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标题: [食谱] 蕃茄烧牛腩 [打印本页]

作  者: e心情 时间: 2007-1-30 23:29 标  题: 蕃茄烧牛腩

【材　料】
牛肋条  500公克
红葱头  20公克
姜  30公克
蕃茄  400公克

【调味料】
沙拉油  1大匙
蕃茄酱  150公克
白醋  50cc
盐  1/6茶匙
水  1000cc
细砂糖  2大匙

【做　法】
1.牛肋条切小块，放入滚水中汆烫；红葱头及姜切碎、蕃茄去蒂切块备用。

2.热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的碎红葱头及碎姜，放入作法1的牛腩块及所有调味料一起煮至沸腾，转小火再炖煮约30分钟。

3.再加入作法1的蕃茄块续煮约1小时至牛肋条软、汤汁略微收干即可。

【备　註】
Tips：肉先汆烫
以滚水先将肉汆烫后再捞起料理，主要目的是为了去除掉血污、杂质，例如：黏液、血水等物质，可以让后续的料理较为干净卫生，吃起来口感也较佳。
Tips：加入醋汁烧煮
动物肌肉中都有由蛋白质构成的节缔组织，而节缔组织的多寡会影响到肉质老嫩的程度，含量越多其老韧越大，所以在料理时可以加入醋汁一同烧煮，以加速软化肉类中的节缔组织，让肉吃起来更嫩。

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