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标题: [食谱] 连锅羊肉 [打印本页]

作者: 卡哇依 时间: 2007-1-13 02:53 标题: 连锅羊肉

所需材料：

羊肉 ... 1200公克(连皮)
粉丝 ... 1把
冻豆腐 ... 2块
大白菜 ... 1颗
芫荽 ... 3棵
高汤 ... 7杯
猪油 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙
A 料
葱 ... 2支
姜 ... 1小块
B 料
葱 ... 2支
姜 ... 1小块
蒜头 ... 8瓣
红萝蔔 ... 1/2条
白萝蔔 ... 1/2条
八角 ... 4粒
桂皮 ... 1小片
米酒 ... 1/4瓶
C 料
蒜苗末 ... 1大匙
辣椒末 ... 1/2茶匙
D 料
盐 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
酱油 ... 2大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙

作法步骤：

1) 粉丝泡软；冻豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；葱、姜拍扁；蒜头切去头尾；红、白萝蔔切大的块状。

2) 将旧炒锅烧得极热后，放进整块羊肉(皮部朝下)燻烧约 2分钟，皮部变成黑色时，取出。

3) 准备 1锅清水(可盖满羊肉的份量)，将羊肉放入，加 A料，烧开后约 2分钟，捞出浸泡冷水，并将燻黑的部份刮去。

4) 锅中倒入 2大匙油烧热，加 B料爆香，再放羊肉及清水 (盖过羊肉约 3公分)，以大火烧开后，改小火炖煮 2小时，取出羊肉放冷，取出配料，留汤汁备用。

5) 将羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齐排列在中型的汤碗中(皮朝下)，再淋下炖煮后留用的汤(盖过羊肉)。

6) 锅中倒入 2大匙猪油烧热，放 C料炒爆香，加冻豆腐、半份大白菜、高汤和 D料，煮开后捞出所有材料置火锅中，再扣上羊肉，淋下锅中的汤汁，最后加上少许芫荽缀饰。

7) 将粉丝、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中，可随时挟入加热中的火锅内食用。

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