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标题: [点心] 蜜糖杏仁酥 [打印本页]

作  者: 卡哇依 时间: 2007-3-2 20:10 标  题: 蜜糖杏仁酥

饼  皮 :
1  杯面粉
2  汤匙糖
1/4 茶匙盐
2-3 汤匙水
2  安士牛油
1  汤匙鸡蛋(已拂匀)

材  料 :
1  只鸡蛋
1/3 杯杏仁粉
2-3 汤匙蜜糖
1-2 汤匙蛋白
2-3 汤匙已溶牛油
糖少许(撒面用)

做  法 :
(1) 将面粉与盐放大锅内，加牛油搋至面饱糠状，拌入糖，再拌入适量蛋水，搋成粉糰，待十分钟，将饼皮用木棍辗开，切开两份。
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少许蛋白拌匀成馅。
(3) 将馅料搽匀其中一块饼皮，将另一块饼皮切长条，放于馅料上，扫上蛋汁，撒上少许糖。
(4) 切件后排放扫油焗盘内，放入已预热焗炉，以190oC 焗约十五分钟至金黄色即成。

备  注 :
(1) 面粉与少许盐同筛，可除去粉粒及使面粉更为幼滑。
(2) 牛油要够硬身，否则用手搋面粉时会较黏手。
(3) 搋时要轻轻快手，以免手之温度将牛油变软。
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便与面粉拌匀。
(5) 蛋与水拌匀后逐少拌入粉内至成粉糰，太少液体时粉糰会松散又干身，太多液体又会使粉糰黏手，多做就会掌握其效果。
(6) 杏仁粉可于超级市场买到，亦可将原粒杏仁或杏仁片用搅拌机打幼。
(7) 杏仁饼入焗炉前，饼皮要扫上一层蛋汁及撒上少许砂糖，前者可增添金黄色，而后者可增添光泽。
(8) 焗炉扫油可避免酥皮黏盘，耍用 190oC 先预热焗炉约五至十分钟，这可使饼点放入焗炉时可即时于适当温度内烘焗。

作者: 小雨 时间: 2007-3-2 20:12

呵呵,看到题目就想到吃啦!只是我很笨,没有这方面的技能

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