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标  题: [分享] 饮红酒正确方法 [打印本页]

作  者: 爱情电饭煲    时间: 2007-6-7 00:52     标  题: 饮红酒正确方法

品尝酒的次序:
1/ 把酒倒进酒杯, 一般是三份一杯满 (以标准酒杯计)
2/ 拿起酒杯时应是酒杯的脚而不是杯肚,避免手心热力影响酒的特质
3/ 拿起酒杯倾斜少许,可察看有没有沉淀物,甚至木屑,有专家认为 这时可以轻轻的嗅一嗅 (有沉淀物不一定是坏酒,有很多陈年红酒 都有这种情况)
4/ 拿起酒杯兜圈逆时针转向,让酒香散发出来,法国人称这阶段为 「酒的孔雀开屏」,是一个精彩阶段
5/ 低头将鼻子放进杯内去嗅,然后喝一小口,在口腔内「细嚼」,口 腔内的温度更加速了香气的散发
6/ 有些专业的试酒家 甚至会准备一个小 筒在身旁,用来装 起吐出不合格的酒!
7/ 仔细些的甚至会带笔带纸写下对那口酒的视觉、味觉、嗅觉和感觉

饮酒 (drinking) 和品尝酒 (wine tasting) 是很大分别,饮酒可以说是大啖大啖的灌进肚去,但品尝一枝真正美酒,是将一小口的酒停在口腔内不吞下去,让酒的香气 (aroma) 散发出来,而徐徐的索进去时,那境界端是的酒不醉人人自醉,有学名叫retro-olfaction是对这个境界产生的一个很好铨释。

品尝酒带给你很多乐趣,除了可以舒畅身心,可以减压,当中还包含了很多学问,尤其和一班志同道合的朋友,一起猜酒名,猜酒区,猜生产年份,比起大口大口的喝下去,除了增加对酒的认识外,实在是好玩得多。

餐酒之中的红酒 (red wine),采用红葡萄酿制,过程主要只是将葡萄皮及葡萄凉汁一齐发酵,酒精度一般不高,只维持在8至14%之间,入口容易。红酒主要生产地有法国、意大 利、葡萄牙、澳洲等,其中当然以法国波尔多 (Bordeaux) 所生产的为最多人所喜爱,它的细腻含蓄一直为人所津津乐道,今次品尝红酒就是以它们为主角。

品尝酒其实可以十分讲究:灯火通明的房间、白色台布、全无花纹的透明玻璃杯,为的是可以清楚地看到酒的颜色;玻璃杯要阔肚窄口,让酒的香气更为集中;房内 又要没有其他烟味,甚至香水味也最好没有;需要的话也可准备一些面饱,作为品尝两种酒之间,以便除去停留在口腔内的残余酒味,但最好不要用清水,因为反会 令口腔太洁净,而水内的氯气也会影响味觉。

第一次品尝酒可以三枝不同的酒开始,随着品尝酒的「年资」越久,每次品尝酒的数目也可以增加。红酒开瓶后,先搁它15分钟至一小时 (需视乎酒之类型、质量及成熟程度等),让酒进行呼吸,如想氧化快一些,可以倒进盛酒器 (decanter)内,但陈年佳酿的酒就不要搁得太长,因为氧化作用反而会破坏酒的质量。

品评一只酒,香气故然重要,但酒的复杂性(complexity),更是决定因素之一。可以说香气越复杂, 酒的质量便越好,例如水果味、花味、辛辣味、动物味、林木味、奶酪味、焦油味、矿物味等,好的红酒,味道就一定有两种以上。说到这里,不得不提均衡 (well-balanced),也就是红酒的各项要素,例如酸(acid),甜,酒精的恰当比例,而形成的一个整体和谐感觉。至于强度 (intensity),也是判别质量的另一个标准,也就是酒虽然已吞下,但那种香气仍留在口腔内的持久力。

红酒杯﹕喝酒时应拿杯脚,而非杯身,避免手温破坏酒的味道

品酒步骤
1.观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。
2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。
3.品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。




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