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标题: [健康] [知识]β-胡萝卜素的小档案 [打印本页]

作  者: 爱相随 时间: 2007-6-19 17:03 标  题: [知识]β-胡萝卜素的小档案

我们在面对自由基的攻击时，要靠什么东西来保护呢？

答案就是「抗氧化剂」！而我们今天所要谈的，就是抗氧化剂家族中的β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素（ β－Ｃａｒｏｔｅｎｅ）的小档案

１８３０年，科学家们首次由胡萝卜中分离出一种黄色色素，将之命名为胡萝卜素。到了１９１９年，科学家们才将体内β-胡萝卜素转换成维他命Ａ的过程搞清楚。长久以来人们只是把β-胡萝卜素当成维生素Ａ看待，因为β-胡萝卜素可以作为转换成维生素Ａ的先质。随着抗氧化理论的盛行，β-胡萝卜素终于脱离配角的地位，荣登「抗氧化家族」的闪亮舞台，担任起台柱的角色。

β-胡萝卜素与维生素Ａ的亲密关系

在蔬菜中，维生素Ａ是以「维他命原、维他命前趋物」的型态，存在于黄色色素β-胡萝卜素中，因此也有人将β-胡萝卜素称为「植物性维生素Ａ」。 β-胡萝卜素是由两个具有活性分子的视黄醛（维生素Ａ的主要活性成分），相互结合而成。因为β-胡萝卜素无法有效的代谢成为维生素Ａ，因此在相同重量下，β-胡萝卜素作为维生素Ａ来源的效率，仅为视黄醛的六分之一。

虽然β-胡萝卜素作为维生素Ａ来源的效率，仅为视黄醛的六分之一，可是富含β-胡萝卜素的蔬果，也是我们日常食物中维生素Ａ的来源。传统中的富含维生素Ａ的鱼肝油，与富含β-胡萝卜素的枸杞子，就是标准的补眼配方，它们共通的特色：都是维生素Ａ良好的来源。

维生素Ａ的主要活性成分「视黄醛」，主要的功用是视觉色素「视紫质」的组成份，因此维生素Ａ与我们的视力表现关系密切。什么是视紫质呢？它就像照相底片上的感光物质，负责执行在微弱灯光下的视觉反应。

因此，如果说维生素Ａ补充不够，就好比底片的感亮度不够，就需要较长的时间来曝光、形成视觉影像。举个例子吧，照相用的４００度底片因感光速度快，因此诉求可在动态环境使用；１００底片因感光速度较慢，因此诉求在静态环境使用效果较好。所以说，当进入黑暗的电影院时，若平常维生素Ａ补充得够，我们很快就能看清楚电影院中的座位，走阶梯时也比较不会跌跌撞撞的。

植物色彩终极密码战

科学家发现β-胡萝卜素并不孤独，因为它是属于「类胡萝卜素」家族中的一员，目前已知的类胡萝卜素大约有６００种以上。这些类胡萝卜素化合物就是高等植物中，包括蔬菜、水果的表皮，黄色、橘色、绿色色素最主要来源。

根据色彩学原理，我们可知道橘色系其实就是黄色加红色的表现，绿色系就是黄色加蓝色的表现。因为β-胡萝卜素是蔬果中黄色的来源，所以常见的橘色系的胡萝卜、甘藷、木瓜、杏桃干、芒果、红蕃茄，绿色系的蔬果如茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等等，都是富含β-胡萝卜素的蔬果。

细胞ｏｋ绷：β-胡萝卜素

细胞膜的组织中，磷脂质扮演着维系细胞膜完整性的功用。由于磷脂质是脂质家族的一员，所以特别容易受到自由基的攻击，而导致细胞膜的破坏。像这个时候，脂溶性的β-胡萝卜素，因具有良好的脂质亲和力，于是便发挥「细胞ｏｋ绷」的角色，捕捉并中和那些会破坏身体细胞膜、脂质、蛋白质、维他命的自由基，预防细胞死亡。

同样都是肩负抗氧化责任的脂溶性维生素，β-胡萝卜素与维生素E差别在哪里呢？原来其负责的区域略有不同：维生素Ｅ负责巡逻「高氧浓度」的区域，打击自由基坏分子。β-胡萝卜素则是支持维生素Ｅ，负责「低氧浓度」的区域。所以说，β-胡萝卜素最主要作用在氧气浓度较低的上皮组织、内脏器官、皮肤组织、与末梢器官。

