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标题: [食谱] 龙凤配 [打印本页]

作者: e心情 时间: 2006-12-15 12:10 标题: 龙凤配

所需材料：

龙虾 ... 1只（900公克）
鸡腿 ... 2只（225公克）
葱段 ... 1大匙
姜片 ... 1茶匙
辣椒 ... 4支
水 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
油 ... 6杯

A 料
鸡蛋 ... 1个（白）
盐 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
太白粉 ... 1茶匙

B 料
盐 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
酒 ... 1/2茶匙
醋 ... 1茶匙

C 料
鸡蛋 ... 1个
味精 ... 1茶匙
酱油 ... 1/2大匙
太白粉 ... 1大匙

D 料
姜末 ... 1/2大匙
蒜末 ... 1/2大匙
味精 ... 1茶匙
酱油 ... 1/2大匙
糖 ... 1茶匙
醋 ... 1茶匙
太白粉水 ... 2茶匙

作法步骤：

1.先取出龙虾腹中的肉（保持虾壳的完整），剥成小块，加A料拌匀腌置20分钟，备用。

2.将虾壳放入锅中蒸约10分钟呈红色时取出，放置在大盘子中间。

3.炸油3杯烧至6分热，仍入虾肉以小火稍炸后捞出沥干。

4.锅中留油1茶匙烧热，先放葱、姜爆香，再放虾肉，加B料、清水1茶匙及太白粉水勾芡炒匀，最后浇淋麻油翻炒数下，即可盛置盘一边。

5.鸡腿骨切小块，加C料搅拌均匀，腌置20分钟，辣椒去籽，每支对切成4片，备用。

6.炸油3杯烧至8分热，放进鸡块，炸至外皮酥脆（肉嫩）时，捞出沥干。

7.炒锅中留置1茶匙油烧热，放入辣片爆炒至呈红褐色，再放鸡块，加调和的D料拌炒均匀即可盛起，舖放在盘子的另一边。

备注：

一道宴客的大菜，富有喜气。

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