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标题: [食谱] 鲜花豆腐 - 川菜 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2007-1-26 01:02 标题: 鲜花豆腐 - 川菜

【原料】：

嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。姜水20克、盐3克

【做法】：
豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。
肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加姜水搅散后。
再加盐和鸡蛋清制成掺。
在扇形与蝶形模具上抹一层化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟
用炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐滑入汤内即成。

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