质地较轻，有空心，无“鹦哥嘴”，质量较次。伪品天麻一般不透明，无麻点组成的横环纹，也无“鹦哥嘴”和“肚脐眼”等特征，断面纤维明显，质较轻，或易折断。

　　进补方法：先用天麻10克，适量水浸泡2小时后切成片，再将浸泡后的水与200克大米、100克瘦肉片、10克胡萝卜块、香菇丝、天麻片等煮成米饭食用。
几种做法

　　天麻鱼头汤

　　基本特点天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

　　基本材料大鱼头、天麻

　　制作方法：

　　１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

　　２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
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　　３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

　　注意：专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

　　风味特点：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

　　据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

　　天麻鱼片

　　在中药里，天麻具有平肝息风、镇静、安神的功效。这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡，很能开人胃口。

　　[主要原料]：天麻，15克；青鱼，300克；水发黑木耳，100克。

　　[操作方法]：1、天麻里加少许清水（水量以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。2、把洗净的鱼切头尾，从背部剖开，一切为二，去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片。在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只鸡蛋的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味，并使鱼片成型、肉质滑嫩。3、把上过浆的鱼片放到3成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。4、在炒锅里放少许油，投入葱花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鲜汤，15克黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉勾芡，淋些麻油。

　　党参黄芪炖鸡汤

　　材料介绍：

　　母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

　　制作方法：

　　1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
　　 2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

　　功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

　　黄芪炖乌鸡

　　原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

　　制法：

　　1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。

作者: 小雨 时间: 2007-12-8 22:49

写得好详细哦!谢谢楼主!

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