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标题: [分享] 饮红酒正确方法 [打印本页]

作者: 爱情电饭煲 时间: 2007-6-7 00:52 标题: 饮红酒正确方法

品尝酒的次序：
1/ 把酒倒进酒杯，一般是三份一杯满 (以标准酒杯计)
2/ 拿起酒杯时应是酒杯的脚而不是杯肚，避免手心热力影响酒的特质
3/ 拿起酒杯倾斜少许，可察看有没有沉淀物，甚至木屑，有专家认为这时可以轻轻的嗅一嗅 (有沉淀物不一定是坏酒，有很多陈年红酒都有这种情况)
4/ 拿起酒杯兜圈逆时针转向，让酒香散发出来，法国人称这阶段为「酒的孔雀开屏」，是一个精彩阶段
5/ 低头将鼻子放进杯内去嗅，然后喝一小口，在口腔内「细嚼」，口腔内的温度更加速了香气的散发
6/ 有些专业的试酒家甚至会准备一个小筒在身旁，用来装起吐出不合格的酒！
7/ 仔细些的甚至会带笔带纸写下对那口酒的视觉、味觉、嗅觉和感觉

饮酒 (drinking) 和品尝酒 (wine tasting) 是很大分别，饮酒可以说是大啖大啖的灌进肚去，但品尝一枝真正美酒，是将一小口的酒停在口腔内不吞下去，让酒的香气 (aroma) 散发出来，而徐徐的索进去时，那境界端是的酒不醉人人自醉，有学名叫retro-olfaction是对这个境界产生的一个很好铨释。

品尝酒带给你很多乐趣，除了可以舒畅身心，可以减压，当中还包含了很多学问，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒区，猜生产年份，比起大口大口的喝下去，除了增加对酒的认识外，实在是好玩得多。

餐酒之中的红酒 (red wine)，采用红葡萄酿制，过程主要只是将葡萄皮及葡萄凉汁一齐发酵，酒精度一般不高，只维持在8至14%之间，入口容易。红酒主要生产地有法国、意大利、葡萄牙、澳洲等，其中当然以法国波尔多 (Bordeaux) 所生产的为最多人所喜爱，它的细腻含蓄一直为人所津津乐道，今次品尝红酒就是以它们为主角。

品尝酒其实可以十分讲究：灯火通明的房间、白色台布、全无花纹的透明玻璃杯，为的是可以清楚地看到酒的颜色；玻璃杯要阔肚窄口，让酒的香气更为集中；房内又要没有其他烟味，甚至香水味也最好没有；需要的话也可准备一些面饱，作为品尝两种酒之间，以便除去停留在口腔内的残余酒味，但最好不要用清水，因为反会令口腔太洁净，而水内的氯气也会影响味觉。

第一次品尝酒可以三枝不同的酒开始，随着品尝酒的「年资」越久，每次品尝酒的数目也可以增加。红酒开瓶后，先搁它15分钟至一小时 (需视乎酒之类型、质量及成熟程度等)，让酒进行呼吸，如想氧化快一些，可以倒进盛酒器 (decanter)内，但陈年佳酿的酒就不要搁得太长，因为氧化作用反而会破坏酒的质量。

品评一只酒，香气故然重要，但酒的复杂性(complexity)，更是决定因素之一。可以说香气越复杂，酒的质量便越好，例如水果味、花味、辛辣味、动物味、林木味、奶酪味、焦油味、矿物味等，好的红酒，味道就一定有两种以上。说到这里，不得不提均衡 (well-balanced)，也就是红酒的各项要素，例如酸(acid)，甜，酒精的恰当比例，而形成的一个整体和谐感觉。至于强度 (intensity)，也是判别质量的另一个标准，也就是酒虽然已吞下，但那种香气仍留在口腔内的持久力。

红酒杯﹕喝酒时应拿杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道

品酒步骤
1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

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