标 题:
[食谱]
地道川菜----【宫保鸡丁】
[打印本页]
作 者:
昭雪儿
时间:
2007-7-28 13:48
标 题:
地道川菜----【宫保鸡丁】
四川名菜---宫保鸡丁
【厨房小贴士】鸡怎样分档用料?
鸡腿肉
肉质较厚较老,宜切丁、砍块。
鸡脯肉
肉质细嫩,尢宜切丝、片及捶茸泥用。
鸡 翅
适于烧卤。
=================================================================================
补充说明(兼答网友提问)
要点:
为了保证花生米更脆,必须先把花生米炸好冷却,菜起锅时再放入
主料:鸡腿肉250G,辅米:花生米50G(炸酢冷却)
调料:干辣椒15节,姜蒜各5G,大葱20G,酱油15G,白糖10G,醋15G,花椒20余粒,料酒10G,水豆粉40G,油150G
操作步骤:
1、鸡腿用刀背排捶一遍,去骨去筋
2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒,加盐、料酒(部分)与水,抓匀码味,再加水豆粉码芡,姜蒜切片,葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。
3、热锅下油,烧至六成热时,放入辣椒、花椒炸香,注意动作要快,不然会炸焦。
4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。
5、炒出香味时,下葱粒,烹入味汁,略炒几下。
6、起锅时放入炸好的花生米。
7、成品出锅~~~~怎么样,还可以吗
附件:
无标题.jpg
(2007-7-28 13:48, 35.29 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29855
附件:
无标题2.jpg
(2007-7-28 13:48, 35.57 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29856
附件:
无标题3.jpg
(2007-7-28 13:48, 30.42 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29857
附件:
无标题4.jpg
(2007-7-28 13:48, 37.54 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29858
附件:
无标题5.jpg
(2007-7-28 13:48, 26.48 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29859
附件:
无标题6.jpg
(2007-7-28 13:48, 39.34 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29860
附件:
无标题7.jpg
(2007-7-28 13:48, 43.69 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29861
附件:
无标题8.jpg
(2007-7-28 13:48, 44.84 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29862
附件:
无标题9.jpg
(2007-7-28 13:48, 51.49 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=29863
作 者:
果冻布丁
时间:
2007-8-2 04:55
呵呵~挺不错的!!~不过偶炒时~!先炸花椒的~看花椒炸的差不多了,等花椒的味道出来后,就用锅铲把炸掉的花椒粒弄出来,再放别的~! (这也是偶做饭的习惯~
,还发现这样做比炒时放花椒粉要麻的很哟,喜欢吃麻的朋友不防一试哦!嘿嘿!)) 不然吃的时候还要往外挑,麻烦的很~呵呵!
作 者:
愛じove感覺
时间:
2007-8-2 08:43
汤好像有点多吧
作 者:
哑巴的话
时间:
2007-8-25 19:17
不错```
看到那红红的辣椒胃口就起来了啊 ``
欢迎光临 心情论坛 (http://bbs.exinqing.net/)
Powered by Discuz! 5.0.0 RC2