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标题: [小贴士] 蒸鱼的窍门 [打印本页]

作者: e心情 时间: 2006-11-22 01:22 标题: 蒸鱼的窍门

　　１、要用葱垫底
　　鱼身下垫葱绦及姜片，使鱼与碟底有空间，以利热能对流，均匀受热。（亦可用筷子垫底）并可缩短蒸鱼时间。
　　２、蒸鱼的时间
　　蒸鱼要用勐火速蒸，要待大沸水时才可放入，蒸的时间并无硬性规定，一般蒸１０至１５分钟，如一绦１斤左右的鱼通常约蒸１０至１２分钟，能蒸到恰熟，有少少肉黐骨又滑好嫩，为最高境界。
　　３鱼蒸熟否？
　　如鱼眼凸出、鱼鳍已饿叉展开来，则已熟。
　　或用筷子一只插入鱼身，可进入，则表示鱼已够熟了。
　　５、调味的程序
　　鱼蒸熟后，先倾去碟上的鱼汁，再放葱丝在鱼面，淋下沸油，最后浇入生抽或“清蒸鱼酱油汁。
　　

　　清蒸鱼酱油汁
　　淡汤或冷开水１汤匙，生抽３汤匙，老抽１茶匙，白糖１茶匙，鸡精或味粉半茶匙拌匀煮沸即成。
　　亦可加入芫荽（香菜）２根，入内浸一小时，味道更佳。

作者: 随风而动 时间: 2006-11-22 01:45

我家蒸鱼一向是放在饭锅上蒸的!等饭好了鱼也就好了

以后记得在鱼下放葱叶

作者: 小雨 时间: 2006-11-22 09:30

谢谢你的贴子,我想我一定能学会

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