标  题: [食谱] 苦瓜炒牛柳 [打印本页]

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作  者: 爱相随    时间: 2007-10-18 10:51     标  题: 苦瓜炒牛柳

材 料

苦 瓜 2 个 、 牛 柳 4 两 、 豆 豉 2 汤 匙 、 蒜 头 6 粒 、 蚝 油 及 盐 各 少 许 、 豉 油 / 豆 粉 各 1/2 茶 匙

做 法

1. 苦 瓜 去 籽 切 件 ， 汆 水 备 用 。
2. 烧 热 镬 后 白 镬  炒 苦 瓜 件 ， 炒 至 干 身 ， 盛 起 备 用 。
3. 少 许 油 爆 香 剁 碎 的 蒜 茸 豆 豉 ， 苦 瓜 回 镬 同 炒 ， 加 蚝 油 及 盐 调 味 后 上 碟 。
4. 牛 柳 加 豉 油 及 豆 粉 略 腌 ， 放 入 镬 中 快 手 炒 熟 ， 铺 在 苦 瓜 面 即 成 。

贴 士
苦 瓜 要 汆 水 才 可 去 掉 苦 味 ， 或 将 苦 瓜 切 件 后 ， 用 盐 略 腌 ， 把 苦 味 逼 出 来 。 同 时 炒 苦 瓜 时 用 白 镬 炒 ， 将 水 份 逼 出 ， 炒 出 来 就 不 会 水 滴 滴 。

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