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标题: [分享] 天津小吃 [打印本页]

作者: 卡哇依 时间: 2007-9-7 16:40 标题: 天津小吃

提到天津，更多的人想到的是狗不理包子....，其实在天津，还有很多美味的小吃，下面介绍两个有特色的，煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。

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煎饼的主料是绿豆，小米，及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋，我喜欢吃两个的，煎饼变成了金黄色）裹一油条成卷（我喜欢卷两个），煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为一套。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。说起来，真的很好吃，大家可能以为煎饼向山东的那样，其实不然，我承认山东的煎饼很好吃，但我更爱吃煎饼果子，在摊的金黄色的煎饼上摸好面酱，撒好香菜，辣子，冷冷的冬天吃上一套热热的，真是一种享受。
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

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作者: 满江红 时间: 2007-9-7 17:09

饿了

作者: 昭雪儿 时间: 2007-9-18 23:21

哈哈我最喜欢吃的早点了~~~

作者: NaNa 时间: 2007-11-13 22:57

我还是喜欢吃那个在南昌时候学校后门的糯米滋饭咔咔咔``````````````

作者: lemon 时间: 2007-11-14 10:07

我喜欢油条，煎饼....

作者: gewensheng 时间: 2007-11-24 18:17

饿。。。。

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