除此之外，β-胡萝卜素亦会刺激干扰素的活性，来提升人体的免疫系统。在许多流行病学的研究和临床试验中显示：肝炎、动脉硬化、癌症、糖尿病、白内障和许多慢性退化性疾病，都与自由基的伤害有关，因此摄取适量的β-胡萝卜素，有助于减少癌症及慢性疾病的发生率。

β-胡萝卜素保护您的心血管

根据１９９９年美国临床营养研究期刊，所刊载的一个大型研究结果指出：蔬果中所含的丰富β-胡萝卜素，可以降低中老年人罹患心脏病的机会达到５０%。美国膳食协会亦指出：β-胡萝卜素可以防止动脉中的ＬＤＬ低密度脂蛋白 ( 坏的胆固醇 ) 被氧化，因此能减少发生栓塞性血管疾病的机率，这是许多抗氧化剂所具有的共通功效。

在荷兰鹿特丹的统计研究中亦发现：饮食中摄取高量的β-胡萝卜素的人，其罹患心血管疾病的机会，比起摄取量低量的人少了４５%。值得注意的是：研究中大部份的β-胡萝卜素来源，是来自于平日饮食中的各种蔬果。一些营养专家建议每天应摄取２～３份的深色蔬菜水果。若如此做还不能摄取足够的量，那么可藉由摄取β-胡萝卜素的补充品来补足。



特别需要β-胡萝卜素的时候

β-胡萝卜素具有脂溶性的特色，与脂质有着良好的亲和力，有关细胞膜、上皮组织、黏膜组织、皮肤组织的保护，都可以藉助β-胡萝卜素。

因此，在长时间晒太阳之前可先补充β-胡萝卜素，帮助皮肤预防紫外线的伤害，并预防皮肤癌的发生。生活在烟雾弥漫、空气质量不佳、气管不好的人，除了鱼肝油之外，亦可换换具有附加价值的β-胡萝卜素，因转换成维生素Ａ之后，能促进上皮组织完整，达到保护气管的效果。



另外，参考中医的理论基础，可发现富含β-胡萝卜素的食物颜色呈现黄、红色，是属于入脾经与心经的食物，因此富含β-胡萝卜素的食物，可说是补心 ( 血液循环系统 ) 的营养补充品。

因此我们可依照中医时间学的理论，特别在下列两个时段补充β-胡萝卜素。

１．已时，上午９点至１１点，一天中气血流注于脾脏最盛时。

２．午时，午间１１点至下午１点，一天中气血流注于心脏最盛时。简单来说，中午饭后是补充β-胡萝卜素的好时机，您不妨试一试。

怎么吃？吃多少？

建议最佳的使用时机为：因β-胡萝卜素是脂溶性的，所以饭后食用吸收较好。一般市售的β-胡萝卜素补充品，有两种剂量可供选择：

１．６毫克，相当于维他命Ａ１０，０００ＩＵ
２．１５毫克，相当于维他命Ａ  ２５，０００ＩＵ  ( 国际单位，维生素Ａ与Ｄ特有的计量单位 )。若有气管﹑视力问题者，建议食用１５毫克，若只做平日保养建议６毫克。

该摄取哪些蔬果？

多吃富含黄红色或绿色的蔬菜水果，例如：胡萝卜、甘藷、木瓜、杏桃干、芒果、红蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、萝卜叶。记得吃下最重要的，也就是含橘红色或深绿色的部分喔。

需注意的事项

β-胡萝卜素摄食过量的副作用是「胡萝卜素血症」，也就是皮肤会变成橘黄色，但只要停止食用，就可以消除这种症状。会造成胡萝卜素血症的剂量，大约需要数周的时间，每天摄取３０ｍｇ以上才会发生。

而一些新近的研究显示，虽然β-胡萝卜素有助于黏膜组织的保护，可是爱抽烟的瘾君子，却无法享受到这项大自然的恩赐。因为β-胡萝卜素与香烟中的致癌物质，会产生过氧化的现象，反而不利于细胞的保护。所以啦，还是少抽烟比较好。

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