心情论坛 - 心情网

标题: [分享] 川北凉粉 [打印本页]

作者: 孤狐 时间: 2007-6-6 20:09 标题: 川北凉粉

特点：清凉味美
　　备料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花

　　调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量

　　制作：1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

　　要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。

　　师傅提醒———

　　●在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生，刀具与砧板要注意生熟分开。

　　●凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

　　●调味是凉菜的关键。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。

附件: U114P52T40D29289F1290DT20070605093455.jpg (2007-6-6 20:09, 23.49 K) / 该附件被下载次数 0
http://bbs.exinqing.net/attachment.php?aid=26985

欢迎光临心情论坛 (http://bbs.exinqing.net/)